Nel settore delle bevande, Cedral Tassoni è un'eccellenza. La CEDRATA TASSONI SODA nasce nel 1956, come “evoluzione” del tradizionale Sciroppo di Cedro Tassoni: è una bibita fresca, dissetante e pronta al consumo nella sua dose ideale.
Frizzante, gustosa e fresca, la cedrata è una bibita vintage, a base di cedro, che non passa mai di moda. È una bevanda resa molto nota nell’Italia del dopoguerra grazie agli spot pubblicitari di alcune aziende produttrici.
Il prodotto industriale più conosciuto è la cedrata prodotta da un’azienda di Salò fin dai primi anni del ‘900, prima come sciroppo digestivo e rinfrescante e poi, negli anni ’50 come bevanda frizzante grazie all’aggiunta di soda o selz. In realtà nasce come uno sciroppo alcolico prodotto dall’estratto alcolico delle scorze di questo agrume già utilizzato nell’800 per aiutare la digestione.
Una bevanda analcolica frizzante, dolce e acidula, di colore giallo limpido, che porta con sé i profumi del cedro, dal quale Tassoni estrae gli olii essenziali per ottenere l’aroma naturale che caratterizza la bibita.
Originariamente preparata con i cedri Cytrus Medica coltivati sulle rive del Lago di Garda, oggi la Cedrata nasce dalla lavorazione dei cedri - varietà “diamante”- maturati al sole della Calabria. Questa è una ricetta calabrese, dove quasi esclusivamente, insieme alla Sicilia, questo frutto viene coltivato. È una bevanda rinfrescante ideale anche da sorseggiare durante una serata estiva tra amici, se si preferisce evitare l’uso di alcolici.
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Questo agrume dall’aspetto tondeggiante e ruvido, simile a un limone più tozzo, presenta una spessa scorza esterna gialla. Ricco di sostanze antiossidanti, questo frutto è un alimento con notevoli proprietà digestive, lassative, germicide e stimolanti.
Essendo una bibita analcolica, può essere gustata da tutti e non presenta particolari controindicazioni. Il frutto è a bassissimo tenore calorico, 100 gr di frutto fresco apportano solo 11 kcal, quindi la bevanda che se ne ricava ha calorie legate solo alla presenza di zucchero.
Ingredienti della Cedrata Tassoni
Tra questi non possono mancare l’acqua, lo zucchero, l’anidride carbonica, l’acido citrico, gli aromi naturali di cedro, di agrumi e di cartamo.
- Acqua
- Zucchero
- Anidride carbonica
- Acido citrico
- Aromi naturali di cedro
- Aromi di agrumi
- Cartamo
L’olio di cedro è estratto per distillazione dalla scorza di questo agrume e si rivela pertanto utile in caso di dolori mestruali e articolari, per lenire la pelle irritata e contro tosse e raffreddore.
Lo sciroppo di cedro è un prodotto concentrato a partire dal quale si può preparare in casa una gustosa cedrata. Andrà infatti utilizzata la scorza dell’agrume. Lo sciroppo di agrumi così preparato potrà essere impiegato per la preparazione della bevanda, diluendolo in acqua frizzante. In alternativa, può diventare anche un ottimo ingrediente per la realizzazione di liquori o marmellate di cedro.
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Preparazione dello Sciroppo di Cedro Fatto in Casa
Lo sciroppo di cedro è ottimo per preparare una gustosa bibita dissetante; la cedrata è una famosa bevanda che troviamo già pronta in commercio, ma possiamo anche prepararla in casa con pochi e semplici gesti.
Ingredienti
- 600 g Cedri
- 300 g Zucchero
- 300 g Acqua
Preparazione
- Con il pelapatate asportate la parte gialla della scorza dei cedri e mettetela nella ciotola di un frullatore.
- Incidete la parte bianca della buccia del cedro e asportatela ottenendo dei grossi spicchi.
- Pelate gli spicchi del cedro a vivo e metteteli nel mixer assieme alle scorze.
- Unite anche lo zucchero e frullate.
- Trasferite la polpa ottenuta in una pentola, diluitela con l’acqua e scaldatela a fuoco medio per far sciogliere lo zucchero.
- Non è necessario arrivare a bollore.
- Quando lo zucchero sarà completamente sciolto spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare 24 ore.
- Ora potete filtrare lo sciroppo di cedro utilizzando un colino; raccoglietelo in una bottiglia e utilizzatelo per preparare delle ottime bibite diluendolo con acqua naturale o frizzante, secondo i vostri gusti.
Come conservare lo sciroppo di cedro
In una bottiglia di vetro chiusa con un tappo a chiusura ermetica si conserva per oltre un mese.
Come utilizzare la parte bianca del cedro?
Molti la consumano da sola, come snack leggero e rinfrescante. Può anche essere tagliata a fette sottili e aggiunta alle insalatone estive.
Come Preparare la Cedrata in Casa
La cedrata fatta in casa può essere preparata diluendo lo sciroppo di cedro con acqua naturale oppure, se amiamo le bibite gasate, possiamo anche diluirla con dell’acqua frizzante. Aggiungete una fogliolina di menta fresca se volete dare un tocco chic ed una nota di freschezza in più al vostro drink analcolico!
Sciroppo di Cedro Tassoni: Ulteriori Dettagli
Sciroppo all’aroma naturale di cedro. Tassoni scegliendo con cura le proprie materie prime e ponendo particolare attenzione alla lavorazione del frutto assicura il classico gusto dell’originale ricetta utilizzata dal 1920.
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Ingredienti: zucchero, acqua, succo di cedro 18%, acido citrico, aroma naturale di cedro, senza glutine.
Diluizione consigliata: 1 parte di sciroppo per 4 di acqua.
Per questo Sciroppo di cedro Tassoni sceglie minuziosamente le materie prime, con un accento sulla lavorazione del frutto, in modo da offrire un prodotto dal gusto classico ed originale, proprio come insegna l’antica ricetta risalente al 1920.
Ingredienti: zucchero, acqua, succo di cedro al 18%, aroma naturale di cedro, acido citrico.
Consigli di utilizzo: diluire una parte di sciroppo in 4 parti di acqua.
Preparazione Alternativa dello Sciroppo di Cedro
Andrà infatti utilizzata la scorza dell’agrume. Lo sciroppo di agrumi così preparato potrà essere impiegato per la preparazione della bevanda, diluendolo in acqua frizzante.
Pelate le scorze dai cedri con un pelapatate, senza prendere la parte bianca. Taglliate in 2 metà il cedro e spremetelo. Filtrate il succo con un colino e in una ciotola frullatelo assieme alle scorze con il frullatore a immersione o un mixer. Ora unite zucchero e acido citrico e aggiungete l’acqua.
Frullate tutto ancora per ridurre in purea, che farete macerare almeno 24 ore ricoperta dalla pellicola trasparente. Filtrate ancora con un colino foderato con un telo di cotone. Versate in una bottiglietta di vetro sterilizzata e conservate 2 settimane in frigo.
Una volta preparato lo sciroppo di cedro lo si può utilizzare per realizzare la vostra cedrata sia liscia che frizzante. Può essere quindi servita fredda con l’aggiunta di qualche cubetto di ghiaccio e di qualche foglia di menta, se gradita.
Preparazione Dettagliata dello Sciroppo di Cedro
- Lavare accuratamente i cedri biologici, spazzolandoli per rimuovere le impurità.
- Tagliare i cedri in 4 pezzi e sbucciarli con il pelapatate. Attenzione! Si raccomanda di rimuovere solo la parte gialla del cedro, non l'albedo (parte bianca, spugnosa) perché amarotico.
- Spremere il cedro per prelevarne il succo, dunque filtrarlo con un colino per rimuovere la polpa ed i semi.
- Riunire la buccia nel bicchiere di un frullatore, aggiungere lo zucchero, l'acido citrico, l'acqua ed il succo dei cedri.
- Frullare per pochi istanti per tritare le scorze. Lo sapevi che I principi attivi aromatici del cedro si concentrano nella buccia, ricchissima di olio essenziale. Tritando le bucce, si favorisce la rottura delle sacche contenenti l'olio essenziale, che fuoriesce e si disperde nel liquido. Lo zucchero, inoltre, favorisce la fuoriuscita degli oli essenziali per osmosi. L'acido citrico agisce come correttore di pH, conservante ed antiossidante, aumentando dunque la shelf-life del prodotto.
- Riunire la miscela così ottenuta in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar macerare per almeno 24 ore.
- Il giorno seguente, filtrare la miscela così ottenuta attraverso un colino foderato con una garza.
- Lo sciroppo di cedro è pronto e può essere conservato oppure utilizzato subito.
Per i dosaggi, si consiglia di diluire una parte di sciroppo di cedro in 10 parti di acqua fresca, naturale o frizzante in base ai propri gusti.
Per la conservazione, si consiglia invece la pastorizzazione dello sciroppo. Dopo aver sterilizzato i barattoli di vetro oppure le bottigliette con i relativi tappi a vite, versare lo sciroppo all'interno dei contenitori e sigillare con il tappo.
Inserire i barattoli in una pentola profonda, coprire con acqua fredda, portare a bollore e calcolare 10 minuti (a partire dalla ripresa dell'ebollizione). Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare i vasi nel liquido di pastorizzazione, fino a sottovuoto avvenuto.
In alternativa alla pastorizzazione, è possibile versare lo sciroppo in bottiglie con tappo a corona: per sigillarle, è necessario utilizzare l'apposita tappatrice. Lo sciroppo di cedro, se opportunamente conservato, può essere consumato anche dopo 6-8 mesi.
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