La zuppa di pomodoro è una ricetta semplice, sana e incredibilmente versatile. Leggera, gustosa e poco calorica, se non l’hai ancora provata è il momento perfetto per farlo! È molto più versatile di quanto pensi: puoi preparare la zuppa con la passata o con i pelati, e personalizzarla in base ai tuoi gusti. A differenza del gazpacho, questa zuppa si cuoce e si serve anche calda. Leggera, poco calorica e a basso contenuto di grassi, la zuppa di pomodori è perfetta per chi segue una dieta sana o anche ipocalorica.
Mettere in tavola i prodotti di stagione ha sempre il suo vantaggio. Al mercato sono quelli che costano meno, hanno il colore ed il profumo tipico e soprattutto il loro sapore è davvero eccezionale! Volete un esempio? I pomodori! Nella più calda delle stagioni questi frutti danno il loro meglio e così, viste anche le alte temperature, abbiamo trovato la ricetta perfetta per il periodo, la zuppa di pomodoro. Non chiamatela gazpacho perché questa preparazione ha in comune davvero ben poco. Si tratta infatti di una delicatezza in termini di sapore e non solo. Un piatto perfetto per chi non vuole consumare cibi troppo elaborati e gustare così una zuppa leggera, saporita e soprattutto di stagione.
Ingredienti
Sono: pomodori maturi o pelati, cipolla, brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e basilico.
- 1 kg di pomodori ciliegini
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- sale
- pepe
- aceto di mele
- brodo vegetale
- basilico
Preparazione
Per preparare la zuppa di pomodoro iniziate lavando questi ultimi. Poi asciugateli e con un coltellino eliminate il picciolo e la pelle.
- Tritare la cipolla e farla appassire a fuoco lento, insieme a uno spicchio d’aglio e all’olio EVO. Quando la cipolla sarà pronta, eliminare l’aglio, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e mescolare per dare sapore.
- Sfumare con un goccio di aceto di mele e lasciare evaporare alzando la fiamma: a questo punto unire due o tre mestoli di brodo vegetale caldo e portate a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e fare sobbollire, con il coperchio chiuso, fino a quando i pomodori risulteranno teneri.
- Frullare per ottenere una crema liscia e vellutata e tenere in caldo fino al momento di servire: aggiustare di sale e pepe, e, solo se necessario, aggiungere dell’altro brodo per regolare la consistenza a vostro gusto.
Preparazione con il Bimby
Prepararla con il Bimby è facilissimo. Metti nel boccale la cipolla o uno spicchio di aglio, trita per 2 sec. a vel. Raccogli sul fondo con la spatola, aggiungi l’olio e cuoci per 4 min. a temperatura Varoma, vel. Aggiungi i pomodori a pezzi e frulla 5 sec. a vel. 6. Raccogli di nuovo sul fondo, poi unisci sale, brodo (o acqua e dado). Cuoci per 35 min. a 100°, vel. A fine cottura frulla per 20 sec. a vel. 8.
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Consigli
Se la prepari in estate, utilizza i pomodori freschi. Sceglili maturi e gustosi. Puoi optare per i San Marzano o per i datterini. Per il soffritto puoi usare sia la cipolla (meglio quella di Tropea), che l’aglio. Come aromi ti consigliamo il basilico fresco o l’origano, tra i più comuni. Ma se vuoi variare utilizza l’alloro, il rosmarino o il timo. Trattandosi di una zuppa, non può mancare il brodo, che arricchisce il sapore e ne migliora la consistenza. Ti consigliamo di usare un brodo vegetale leggero, fatto con cipolla, sedano, carota e magari una foglia d’alloro. Se vuoi una zuppa più densa, aggiungilo poco per volta e fermati quando avrai ottenuto il risultato che preferisci.
Per questa ricetta puoi selezionare diverse varietà di pomodori, dai datterini ai San Marzano, passando per quelli tondi Ramati, l'importante, per una riuscita ottimale, sarà sceglierli dolci, succosi e giunti al giusto grado di maturazione. Per un piatto più ricco e nutriente, puoi ultimare la preparazione con della feta greca sbriciolata, con il parmigiano in scaglie o con un formaggio spalmabile tipo robiola o philadelphia mentre, per un piacevole contrasto di sapori, puoi unire una cucchiaiata di panna acida. Noi abbiamo speziato il tutto con del pepe macinato ma, se desideri, puoi aggiungere un pizzico paprica o di peperoncino in polvere, per una nota piacevolmente piccante, oppure qualche fogliolina di menta o di basilico fresco.
Ottima da gustare sia calda sia a temperatura ambiente per qualunque pranzo o cena di famiglia, accompagnata a fragranti crostini di pane tostato e irrorata con un giro d'olio a crudo, la zuppa di pomodoro può essere servita anche fredda in apertura del pasto, proprio come il classico gazpacho spagnolo: dal quale differisce per l'assenza di pane, peperoni e cetrioli, e per il passaggio in forno degli ingredienti prima di essere frullati.
Varianti
Puoi renderla più o meno cremosa aggiungendo poco pane raffermo o delle patate lesse. O anche della panna, ma tieni in conto che il contenuto calorico e lipidico si alzerà. C’è chi aggiunge la panna o del formaggio cremoso, scelta che puoi attuare se prepari la zuppa di pomodoro fredda ma che inevitabilmente altera il sapore e aggiunge anche grassi e calorie. Puoi preparare anche la zuppa di pomodoro con patate aggiungendone una media a cubetti da fare cuocere insieme ai pomodori. Infine, sempre vegetariana è la zuppa al pomodoro con peperoni: aggiungi mezzo peperone rosso e mezzo giallo a pezzetti insieme ai pomodori.
Conservazione
La zuppa di pomodoro si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo. Si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni dentro un contenitore ermetico. Potete conservare la zuppa di pomodoro in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, sarebbe meglio senza panna.
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