Lo stracchino è uno dei formaggi della tradizione casearia italiana più amati: grazie al suo sapore leggero e alla sua freschezza, si può mangiare al naturale o utilizzare in tante gustose ricette.
Da non confondere con la crescenza, lo stracchino è un formaggio senza crosta dal gusto delicato e facilmente lavorabile per creare farce, ripieni, da spalmare sul pane o anche per condire la pasta.
Si tratta di un formaggio a pasta molle prodotto con latte intero crudo o pastorizzato di mucche "stracche": il termine deriva da una parola del dialetto lombardo, stracch, che significa "stanche".
Per tradizione, infatti, la mungitura per questo tipo di latte povero di proteine avveniva quando le mucche ritornavano dal pascolo estivo, intorno ai 900 metri di altezza, ed erano appunto stanche: in quel momento, infatti, il latte era particolarmente facile da lavorare per ottenere questo tipo di formaggio; il prodotto veniva poi fatto stagionare per circa 20 giorni, che aumentano nel caso dello stracchino erborinato Strachitunt Dop.
Oggi, grazie alla produzione moderna, lo stracchino viene prodotto durante tutto l'anno.
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Ecco dunque una selezione di ricette con lo stracchino facili da realizzare e davvero deliziose.
Ricette con Stracchino: Idee Facili e Veloci
Se vuoi usare lo stracchino in cucina puoi partire realizzando delle bruschette - ottimo l'abbinamento con la salsiccia, ma anche quello con le verdure - oppure una focaccia farcita: due ricette molto semplici, adatte anche a chi è alle prime armi.
Per quanto riguarda i primi piatti, ottime le crespelle con zucchine e stracchino: un piatto che in poche mosse ti farà fare un figurone con i tuoi commensali.
Se vuoi sorprendere, prova anche la ricetta della pasta con barbabietola e stracchino, mentre se preferisci idee più classiche puoi optare per il risotto cremoso con la salsiccia o per gli gnocchi.
Diverse le opzioni per secondi e piatti unici: è davvero gustosa la ricetta dell'omelette con stracchino e prosciutto, ideale anche da portare al lavoro, così come le crêpes farcite.
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Focaccia di Recco
La focaccia di Recco è una delle ricette simbolo della Liguria. La focaccia di Recco, o focaccia col formaggio, è una specialità tipica della cucina ligure a marchio Igp.
Ottima da consumare come piatto unico o servire a triangolini come antipasto o aperitivo, si compone di due sfoglie d'impasto a base di olio, acqua, sale e farina, che racchiudono all'interno un ripieno cremoso di crescenza o stracchino.
Crescenza: Origini e Utilizzi
Le origini di questo formaggio risalgono addirittura al XIII secolo. Il suo nome ha origine dalla parola lodigiana con cui si chiamava la focaccia: carsenza. Per fare questo formaggio, infatti, veniva usato lo stesso stampo con cui veniva preparato il pane.
Fa parte della famiglia degli stracchini, chiamati così perché venivano prodotti con il latte delle vacche stanche (stracche in dialetto) che tornavano dagli alpeggi dopo aver camminato a lungo.
Se assaggiate i due formaggi, vi renderete conto che lo stracchino ha un gusto più intenso e una cremosità meno spiccata. Il persistente sapore di latte e la freschezza della crescenza è infatti dovuta a una maturazione più breve (circa 5 giorni in celle frigorifere).
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Su focacce, pane e pizza è meravigliosamente perfetta. Ma a noi piace anche nel risotto, soprattutto se a base di erbe o verdure. Prendiamo una ricetta semplice come quella del risotto ai carciofi: due cucchiaiate di crescenza la renderanno incredibilmente cremosa rendendo superfluo l'intervento di eccessive quantità di burro e formaggio grattugiato.
Altre Idee Gustose
- Crostoni con salsiccia, stracchino e porcini: Un antipasto rustico e goloso. Preparati al forno e facili da fare sono perfetti come antipasto, all'ora dell'aperitivo o come secondo piatto.
- Reginette alla salsiccia, stracchino e finocchietto: Un primo piatto facile e veloce da preparare.
- Paccheri gratinati ripieni di stracchino, radicchio e speck: Un'idea facile e relativamente veloce per realizzare una pasta al forno dal gusto appagante. L'abbinamento radicchio e speck è delizioso e sempre vincente.
- Torta salata con fagiolini: Un rustico ricco e gustoso, un vero e proprio salva cena pronto in pochi minuti. Un guscio di fragrante pasta sfoglia già pronta accoglie al suo interno un ripieno saporito a base di uova, stracchino, yogurt, speck e fagiolini.
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