L'autunno non è solo foglie cadenti, ma anche una grande opportunità per esplorare nuovi e antichi sapori in cucina. Infatti, questa stagione ci regala ingredienti unici, perfetti per creare risotti avvolgenti e confortanti. Che si tratti quindi di un normale risotto ai funghi di bosco, una variante cremosa con la zucca e zafferano, o una versione più audace con la morbidezza del taleggio, l'autunno ci offre una varietà di opzioni culinarie da esplorare e gustare.
Risotto ai Funghi di Bosco: Un Classico Autunnale
Il risotto ai funghi di bosco spicca come uno dei piatti più rappresentativi della stagione autunnale. Ecco una ricetta facile e deliziosa, delineata passo passo, per assicurarvi un risultato perfetto. Con funghi freschi o secchi, il risotto ai funghi porcini è un gran primo piatto, semplice nell'esecuzione ma prelibato, tipico della cucina d'autunno. Ecco la ricetta con i porcini freschi.
Risotto Mantecato al Taleggio Rosso di Rovato: Un Tocco di Creatività
Lo chef Andrea Mainardi ci svela i segreti di un risotto che è un vero tributo alla creatività in cucina; un piatto che esalta con maestria i sapori autunnali: il risotto mantecato al taleggio Rosso di Rovato, con una delicata marmellata di fragole e polvere di caffè.
Risotto con Gorgonzola e Radicchio Trevigiano: Un Abbinamento Audace
Da una parte c’è la consistenza croccante, unita al sapore amarognolo del radicchio trevigiano e dall’altra troviamo l’aroma penetrante che accompagna la cremosità di un formaggio, il gorgonzola, che sa essere dolce e piccante allo stesso tempo. Quando due ingredienti, tutt’altro che banali, si uniscono al riso, nasce una ricetta che lascia il segno.
Risotto alla Milanese: Un Classico Rivisitato
Dopo gli abbinamenti del riso con il taleggio e il gorgonzola, non possiamo trascurare l'unione con un altro formaggio italiano conosciuto in tutto il mondo: il Parmigiano Reggiano. Zafferano, riso carnaroli, cipolla, brodo di carne, burro, vino bianco e Grana Padano. Un grande classico intramontabile, il risotto alla milanese è una vera istituzione sulle tavole meneghine. Anche nei grandi piatti classici e tradizionali, è possibile introdurre delle piccole variazioni, a patto però che queste non stravolgano la base fondante della ricetta originale. Lo chef Andrea Asoli ha sapientemente rivisitato il classico risotto alla milanese, proponendo una variante gustosa che, pur arricchendolo con una golosa componente a base di carne, non ne stravolge l'essenza originale. Il risotto alla milanese è uno dei primi piatti più noti della cucina lombarda. Questa ricetta è tradizionale con zafferano e midollo.
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Risotto alla Zucca: Un'Esplosione di Colore e Sapore
Oltre allo zafferano, un altro ingrediente che richiama i colori autunnali e che si trova facilmente nei mercati in questa stagione, presentandosi in tutte le sue varie forme e colori, è la zucca. Il sapore caratteristico della zucca, icona di molti piatti autunnali, può essere sapientemente accostato alla dolcezza delicata dei gamberi. Il risotto alla zucca è un gran primo piatto d'autunno: squisito nel sapore e semplice nella ricetta. Il risotto zucca e gorgonzola è un primo piatto che vi conquisterà con la sua consistenza cremosa e un equilibrio di sapori squisito. Un risotto che porta in tavola l’autunno, semplice, buono e alla portata di tutti. Riso, latte e zucca: un primo piatto dalla bontà disarmante e dalla ricetta facile.
Altre Varianti Autunnali da Provare
Deliziosi risotti che si distinguono per gli intriganti contrasti tra ingredienti autunnali più intensi e altri dal sapore dolce. Ecco alcune idee:
- Risotto con rapa rossa (barbabietola): un autentico tripudio di colore e sapore.
- Risotto alla zucca e salsiccia: un primo piatto che scalda il cuore.
- Risotto al tartufo: un primo piatto raffinato dalla ricetta semplice e veloce.
- Risotto pere e gorgonzola: un primo piatto delizioso con la nota intensa del formaggio stemperata dalla dolcezza del frutto.
- Risotto filante ai porcini: una variante del classico risotto autunnale con scamorza affumicata.
- Risotto zafferano, salsiccia e raspadüra: una ricetta dalla tradizione lombarda.
- Risotto ai mirtilli rossi: un primo piatto genuino con i frutti selvatici di montagna.
- Risotto finferli e porcini: una ricetta tipica dell'autunno.
- Risotto alla monzese: con luganega e vino rosso, un risotto ricco e gustoso dalla cucina brianzola.
- Risotto pere e taleggio: un formaggio italiano a pasta molle con la succosità della pera kaiser.
- Risotto ai funghi e salsiccia: un tradizionale primo piatto della cucina italiana.
- Risotto al whisky torbato: un piatto raffinato con ingredienti di carattere.
- Risotto zucca e taleggio: un primo piatto cremoso e avvolgente dalla cucina lombarda.
- Risotto funghi porcini e zafferano: un primo piatto di gran gusto.
- Risotto con la salsiccia: un primo rustico e invitante.
- Risotto alle castagne, con timo e crema di robiola: un delizioso risotto autunnale.
- Risotto con zucca e gamberoni: una combinazione di sapori delicati di mare e di terra.
- Risotto gorgonzola e noci: un primo piatto delizioso con sapori e consistenze che si armonizzano.
- Risotto con i fagioli dall'occhio: una pietanza che rimanda alla tradizione.
I Segreti per un Risotto Perfetto
Prima di iniziare si deve preparare un buon brodo. È sempre importante utilizzare ingredienti freschi e di qualità, "chi ben comincia, è a metà dell'opera"! Il passo successivo è quello della tostatura. Tostare il riso fa si che il chicco si mantenga croccante. Lo step successivo è quello di sfumare il riso. A questo punto, si continua la cottura del riso, aggiungendo il brodo poco alla volta. L'importante è non fare asciugare mai il riso. Un paio di minuti prima della fine della cottura, va spento il fornello, perché è il momento della mantecatura del risotto.
Quale Riso Scegliere per il Risotto?
Per scegliere il miglior riso per risotti all'italiana possiamo individuare 6 gruppi varietali: Carnaroli, Arborio, Roma, Baldo, S. Andrea, Vialone Nano.
Riso Carnaroli
Conosciuto come il riso da risotto per antonomasia, il Carnaroli è un riso storico del 1945. Ha un chicco grande e perlato. Ha un alto contenuto di amilosio, che rende il chicco più resistente in cottura, caratteristica amata dagli chef.
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Riso Arborio
Questa varietà piemontese da risotto fu selezionata nel 1946 ad Arborio, un paesino della provincia di Vercelli, da cui deriva il nome del riso. A differenza del Carnaroli, ha un basso contenuto di amilosio. Resta comunque una valida opzione per i risotti, grazie ad una buona consistenza del chicco.
Riso Baldo
Il riso Baldo appartiene a livello legislativo allo stesso gruppo di denominazione varietale del Roma, detto appunto “Roma-Baldo”. I risi infatti sono molto simili per forma, dimensione e contenuto di amilosio: la differenza principale sta nel fatto che il Roma è un riso perlato, mentre il Baldo è cristallino. La coltivazione del Baldo è diffusa soprattutto in Lombardia e nel territorio dell’IGP Delta del Po, tra Emilia Romagna e Veneto, e solo in piccola parte in Piemonte.
Riso S. Andrea
Il riso S. Andrea è un riso resistente alle basse temperature, infatti la coltivazione è diffusa nel territorio della DOP di Baraggia, in Piemonte, dove sono più accentuate le escursioni termiche tra giorno e notte. Prende il nome dall’Abbazia di S. Andrea Vercelli, dove è utilizzato per la preparazione del piatto tipico del territorio, la panissa, un risotto preparato con un soffritto di lardo e salame sotto grasso e cotto nel brodo di fagioli.
Riso Vialone Nano
Questo riso ha caratteristiche che lo rendono ideale per i risotti, come la presenza della perla, ma soprattutto l’alto contenuto di amilosio, che garantisce una tenuta di cottura eccezionale. Il Vialone Nano è stato promosso in particolare grazie all’IGP Nano Vialone Veronese, ma le sue origini sono lombarde.
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