Le torte salate sono sempre una garanzia, specialmente quando non si ha molto tempo a disposizione per cucinare. Pizze rustiche e torte salate sono tra i miei piatti “salvacena” preferiti: buonissime, saporite, versatili e veloci da preparare! Perfette per liberare la nostra fantasia in cucina ma anche per non sprecare gli avanzi del giorno precedente. La mia torta salata ai funghi è in assoluto il pranzo o la cena perfetta e sfiziosa per il periodo autunnale.
Assapora una sostanziosa torta rustica con una sfoglia aromatizzata alle erbe, farcita con un misto di funghi, porri e un pizzico di senape.
Ingredienti
- 100 g farina di frumento integrale
- 140 g burro freddo, a cubetti
- 1/8 cucchiaini noce moscata
- 550 g funghi misti, puliti
- 1/2 cucchiaini spicchio d'aglio, tritato
- 25 g formaggio duro (come Comté, groviera o Appenzeller)
Preparazione: Un Passo alla Volta
- Versare i due tipi di farina e 3/4 di un cucchiaino di sale nella ciotola di una planetaria su cui è montata la frusta piatta.
- Miscelare a velocità 1 finché tutti gli ingredienti secchi non sono ben amalgamati.
- Aggiungere il burro un pezzetto alla volta mentre la planetaria funziona a velocità 2, fino a ridurlo in pezzetti grandi quanto un pisello.
- Raccogliere le foglie di 4 ciuffi di timo e 2 ciuffi di rosmarino e tritare finemente. Aggiungere al composto di farine e impostare la velocità 2.
- Aggiungere l'acqua un cucchiaio alla volta e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Avvolgere con la pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Tagliare i porri in anelli di circa 1 cm di spessore.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Cuocere i porri fino a quando non diventano leggermente teneri. Condire con sale, pepe e noce moscata. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
- Sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungere i funghi e l'aglio nella padella. Condire con il sale rimanente, 1/8 di un cucchiaino di pepe e le foglie di 2 ciuffi di timo.
- Cuocere i funghi finché non diventano leggermente dorati ma non completamente cotti. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
- Stendere l'impasto tra 2 fogli di carta da forno. Stendere la senape sulla base, lasciando circa 2 cm intorno ai bordi. Grattugiare il formaggio sulla senape e disporre sopra i porri e i funghi.
- Ripiegare i bordi dell'impasto sopra il ripieno. Spennellare leggermente l'impasto con un uovo sbattuto.
- Cuocere per 25 minuti nel forno preriscaldato a 200 °C, ruotando la torta dopo 15 minuti. Servire calda o a temperatura ambiente.
Un guscio di pasta brisèe friabile racchiude una farcia ai funghi cremosa e profumata: una sinfonia a ogni morso per le papille gustative. Si prepara velocemente, anche in anticipo, ed è perfetta da mangiare tiepida e a temperatura ambiente, per cui ottima da portare a lavoro o all’università.
Quanto ai funghi, ho scelto dei Pleurotus ferla che mi piacciono moltissimo ma potete utilizzare dei semplici Champignon oppure i più pregiati Porcini. Porcini, finferli, mazze di tamburo, galletti, cardoncelli, chiodini, pleurotus o champignon che siano, i funghi sono perfetti per realizzare sughi, salse o farce per torte rustiche.
Varianti e Consigli
Potete conservare la torta salata ai funghi 2-3 giorni in un contenitore ermetico in frigo. Se lo preferisci, puoi adoperare la pasta brisèe già pronta, il risultato finale sarà un guscio meno friabile e croccante ma altrettanto soddisfacente. Se volete servire una torta ai funghi come antipasto o durante l’aperitivo, vi consigliamo di osare con una torta salata che sappia colpire dal primo morso.
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La crème fraîche è un ingrediente tipico della cucina francese, che trovi facilmente nei supermercati più grandi, una crema leggermente acida e piuttosto grassa. Se avete ospiti celiaci, lavate con cura tutti gli utensili e le superfici della cucina, utilizzate una Pasta Brisée senza glutine per realizzare una quiche ai funghi e accertatevi di non utilizzare ingredienti che contengano glutine mentre la quiche con funghi è in preparazione.
Torta Salata Funghi, Speck e Mozzarella: Una Variazione Gustosa
Quella della torta salata funghi speck e mozzarella è una ricetta facile e ricca di gusto, si prepara in 15 minuti (al netto della cottura) ed è perfetta come piatto unico o antipasto. A rendere ancora più sfiziosa la ricetta ci pensano le mozzarelline che filano in cottura e allo stesso tempo formano una golosa crosticina in superficie. Preparare la torta salata funghi, speck e mozzarella è facile e veloce.
In una padella antiaderente fate insaporire l’olio con lo spicchio d’aglio e, quando quest’ultimo sarà diventato dorato, eliminatelo. Aggiungete lo speck e fatelo rosolare per qualche minuto. Unite anche i funghi a fettine, salate, pepate e portateli a cottura. Con una frusta, mescolate in una ciotola l’uovo con la panna e il formaggio grattugiato. Unite il composto di speck e funghi e l’erba cipollina tagliuzzata.
Stendete la pasta sfoglia e ponetela con la sua carta forno all’interno di uno stampo da 22 cm di diametro con cerchio apribile. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e versate all’interno il composto preparato. Aggiungete anche le mozzarelline. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
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