Le Lasagne zucca e funghi con salsiccia e provola sono un primo piatto autunnale semplice e gustoso, perfetto per i pranzi domenicali in famiglia o per le serate in compagnia di amici. Questo piatto è molto versatile e si presta a infinite varianti per quanto riguarda il ripieno.
Oggi prepareremo una lasagna con un'esplosione di gusti e profumi autunnali, alternati tra gli strati di questa fantastica lasagna. La lasagna zucca, funghi, salsiccia e provola affumicata, con una besciamella alle castagne, farà fare i salti di gioia alle vostre papille gustative. La besciamella alle castagne e la provola affumicata conferiscono un tocco di calore in più a questo piatto, rendendolo ideale per le giornate fredde.
Ingredienti
- 250 g lasagne sottili all’uovo
- 600 g funghi (misti anche surgelati)
- 600 g zucca gialla (già pelata)
- 150 g cipolla
- 300 g salsiccia
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 100 g parmigiano Reggiano DOP (o grana)
- 150 g scamorza affumicata
- 300 g scamorza
- 1 l latte
- 30 g farina 00
Preparazione
Preparazione degli ingredienti
Per preparare le lasagne zucca e funghi con salsiccia e provola, per prima cosa mettete i funghi secchi in acqua tiepida, poi lavate la zucca, eliminate la buccia dura, tagliatela a cubetti. Pulite e affettate i funghi. Strizzate quelli secchi e tritateli grossolanamente. Eliminate il budello della salsiccia e sbriciolatela.
Preparazione del condimento
- Besciamella: Preparate la besciamella. Mettete il burro in un pentolino, fatelo sciogliere sul fuoco, aggiungete la farina e mescolate energicamente affinché non si formino grumi. Cuocete il composto (roux) finché non diventerà marroncino e denso, senza attaccarsi alle pareti. In seguito versate il latte freddo continuando a mescolare.
- Zucca e salsiccia: Tagliate la zucca senza la buccia a dadi. Sgranate la salsiccia con le mani. Mettetela in una padella e fatela rosolare a fuoco alto.
- Funghi: Pelate la cipolla, tagliatela a cubetti molto piccoli e dividetela in due parti. In una padella capiente e dai bordi alti rosolate la prima metà e lasciatela appassire, unite i funghi. Salate leggermente e lasciate che evapori tutta l'acqua di vegetazione. Appena i funghi saranno completamente asciutti e inizieranno a rosolare nel loro fondo di cottura, aggiungete la farina e mescolate. Poco per volta unite il latte e sciogliete tutto, lasciate quindi che il composto prenda il bollore e spegnete.
- Rosolate l’altra parte della cipolla, unite la salsiccia sgranata e privata del budello, lasciate asciugare, abbassate la fiamma e unite la zucca pelata e tagliata a tocchetti, salate. Mescolate spesso e portate a cottura, aggiungendo dell’acqua solo se serve.
- Unite alla crema di funghi 50g circa di formaggio grattugiato e portate a cottura la zucca.
Assemblaggio e cottura
- Affettate sottilmente la scamorza.
- Versate un mestolo di besciamella sul fondo di una pirofila, adagiate ora i fogli di lasagne, coprite con uno strato di besciamella alla zucca, con i funghi, la salsiccia, i dadini di provola e il parmigiano grattugiato.
- Utilizzate le lasagne secche direttamente nella teglia senza cuocerle prima, ma fate una besciamella più liquida altrimenti diventeranno asciutte in cottura. In una teglia fate uno strato sottile di besciamella sul fondo. Disponete quindi uno strato di lasagne secche, poi uno strato di zucca e la salsiccia coi funghi. Mettete la besciamella, la provola affumicata a cubetti e un pochino di parmigiano. Continuate ad alternare gli ingredienti in più strati, fino a che li esaurirete. Terminate con uno strato di lasagne, abbondante besciamella, parmigiano grattugiato e fettine sottili di provola.
- E’ il momento di assemblare tutto. Versate un mestolo abbondante di crema ai funghi su una pirofila per 6 persone e fate uno strato di lasagne. Distribuitevi sopra un po di zucca e salsiccia, formaggio grattugiato e scamorza dolce e affumicata. Versate ancora un mestolo di crema ai funghi e procedete con un altro strato di lasagne. Continuate fino a finire gli ingredienti, facendo in modo che ve ne restino abbastanza per la finitura. Infatti, sopra le ultime lasagne dovrete distribuire ancora salsiccia e zucca, scamorza, crema e formaggio grattugiato.
- Fate cuocere le lasagne zucca e funghi con salsiccia e provola a 180° gradi in forno preriscaldato per 20 minuti circa. Verificate la cottura della pasta infilzandola con i rebbi di una forchetta prima di sfornare. Cuocete in forno ventilato o statico a 180°C, per 35-40 minuti. Valutate la cottura infilando le lasagne al centro con i rebbi di una forchetta. Se la consistenza sarà di pasta cotta, potrete sfornare.
- Lasciate quindi intiepidire 10-15 minuti, portate in tavola e servite.
Consigli aggiuntivi
- Se amate l'autunno e i suoi frutti, siete sicuramente estimatori della zucca e dei funghi.
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| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Grassi | 20-25 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
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