Un ingrediente che fa sempre più spesso capolino in cucina è la farina di riso. Il motivo? La sua versatilità e il suo essere naturalmente gluten free la rendono una scelta ideale per chi soffre di celiachia e per tutti coloro che vogliono ridurre il consumo di glutine. Se hai appena scoperto un'intolleranza al glutine, se hai ospiti che possono mangiare solo gluten free o se vuoi semplicemente sperimentare qualcosa di nuovo per gli impasti (e non solo) l'ingrediente che fa al caso tuo è la farina di riso.
Si ricava dal cereale stesso e, come il riso, è naturalmente priva di glutine. Si può trovare bianca o integrale e come semola, ovvero macinata più grossolanamente rispetto alla farina.
Cos'è la Farina di Riso?
Il risultato è una polvere di colore chiaro e dalla texture impalpabile, leggermente più granulosa di quella 00. La consistenza è leggera, caratteristica che conferirà anche agli impasti o alle creme, se usata come addensante. Dal punto di vista nutrizionale, la farina di riso è ricca di carboidrati complessi e povera di proteine, facilmente digeribile: in 100 grammi ci sono 332 kcal.
C’è da dire che rispetto alla farina di frumento non ha la stessa elasticità in quanto non contiene glutine: per questo spesso si utilizza in combinazioni con ingredienti che aiutano a formare la struttura del prodotto finale, quali amido di mais e fecola di patate, soluzioni che accomunano la maggior parte delle farine alternative.
Farina di riso e amido di riso: differenze
La farina di riso e l'amido di riso non sono la stessa cosa.
Leggi anche: Come fare la focaccia senza lievito
Proprietà nutrizionali
Nella farina di riso i carboidrati prevalgono nettamente su proteine e lipidi. La farina di riso ha lo stesso valore energetico e lo stesso impegno digestivo della farina di frumento.
Come usare la farina di riso
Com’è il suo sapore della farina di riso? Neutro. Questo le consente di essere impiegata in ricette dolci e salate. In pasticceria è particolarmente apprezzata nella realizzazione di biscotti, friabili e croccanti, o torte classiche in versione senza glutine, come la crostata, passando per preparazioni base tipo il pan di Spagna.
In campo salato è ottima nelle panature e nelle pastelle, per esempio quelle dei calamari e dei gamberi, sostituendola semplicemente a quella di grano. Mescolandola ad altre farine o amidi, come quelli di tapioca (che chi è celiaco ha imparato a conoscere bene), è possibile utilizzarla per fare lievitati, dalle focacce alle pizze: con un po’ di pratica per trovare le giuste proporzioni si portano in tavola piatti che non hanno nulla da invidiare a quelli originali.
La farina di riso è un ingrediente molto utilizzato nei piatti tradizionali della cucina asiatica, dagli spaghetti di riso alla pastella per la tempura. Tra le ricette salate con farina di riso, troviamo tantissime idee per primi piatti bio che soddisfano ogni palato!
Un’idea che prende spunto dalla gastronomia asiatica è quella di realizzare delle variazioni a tema gnocchi. Di seguito, abbiamo selezionato 12 ricette con la farina di riso facili e adatte a tutti, da cui prendere ispirazione.
Leggi anche: Panini Veloci e Facili
1. Pan di Spagna senza glutine
Il pan di Spagna senza glutine è una ricetta facile e veloce, adatta a chi soffre di celiachia e a chi è intollerante al glutine. In questa versione abbiamo sostituito la farina 00 con un mix di farina di riso e amido di mais, rendendolo così perfetto per chi segue un regime alimentare gluten-free. Ecco come prepararlo alla perfezione.
2. Schiacciatina con farina di riso
La schiacciatina con farina di riso è una ricetta semplicissima da preparare, perfetta gustata semplicemente così senza aggiungere niente. È anche una buona idea da proporre per accompagnare i vostri piatti, può anche essere servita come stuzzichino magari accompagnata da salumi e formaggi, in occasione di un aperitivo, o in occasione di un buffet. Ma scopriamo insieme com’è semplice da preparare.
Ingredienti:
- 200 g farina di riso
- 200 g acqua a temperatura ambiente
- 2 g bicarbonato
- 3 g sale
- 15 g olio extravergine d’oliva q.b.
- Rosmarino q.b.
- Sale grosso q.b.
- Origano
Preparazione:
- Pesate gli ingredienti e preriscaldate il forno a 180 gradi.
- Nella ciotola della farina versate l’acqua e il bicarbonato, mescolate velocemente.
- Ora aggiungete l’olio, mescolate, poi il sale, mescolate ancora.
- Foderate una teglia rotonda con un foglio di carta forno.
- Trasferite il composto sulla base della tortiera, livellatelo con i polpastrelli.
- Condite con agli di rosmarino, origano secco, qualche chicco di sale grosso ed un filo d’olio.
- Appena il forno raggiunge la temperatura di 180 gradi infornate la schiacciata e lasciatela cucinare per 20 - 25 minuti.
- Il risultato sarà un rustico appetitoso né morbido né croccante, quindi dalla consistenza piacevole.
Non resta che traferire la “Schiacciatina con farina di riso” su un bel tagliere o un piatto da portata.
3. Ciambella salata con farina di riso
I ciambelloni dolci sono tra i dessert preferiti, ma perché non provare a preparare una ciambella salata con farina di riso? In questo modo potremo portare in tavola un antipasto o un secondo piatto per tutti i gusti, perfetto anche per gli intolleranti al glutine. Serviamo questa ciambella salata intera oppure già tagliata a fette: faremo un figurone e le vedremo scomparire in un battibaleno sotto i nostri occhi.
Preparare il ripieno è un gioco da ragazzi. Sarà sufficiente far rosolare la pancetta in padella e poi lasciar appassire la zucchina tagliata a pezzetti per qualche minuto. A questo punto dovremo passare all’impasto, anche questo semplicissimo. Infine, dovremo aggiungere anche parte del ripieno all’impasto, lasciando da parte un po’ di zucchine e pancetta da usare come decorazione finale.
Leggi anche: Deliziose Ricette Fagioli Azuki
Per queste dosi, utilizziamo uno stampo per ciambellone da 26 centimetri di diametro, precedentemente imburrato e infarinato. Che ve ne pare? Curiosi di provare la ciambella salata con farina di riso?
Altre idee per ricette salate con farina di riso
- Pasta al forno con carciofi (variante senza glutine)
- Secondi piatti bio
- Ricette per il fine pasto
tags: #ricette #salate #farina #di #riso #facili