Il risotto alla zucca e salsiccia è un gran primo piatto ricco di gusto, una ricetta che si apprezza per tutta la stagione fredda. E' un primo piatto di quelli che scaldano il cuore.
Realizzato con salsiccia fresca e polpa di zucca cotta al forno è un risotto cremoso e nutriente, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia. Una ricetta con la quale dare il benvenuto all'autunno e che ci accompagna con piacere per tutta la stagione fredda.
La dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia si incontrano in un primo piatto cremoso dal gusto unico: il risotto con zucca e salsiccia.
Con l’arrivo dell’autunno ci prepariamo ad assaporare tutta la bontà della zucca con gli abbinamenti più tradizionali e amati, come per esempio lo speck o il gorgonzola. In questo caso i cubetti di zucca al rosmarino incontrano appetitose briciole di salsiccia che insaporiscono un risotto preparato alla maniera classica.
Una pietanza ricca, genuina e sostanziosa, perfetta per ricaricarsi con gusto nelle prime giornate fredde.
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Anche in questo caso si prepara con il riso tostato e poi cotto nella polpa di zucca a cui si aggiunge salsiccia fresca sbriciolata e precedentemente saltata in padella ; tutti gli ingredienti si amalgamano lentamente, per risultare un tutt’uno cremoso, avvolgente e incredibilmente saporito!
Il Risotto zucca e salsiccia è un primo piatto autunnale super goloso! Che unisce tutta la cremosità tipica del Risotto alla zucca , al sapore ricco e intenso del Risotto alla salsiccia!
Si tratta inoltre di una preparazione velocissima!, in mezz’ora è in tavola! Praticamente, in contemporanea, mentre stufate la zucca in un’altra padella si cuoce la salsiccia , pochi minuti e potete già partire a tostare il riso.
Primo piatto saporito e ricco che mette tutti d'accordo, il risotto zucca e salsiccia va bene per una cena in famiglia ma anche un'occasione speciale con amici e parenti. Si presenta benissimo perché la zucca gli dà un bel tocco di colore. E se lo guarniamo con qualche fogliolina di salvia, come abbiamo fatto in questo caso, sarà ancora più invitante.
Come per tutti i risotti, consigliamo di preparare il risotto zucca e salsiccia per poi gustarlo sul momento, in modo che sia cremoso e bello fumante. Forza, prepariamo insieme questo buonissimo risotto tipicamente autunnale!
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Ingredienti
- 300 g di riso carnaroli
- 300 g di zucca Delica
- 150 g di salsiccia
- 100 g di Grana Padano DOP
- 2 scalogni
- 80 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Rosmarino q.b.
Preparazione
- Per prima cosa, cominciamo dalla preparazione del brodo. Per rendere la ricetta può veloce, noi abbiamo utilizzato un brodo vegetale già pronto, ma in alternativa potete prepararlo tostando sedano, carota e cipolla in una casseruola, aggiungendo acqua fredda e lasciandolo bollire per circa 40 minuti.
- Passiamo subito alla zucca. Tagliatela a metà e mettetela a cuocere in una teglia da forno a 200° con un filo di olio, sale, pepe e qualche rametto di rosmarino.
- Dopo 20 minuti la zucca sarà morbida: eliminate semi e filamenti vari e scavate la polpa con un cucchiaio, dividendola dalla buccia.
- Mentre portate il brodo a bollore, occupatevi della salsiccia. Sgranatela eliminando il budello e fatela a pezzettini, dunque cuocetela in una padella antiaderente e una volta che sarà tostata, lasciatela da parte.
- In una casseruola, fate imbiondire lo scalogno con un filo di olio extravergine di oliva. Dopo qualche minuto fate tostare il riso, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe.
- Quando il chicco sarà traslucido, sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
- Aiutandovi con un mestolo, iniziate a cuocere il riso aggiungendo gradualmente il brodo.
- Dopo circa 5 minuti, inserite la polpa di zucca e amalgamate per bene.
- Quando mancheranno un paio di minuti, inserite anche la salsiccia.
- Dopo circa 18-20 minuti il riso sarà pronto. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso qualche minuto, dunque mantecate con abbondante Grana Padano grattugiato e burro. Aggiustate di sale e di pepe e decorate con un po’ di rosmarino tritato finemente.
Consigli utili
- Mi raccomando, procuratevi dell’ottimo riso carnaroli, o vialone nano, tengono perfettamente la cottura; una bella zucca delica, che preferisco perchè ha una polpa più saporita e meno acquosa; infine, una salsiccia di prosciutto di maiale non troppo grassa. Servite caldo.
- Per un risotto cremoso e ben legato, è fondamentale usare un riso adatto, come il Carnaroli o l'Arborio.
- Non saltare mai la fase della tostatura.
- Un errore comune è usare il brodo freddo o a temperatura ambiente. Il brodo deve essere sempre caldo, quasi in ebollizione.
- Cuocere bene la zucca prima di aggiungerla al risotto è importante. Se preferisci un risotto più cremoso, puoi schiacciare la zucca con una forchetta mentre la cuoci.
- Quando rosoli la salsiccia, cerca di ottenere una bella doratura. Questo non solo la rende più saporita, ma rilascia anche dei succhi gustosi che possono essere incorporati al risotto.
- Per un risotto perfetto, la fase finale, la mantecatura, è cruciale. Togli il risotto dal fuoco e aggiungi burro freddo e parmigiano grattugiato.
Varianti
- Per ottenere due consistenze diverse e conservare il sapore unico della zucca abbiamo optato per due cotture separate; in alternativa è possibile evitare la cottura in forno della zucca e aggiungerla al riso 10 minuti prima del termine della cottura.
- Per rendere questo primo piatto autunnale ancora più saporito, possiamo sfumare con un po’ di vino bianco, ma non è obbligatorio.
Conservazione
Il risotto con zucca e salsiccia si conserva per un giorno al massimo in frigorifero coperto con pellicola. Il risotto zucca e salsiccia è migliore appena fatto, ma può essere conservato in frigorifero per massimo 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, aggiungi un po' di brodo o acqua per ripristinare la cremosità.
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