L’insalata di riso ai frutti di mare è un primo piatto facile e gustoso, perfetto per la stagione calda e ideale da portare in gita o in ufficio. È un piatto estremamente gustoso, ideale da preparare nel periodo estivo per svariate occasioni. Inoltre, è una pietanza gustosissima perché racchiude profumi e sapori del mare, il tutto condito da un’emulsione di olio extravergine di oliva e succo di limone che ne esalta ancor di più il sapore. Può essere servita a pranzo come primo oppure si può consumare a mare o in campagna oppure si può offrire in delle ciotoline monoporzione nei buffet e aperitivi. Insomma una ricetta davvero versatile.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme gli ingredienti ed il procedimento completo per preparare questa deliziosa insalata.
Preparazione degli Ingredienti
- Molluschi: Sciacquare i molluschi sotto acqua corrente fredda.
- Cozze: Cominciare pulendo le cozze: eliminare il filamento che si trova nella parte laterale delle cozze, chiamato bisso, dopodiché sciacquatele bene sotto l’acqua corrente fresca, sfregandole l’una contro l’altra, in modo che si andranno ad eliminare tutte le impurità esterne.
- Gamberi: Pulite i gamberi: eliminate le teste e il carapace; con un coltellino incidete la parte dorsale del gambero e sfilare il filamento nero, ovvero l’intestino.
- Calamari: Pulite i calamari, tagliateli a rombi. Tagliate a dadini anche le seppioline e i calamari, i ciuffi divideteli a metà.
- Verdure: Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semini e i filamenti bianchi interni che si trovano tra le pieghe dei peperoni, poi tagliateli a listarelle di circa ½ cm per ricavare dei cubotti. Tagliate le zucchine a rondelle. Tagliare i pomodorini in quattro parti.
- Tagliate a cubetti il salmone affumicato e lo speck di pesce spada.
Cottura dei Frutti di Mare
- Cozze e Vongole: Mettete le vongole e le cozze in una padella a fuoco alto e con il coperchio fino a che non si apriranno (quelle che non si apriranno buttatele via). In alternativa, mettete le cozze pulite in un tegame con uno spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato, un filo d’olio extravergine di oliva, un po’ di pepe, alcuni gambi del prezzemolo e mezzo bicchiere di vino bianco secco. Ponete il tegame sul fuoco, coprite con un coperchio e a fuoco vivo e fatele aprire, mescolandole di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, estrarre i molluschi dalle conchiglie, e lasciarli intiepidire nel loro liquido di cottura filtrato.
- Gamberi e Calamari: In una padella fate scaldare a fuoco vivo un filo d’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio intero, aggiungete le foglie di basilico e quando cominceranno ad appassire, eliminate lo spicchio d’aglio, quindi aggiungere la dadolata di seppioline e calamari e, dopo 5/6 secondi, unite anche i gamberi e fate cuocere per circa 1,5/2 minuti (se prolungate la cottura, i gamberi, le seppie e i calamari diventeranno gommosi). Dopodiché aggiungere il brandy e a fuoco vivo date fuoco con un accendino per fare un flambé. Quando il fuoco si sarà estinto, salate e pepate, fate saltare bene per distribuire uniformemente tutto il condimento, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare il tutto con un coperchio per 10 minuti, dopodiché trasferite il pesce all’interno di una ciotola, coprite con pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora. In alternativa, preparare un altro pesto di prezzemolo, farlo soffriggere con l'olio e poi aggiungere i calamari tagliati ad anellini e i gamberetti. Lasciare cuocere qualche minuto, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Pulite i calamari, tagliateli a rombi e scottateli per 2 minuti. Scolateli bene e uniteli ai gamberi. Condite il pesce con il succo di limone, olio e sale.
- Cuocere le punte degli asparagi per 10 minuti.
- Verdure: Portate ad ebollizione una casseruola con acqua. Salatela, versatevi i piselli e dopo 2 minuti unite le zucchine. Cuocete per altri 3 minuti. Raccogliete le verdure con una schiumarola e riunitele in una terrina.
Cottura del Riso
- Mettete una pentola d’acqua sul fuoco e quando avrà raggiunto il bollore, salate e unite il riso, quindi fatelo cuocere per circa 13 minuti. Quando il riso sarà cotto, scolatelo senza risciacquarlo, quindi adagiarlo in una pirofila larga e capiente e farlo raffreddare a temperatura ambiente.
- In alternativa, cuocere il Riso Gallo Nero in abbondante acqua salata per 12 minuti. Scolare e raffreddare sotto acqua corrente fredda.
- Lessate il riso in abbondante acqua salata in cui si sarà sciolta la bustina di zafferano. Scolatelo dopo 15 minuti di cottura e allargatelo in una terrina.
Assemblaggio dell'Insalata
- A questo punto potete comporre la vostra insalata di riso di mare: sgranate dapprima il riso, quindi aggiungete le verdure, le cozze, lo speck di pesce spada e il salmone affumicato, la dadolata di seppioline, calamari e gamberi insieme al loro sughetto e mescolate ogni qualvolta che aggiungete un ingrediente.
- Unire le verdure e i frutti di mare al riso.
- Condite con aceto di mele, olio extravergine di oliva, aggiustate di sale e di pepe e completate con una spolverata di prezzemolo tritato.
- Mescolate bene, quindi coprite con pellicola trasparente e lasciate insaporire in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
Consigli Aggiuntivi
- Preparare un pesto di prezzemolo con 2 spicchi d'aglio, il Prezzemolo e un po' di sale e farlo soffriggere per qualche minuto in una padella con un po'd'olio e poi aggiungere i frutti di mare(cozze e vongole già scolate). Far soffriggere per qualche minuto e continuare la cottura a fiamma viva coprendo con un coperchio affinché i frutti di mare si aprano.
- L’insalata di riso di mare si conserva in frigo per due giorni.
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