La Torta di pane è un dolce semplice e rustico, un classico della tradizione popolare italiana. È un prodotto da forno che ha, come ingredienti principali, pane raffermo e latte, mentre gli altri componenti variano da zona a zona, secondo la tradizione locale.
Questa torta è ideale per recuperare il pane raffermo avanzato, utilizzandolo al posto della farina. Unita a latte caldo, cacao, uova, zucchero e gocce di cioccolato, dà vita a una torta di pane e latte deliziosa, dalla consistenza morbida e umida, avvolta da una crosticina croccante e zuccherata. Per certi aspetti, assomiglia proprio alla classica torta al cioccolato!
Un Dolce Tradizionale con Mille Varianti
La Torta di pane è un dolce tradizionale di cui ogni famiglia possiede una sua ricetta. Dal momento che parliamo di un dolce anti spreco è perfetto per riciclare il pane raffermo va bene anche il pane senza glutine o quello integrale! e non solo! A fine impasto potete aggiungere a scelta una manciata di uvetta, un cucchiaio di pinoli, frutta secca, biscotti che avanzano, amaretti! E’ facilissima da fare e vedrete che la rifarete spesso com’è successo per la Pizza e Gnocchi di pane!
La torta paesana è un dolce di origine lombarda e precisamente della Brianza, la zona compresa tra la provincia a nord di Milano e il lago di Lecco-Como. E’ un dolce di origine contadina, dalle infinite varianti, ma realizzata principalmente con pane raffermo bagnato nel latte. E’ infatti conosciuta anche come torta di pane o, in dialetto locale, “michelacc” ovvero mica e lac (pane e latte). A seconda dei gusti e delle disponibilità del momento, al pane ammollato ogni famiglia univa ingredienti diversi, chi l’uvetta o chi i pinoli ad esempio.
Ingredienti e Preparazione
Preparare l’impasto della torta di pane è molto semplice. Per prima cosa sminuzziamo gli amaretti. Come? Usiamo il fondo di un bicchiere per sbriciolarli bene e velocemente. Per dare un tocco in più a questo dolce aggiungiamo anche un bicchierino di liquore all’anice. Benedetta ha usato il Mistrà, tipico della sua zona, ma se non lo troviamo o non ci piace usiamo tranquillamente un altro liquore aromatico. Ma l’impasto di questo dolce non è finito qui! Mancano ancora il cioccolato fondente tritato, l’uvetta e, ovviamente, il pane raffermo.
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Non ci resta che spostare l’impasto in una teglia imburrata e ricoperta di pangrattato. La torta di pane è un dolce rustico e ha un aspetto molto semplice.
Ricetta Base della Torta di Pane al Cioccolato
Quella che vi regalo oggi è una Torta di pane al cioccolato, dove la presenza della gocce insieme alla classica base al cacao, l’ha resa gustosa proprio come una Torta al cioccolato morbida!
Ingredienti:
- 250 gr di pane raffermo
- 500 ml di latte
- 2 uova
- 150 gr di zucchero semolato
- 80 gr di olio di semi (oppure burro fuso)
- 70 gr di cacao amaro in polvere
- 1 bustina di lievito
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 200 gr di gocce di cioccolato
- Zucchero al velo per guarnire la torta
Istruzioni:
- Ammorbidite il pane nel latte caldo. Aggiungetelo poco a poco per verificare se vi occorre tutta la quantità. Nel caso il pane fosse molto duro, vi consiglio di tagliarlo in pezzetti più piccoli possibili o tritarlo un pochino nel tritatutto, oppure dovrete aggiungere un pochino di latte in più. Dovrete ottenere un composto morbido e spugnoso, non troppo liquido. Aggiungete poi la vaniglia e amalgamate.
- A parte, montate le uova con lo zucchero aggiungendo l’olio a filo. Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Frullate con le fruste elettriche il pane e latte fino ad ottenere un impasto morbido e privo di pezzi.
- Versate il composto di uova nell’impasto e amalgamate con una spatola dall’alto verso l’alto. Aggiungete quindi il cacao e lievito precedentemente setacciati.
- Aggiungete ora le gocce di cioccolato e amalgamate con una spatola.
- Versate l’impasto in una teglia foderata di carta da forno, livellate bene.
- Cuocete in forno statico a 180° per circa 40 - 45 minuti, se occorre anche di più. Provate con stecchino che deve uscire asciutto.
- Prima di servirla, aspettate che si raffreddi completamente almeno 6 - 8 h altrimenti resta troppo morbida.
- Una volta raffreddata spolveratela con un cucchiaino di zucchero a velo e cacao.
Varianti della Torta Paesana
Potete fare la torta paesana anche con il cioccolato all'interno, a pezzi o in gocce, oppure bianca, senza il cacao aggiungendo altri biscotti tritati e magari della farina di mandorle. Molto buona anche con la frutta tagliata a pezzi mescolata con il pane. In questa stagione provatela con le mele, le pere e i mirtilli.
Torta di Pane e Mele: Una Variante Golosa
La torta di pane e mele è una ricetta golosa proveniente dalla tradizionale cucina cosiddetta “povera”. Un mix perfetto tra la bontà classica della torta di mele e la leggerezza del dolce di pane. La semplicità degli ingredienti e la sua rusticità la rendono una colazione o una merenda ideale per ogni momento della giornata.
Questo dolce di pane ci permette di recuperare il pane avanzato e ormai raffermo che abbiamo in dispensa e di riutilizzarlo in modo assolutamente creativo e goloso.
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Ingredienti per la Torta di Pane e Mele:
- Pane raffermo
- Latte Zymil senza lattosio
- Mele (Renette o Golden Delicious consigliate)
- Zucchero di canna
- Olio di semi
- Uova
- Pangrattato
- Cannella in polvere
- Lievito setacciato
- Scorza grattugiata di limone
Preparazione:
- Scaldare leggermente il latte e immergervi il pane raffermo tagliato a tocchetti per almeno 15 minuti.
- Togliere la buccia delle mele, privatele del torsolo, tagliatele a fettine e cospargetele con il succo di mezzo limone.
- Strizzare bene il pane dal latte in eccesso e mescolarlo in una ciotola con lo zucchero di canna, l’olio di semi e l’uovo.
- Aggiungere il pangrattato, la cannella in polvere, il lievito setacciato e la scorza grattugiata del limone e mescolare finché il composto non sarà ben amalgamato.
- Unire le mele a pezzetti all’impasto (scolate dal liquido del limone).
- Versare il composto in uno stampo ricoperto di carta forno, livellare la superficie con l’aiuto di un cucchiaio e infornare in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti.
- Fare la prova dello stuzzicadenti. Se lo stecchino sarà asciutto sfornare e, una volta tiepida, spolverare a piacere con dello zucchero a velo.
Un Dolce Anti-Spreco per un Mondo Sostenibile
Il 29 settembre sarà la Giornata Internazionale della consapevolezza sulle perdite e gli sprechi alimentari (International Day of Awareness for Food losses and waste), così con l’ Italia nel piatto ci è sembrato giusto dedicare l’appuntamento mensile alle ricette regionali anti spreco.
E’ importante compiere dei comportamenti virtuosi e contribuire a diminuire lo spreco alimentare. Anche in cucina, oggi come un tempo, bisogna essere creativi ed ingegnarsi, con un nuovo intento cioè quello di contribuire alla limitazione degli impatti negativi sull’ambiente e sulle risorse naturali riducendo così la produzione di rifiuti favorendo invece il riuso e il riciclo.
Ridurre gli sprechi quindi è possibile, basti pensare ai migliori piatti della cucina regionale, che sono noti proprio dalla capacità di rielaborare le rimanenze dei pasti precedenti o gli scarti di carne e verdure considerati meno “nobili”.
Il pane è tra gli alimenti più sprecati nelle case con oltre un italiano su cinque che lo butta spesso nel bidone nonostante il suo alto valore simbolico e suoi mille possibili utilizzi in cucina.
La torta di pane, di cui in realtà ogni regione ha la sua ricetta, è una dolce semplice e rustico, ideata pensando non solo al riciclo del pane ma anche di altri ingredienti che si hanno in dispensa, magari in scadenza: frutta secca, uvetta, cacao, cioccolato, biscotti, amaretti.
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Ogni famiglia la preparava secondo la propria ricetta con gli ingredienti che aveva in casa. La ricetta della torta di pane che vi proponiamo è arricchita con scorza di limone, pinoli e uvetta ma potete aggiungere quello che preferite: gocce di cioccolato, mandorle, nocciole o frutta candita.
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