La ricotta è un formaggio fresco decisamente light, e non a caso le ricette salate con la ricotta vengono abitualmente inserite nelle diete. Ma che la ricotta sia poco interessante è una errata convinzione di chi forse non ha sperimentato abbastanza in cucina: oltre alla classica accoppiata ricotta e spinaci c'è molto, molto di più.
Come sempre abbiamo pensato per voi una raccolta di ricette originali e non scontate, ma alla portata di tutti. Saranno utilissime in estate e non solo, e quando avete voglia di qualcosa di goloso ma allo stesso tempo salutare e light. La ricotta consente di salvare veramente ogni situazione.
Ricotta di Capra: Un Ingrediente Versatile
La ricotta vaccina è certamente la più diffusa, ma esistono tanti altri tipi di ricotta come quella di bufala, capra o pecora. Quella di capra - dal sapore fresco, aromatico, delicato e leggermente acidulo - è particolarmente apprezzata anche da chi ha difficoltà a tollerare latte e derivati di mucca e si presta a moltissimi usi in cucina. Ecco alcune ricette con la ricotta di capra che ne esaltano al meglio tutte le qualità organolettiche.
Perchè ho usato la ricotta di capra? La ricotta di capra è indubbiamente più gustosa e sappiamo che il latte ovino è più digeribile perché le particelle di grasso sono minuscole e piccole rispetto a quelle di mucca, per cui si digeriscono meglio nello stomaco.
Idee per Utilizzare la Ricotta di Capra in Cucina
Provatela come merenda spalmata su del pane all’uvetta oppure del pane di segale con un po’ di composta di mele. Per un secondo express, prendete ispirazione dalla insalata con fragole marinate e ricotta di capra, preparando un'insalatona con rucola, fragole, ciuffetti di ricotta e condite con sale, olio, aceto balsamico e magari qualche semino. Un risotto alle verdure acquisterà una marcia (leggera) in più, se userete questo latticino per mantecarlo.
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Torta Salata con Ricotta di Capra
Un piatto unico alternativo a pizza e focaccia è questa torta salata con ricotta di capra. Naturalmente ti consiglio di variare il ripieno a seconda della stagione. La torta salata con ricotta di capra può essere conservata in frigorifero un paio di giorni.Queste dosi sono per una quiche da 22/24 cm.
Mousse di Ricotta di Capra con Miele e Noci
Il sapore leggermente asprigno della ricotta di capra si sposa benissimo con miele e noci, proprio come lo yogurt greco. Per prepararla montate 150 ml di panna fresca con 30 g di zucchero a velo e lavorate con le fruste 400 g di ricotta di capra. Amalgamate ora delicatamente i due composti tra loro e versate la mousse ottenuta in dei bicchierini. Fate riposare qualche ora in frigo, prima di decorare con un cucchiaio di miele e 3-4 noci tritate grossolanamente e servire.
Pasta con Ricotta di Capra e Zafferano
Immancabile tra le ricette con ricotta di capra, almeno una a base di pasta. Per quattro persone, mettete a bollire 320 g di pasta del formato che preferite (l’ideale sono le farfalle, i sedanini, i fusilli o le pennette rigate) in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate sciogliere a fuoco bassissimo una noce di burro con alcune foglioline di salvia lavate e tritate. Lavorate a parte 140-160 g di ricotta di capra con una bustina di zafferano e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Quando la pasta è al dente, scolatela e tenete da parte un po’ di acqua di cottura. Fatela saltare per qualche minuto nella padella con burro e salvia e poi aggiungete la crema di ricotta, aiutandovi con qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta eventualmente per mantecare al meglio il vostro primo.
Frittelle di Ricotta e Basilico
Come dico sempre, fare di necessità virtù è uno dei motti che meglio possiamo applicare alla cucina: tante volte, infatti, le ricette migliori e più sfiziose nascono dall’improvvisazione, quando con i pochi ingredienti che abbiamo in casa dobbiamo tirar fuori un piatto che ci svolti il pranzo o la cena. L’ispirazione per questa ricetta mi è venuta quando ho visto nel frigo, solo soletto, un vasetto di ricotta vicina alla data di scadenza.
L’impasto è davvero semplice da realizzare e ci occorreranno pochi ingredienti che di solito non mancano mai in cucina. In una ciotola mettiamo la ricotta e aggiungiamo il resto: due uova, formaggio grattugiato, sale, lievito istantaneo per torte salate, farina e infine circa 10 foglie di basilico fresco ben spezzettate, che profumeranno le nostre frittelle di ricotta rendendole davvero speciali. A questo punto possiamo passare alla cottura: per un piatto più leggero e in cui si sentisse bene il gusto dell’abbinamento ricotta-basilico, io ho deciso di non friggerle in abbondante olio bollente, ma solo di cuocerle in una padella con giusto un filo d’olio d’oliva. Il mio consiglio è di cuocerne 4 o 5 per volta, in modo da poterle girare agevolmente per farle ben dorare da entrambi i lati. Una volta pronte, mettiamole su un bel piatto da portata e serviamole in tavola belle calde! Insomma, questa è una di quelle ricette sprint per la cucina di tutti i giorni che sono sicura vi farà innamorare.
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Ricette Dolci con Ricotta (Alternativa)
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