Gli straccetti di vitello sono una ricetta ideale per portare in tavola un secondo piatto ricco e saporito in pochissimo tempo. La carne di vitello, infatti, si cuoce in padella soltanto per qualche minuto prima di essere pronta! Per realizzare questa preparazione servono pochi e semplici ingredienti.
Importante, però, è la scelta della carne, soprattutto del taglio da utilizzare. Per gli straccetti di vitello, infatti, sono consigliati il carrè oppure la coscia. Possiamo servire gli straccetti di vitello come un piccolo antipasto, oppure come piatto unico, serviti su un letto di rucola e guarniti con pomodorini e glassa all’aceto balsamico. Ma possiamo anche sbizzarrirci in tante altre varianti, accompagnandoli per esempio con sughi e contorni di verdure, con piselli e purè, oppure arricchendoli con spezie per un tocco più etnico. Vediamo, allora, come preparare gli straccetti di vitello.
Straccetti di Vitello in Padella con Olive e Capperi
Gli straccetti di vitello in padella con olive e capperi sono uno dei secondi di carne più facili e veloci da preparare. Questa variante è molto saporita, grazie all'aggiunta di aglio, capperi e olive. La preparazione è simile alla carne all’uccelletto, ma con un tocco in più che la rende davvero gustosa, un po’ come le scaloppine capperi e olive, senza però passare la carne nella farina e quindi senza glutine.
Quando preparo gli straccetti di carne preferisco sempre comprare la carne di vitello rispetto a quella di manzo perchè riesco sempre a renderla morbidissima e gustosa e cuoce in pochi minuti. Ovviamente non dimenticatevi di accompagnare gli straccetti di vitello olive e capperi con un contorno di patate, se non volete comprare altri ingredienti vi consiglio le patate saporite con olive capperi. Gli straccetti di vitello olive e capperi si conservano in frigo per due giorni.
Straccetti di Vitello al Limone
Gli straccetti di vitello al limone sono un secondo di carne iperveloce da preparare, perfetto per una cenaLast minute. Si preparano e cuociono in 10 minuti scarsi e, come dice mia mamma “fanno molta più figura” della classica fettina ai ferri anche se il tempo impiegato in cucina è pressapoco lo stesso.
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Un’alternativa agli straccetti di vitello rucola e parmigiano, sono gli straccetti al limone, altrettanto semplici e veloci da preparare. Basta prendere le fettine di vitello, tagliarle e strisce e infarinarle, quindi metterle in una padella con olio extravergine di oliva appena scaldato (o burro, per chi non deve seguire diete particolari). Quando gli straccetti saranno dorati e rosolati, aggiungete il succo di un limone precedentemente spremuto e filtrato. Fate cuocere ancora per qualche minuto, quindi spruzzate con un po’ di prezzemolo tritato e portate in tavola. Gli straccetti di vitello al limone si conservano in frigo per due giorni.
Altre Varianti Gustose
Le varianti della ricetta degli straccetti di vitello sono tante. In alternativa (o anche in aggiunta) alle scaglie di parmigiano, il secondo piatto può essere presentato con pomodorini precedentemente tagliati a pezzetti e conditi con olio, sale e crema di aceto balsamico.
Straccetti di Vitello ai Funghi
Un’altra variante è rappresentata dalla ricetta degli straccetti di vitello ai funghi. In questo caso il consiglio è di cuocere i funghi a parte, quindi dedicarsi agli straccetti e saltare il tutto insieme soltanto all’ultimo.
Straccetti di Vitello con Verdure Croccanti
Se avete difficoltà a far mangiare le verdure ai più piccoli, vi consigliamo anche la ricetta degli straccetti di vitello con le verdure croccanti. Basta prendere carote, zucchine e fagiolini, tagliarle a listarelle sottili, farle rosolare in padella con uno spicchio d’aglio per qualche minuto e poi, per terminare la cottura, unirle agli straccetti.
Straccetti di Vitello con Taleggio e Pere
Potete cucinare gli straccetti di vitello con taleggio e pere. Il sapore di questa ricetta è molto particolare e delicato, un piatto perfetto anche da servire come antipasto.
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Gli ingredienti sono:
- 400 g di scamone di vitello
- 150 g di taleggio
- mezzo bicchiere di latte
- 40 g di burro
- 1 pera
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- sale
Per realizzare questa sfiziosa ricetta i passaggi sono i seguenti:
- tagliate lo scamone a fette sottili di circa mezzo centimetro e poi a striscioline;
- in una padella scaldate leggermente il burro, poi unite gli straccetti e fateli rosolare a fiamma media;
- nel frattempo sciogliete il taleggio in un pentolino insieme al latte, unite un pizzico di sale e pepe;
- sbucciate e tagliate la pera a dadini e rosolatela in padella con lo zucchero di canna;
- salate la carne e controllate la cottura: dovrà rimanere morbida e cuocere senza scurirsi;
- impiattate la carne, versateci sopra la salsa di taleggio e le pere caramellate.
Portate in tavola con un macina pepe da aggiungere prima di mangiare.
Straccetti di Vitello con Gorgonzola, Rucola e Pomodorini
Cercate un'altra ricetta gustosa al formaggio? Provate gli straccetti di vitello con gorgonzola, rucola e pomodorini. In alternativa, se non vi piace il formaggio, potete preparare gli straccetti di vitello con crema di zucca.
Straccetti di Vitello con Melanzane al Funghetto
Gli straccetti di vitello con melanzane al funghetto sono un piatto che unisce la delicatezza della carne di vitello alla sapidità delle melanzane, creando un’esplosione di sapori in ogni boccone. Con un mix equilibrato di proteine, fibre e sostanze nutrienti, gli straccetti di vitello con melanzane al funghetto sono perfetti come pranzo leggero da consumare in ufficio.
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Le fettine di vitello, tagliate sottili e tenere, sono il cuore di questo piatto. Possono essere ricavate da tagli diversi e cucinate in molti modi, da quelli più semplici a quelli più ricercati. Tra i tagli dai cui più spesso vengono ricavate ci sono la fesa, la noce, la sottofesa o lo scamone, tagli molto pregiati che si trovano nella coscia. Dal punto di vista nutrizionale, il vitello è una fonte preziosa di proteine di alta qualità, essenziali per la costruzione e il mantenimento dei tessuti muscolari. Inoltre, è ricco di vitamine del gruppo B e minerali come ferro e zinco, che contribuiscono al benessere generale dell’organismo.
Le melanzane al funghetto sono un contorno tipico della cucina campana. Si preparano friggendo la melanzana tagliata a cubetti e insaporendola poi con un sugo di pomodoro, aglio e basilico. Il nome deriva dalla forma dei tocchetti di melanzane che ricordano dei piccoli funghi. Vengono declinate generalmente in due varianti, con e senza pomodoro.
Istruzioni:
- Tagliare i pomodori a cubetti e cuocerli per circa 10 minuti in una padella con un filo di olio, sale e pepe.
- Nel frattempo lavare le melanzane e tagliarle a cubetti.
- Scaldare in una pentola abbondante olio e cuocere i cubetti di melanzane finché non si colorano.
- Mentre le verdure cuociono, tagliare le fettine di vitello in straccetti.
- Trasferirli in una ciotola, salarli leggermente e aggiungere un filo d’olio.
- In una padella scaldare un po’ d’olio e farlo insaporire con uno spicchio di aglio.
- Poi eliminare l’aglio e aggiungere gli straccetti di vitello.
Straccetti in Coni di Pasta
Infine, se volete proporre una ricetta finger food molto originale, potreste presentare i vostri straccetti dentro coni di pasta.
Consigli Utili
Prima di passare alla ricetta, vorremmo soffermarci sul taglio di vitello più adatto da comprare. Per cucinare questa prelibatezza infatti è consigliato il carrè di vitello (la schiena). Questo taglio morbido deriva dalla lombata ed è perfetto per cucinare gli straccetti. Adatto per questa tipologia di ricetta è anche la coscia.
Una volta scelto il taglio, non vi resta che andare ai fornelli per preparare le ricette gustosissime che vi proponiamo oggi! Se desiderate la carne marinata vi basterà condirla con succo di limone o aceto, olio extravergine d’oliva ed erbe aromatiche (ad esempio il rosmarino) e attendere per circa un’ora. Il vostro piatto sarà ancora più saporito.
Per coloro che desiderano un tocco extra, è possibile aggiungere scaglie di parmigiano o pomodorini conditi con glassa all'aceto balsamico. Chi ha esigenze particolari o deve seguire diete iposodiche, può dare sapore al piatto con Saltwell, il sale marino Alimenta Italy a ridotto contenuto di sodio.
Prendete le fettine di vitello e tagliatele a strisce sottili. Se preferite, potete chiedere al vostro macellaio di fiducia di prepararle per voi. Preparate il brodo vegetale e tenetelo da parte. Lavate e condite la rucola, poi mettetela da parte. Passate gli straccetti in un colino, aggiungete la farina e scuotete delicatamente per eliminare l'eccesso.
In una padella, scaldate l'olio extravergine di oliva e aggiungete gli straccetti infarinati. Fateli cuocere per qualche minuto fino a che non vedrete formare la classica crosticina.
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