L'insalata di riso è tra i piatti per eccellenza dell’estate: ideale a casa per pranzi e cene freschi e gustosi, ottima per un invito informale anche a buffet, perfetta per essere trasportata in spiaggia o in gita. È la regina dei piatti estivi ed è obbligatorio proporla nei pranzi estivi, sopratutto in spiaggia, in gita o ai pic nic.
Un piatto veloce fresco e ricco di ingredienti che colorano i nostri pasti estivi. Si prepara anche in anticipo, si conserva per due o tre giorni ed è perfetta da portare in spiaggia per uno spuntino leggero, ma sfizioso.
Si può farcire con moltissimi ingredienti, dal pesce al formaggio, fino alle verdure. Fresca, ricca di sapore, amatissima da grandi e bambini, l’Insalata di riso è il piatto perfetto da preparare in anticipo e personalizzare a seconda dei gusti di tutta la famiglia.
Quale Riso Scegliere per l'Insalata di Riso
Come molte altre ricette, anche l'insalata di riso è un piatto molto semplice, che diventa gourmet se le materie prime utilizzate sono di ottima qualità. Questo discorso vale soprattutto per il riso.
Affinché l’insalata di riso riesca bene in ogni caso, è importante utilizzare il riso adatto, i chicchi devono avere una buona consistenza e non si devono incollare tra loro e gli ingredienti devono essere di buona qualità. Per questo, alcuni tipi di riso sono più indicati di altri.
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L’insalata di riso è un piatto che, per la sua semplicità, va preparato con il tipo di riso giusto, ovvero che non scuocia e che resti compatto senza diventare colloso. L’insalata di riso può essere preparata sia con riso integrale sia con riso raffinato. Per l’insalata di riso utilizzate una varietà con chicchi che abbiano buona consistenza e che non si incollino fra loro.
Ecco alcuni tipi di riso consigliati:
- Riso Ribe: è un tipo di riso parboiled, ovvero subisce un trattamento a vapore prima di essere sbucciato che lo rende molto resistente alla cottura, evitando che scuocia.
- Riso Baldo: ha un chicco lungo e semi-affusolato. Questa varietà si distingue per la sua consistenza e capacità di tenere la cottura.
- Carnaroli o Arborio: queste due varietà sono perfette per il risotto, ma si prestano anche per l’insalata di riso.
- Riso Thaibonnet: ha un chicco lungo e affusolato che è perfetto per l’insalata di riso.
- Riso Venere: è una varietà di riso integrale molto pregiata e coltivata in Italia.
Dosi e Acqua di Cottura per l'Insalata di Riso
Per ogni persona si possono calcolare dagli 80 ai 100 g di riso, che va fatto cuocere in tanta acqua salata pari a 5 volte la quantità di riso da bollire. La quantità di sale è di circa 8-10 g per ogni litro di acqua.
Il riso va buttato soltanto nel pieno bollore e lasciato cuocere per il tempo indicato sulla confezione, o qualche secondo in meno (è preferibile un riso al dente invece di uno scotto). Una volta cotto va scolato e sciacquato sotto acqua corrente.
Ricordate che (dopo la cottura) il riso va raffreddato subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e mantenere i chicchi ben separati.
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Ecco un trucco utile: prendete una ciotola capiente e riempiamola con acqua fredda. Mettete all’interno uno scolapasta nel quale scolate il riso. L’acqua fredda aiuterà a bloccare la cottura e a rimuovere l’eccesso di sale.
Come Insaporire i Chicchi
Iniziate sin dalla cottura: potete usare brodo vegetale invece che semplice acqua, unire erbe e aromi come alloro, prezzemolo, aglio, verde di cipollotti o spezie come zafferano, curcuma e peperoncino.
La Farcitura: Via Libera alla Fantasia
L'insalata di riso ha diverse varianti e ogni famiglia, si potrebbe dire, ha la propria ricetta. Si può farcire con moltissimi ingredienti, dal pesce al formaggio, fino alle verdure.
Gli ingredienti più comuni per una versione classica sono verdure, formaggi, prosciutto, uova e tonno. Tra le verdure non possono mancare i piselli, che vanno lessati, i cetriolini sott'aceto, le cipolline, i peperoni e i pomodori, che invece vanno aggiunti crudi.
Per il formaggio, potete optare per un gusto più delicato, con fontina, o più deciso, con emmental o provola. Tutto deve essere tagliato a pezzettini. A questo va unito il tonno sott'olio e le uova, che devono essere ben sode.
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Affettate ogni ingrediente in piccoli pezzi, mettete tutto in una ciotola capiente e mescolate. Aggiungete il riso e soltanto prima di servire condite con olio extravergine di oliva e sale.
L’importante è che non sia triste perchè il rischio di creare un’ insalata di riso monocromatica e triste è sempre dietro l’angolo. Scegliete ingredienti colorati e sopratutto di stagione. Poi gli affettati. Ci sono quelli che scelgono la mortadella o il salame, io li trovo un pò pesanti per l’estate e preferisco quelli più leggeri.
Condiamola con semplicità. Io ho scelto il classicissimo olio extra vergine di oliva ma volendo potreste aggiungere delle salse più ricche e corpose, come la maionese ad esempio se siete estremamente golosi.
Non devono mai mancare olio, pepe, aceto o succo di limone. Se li usate all’interno di una salsina cremosa, unitela all’insalata solo prima di servire, per evitare l’effetto “pastone” che si otterrebbe lasciando i chicchi “gonfiarsi” a contatto con la salsa.
Come Comporre un'Insalata Equilibrata
La quantità totale degli ingredienti diversi dal riso (verdure, formaggi, salumi, carne, pesce eccetera) deve essere pari a quella del riso. Se usate ingredienti pronti per insalate in vasetto, controllate la percentuale degli alimenti rispetto al peso totale (che comprende olio, acqua e aceto): in genere va dal 50 al 75%: più è alta, più il condimento è di qualità. E attenzione: se in etichetta manca questo dato, non è un buon segno.
Consigli per una Perfetta Insalata di Riso
Ecco alcuni consigli per ottenere una perfetta insalata di riso:
- Girate bene il riso appena scolato e disposto nel piatto da portata. Si abbatterà subito un pò la temperatura e i chicchi si raffredderanno senza che si crei la “colla”.
- In previsioni di cene e buffet, potete preparare il riso il giorno prima e mescolarlo con il tonno e preparando le uova sode; il giorno dopo potete aggiungere piano piano tutte le verdure.
7 Trucchi Infallibili per Insalate Top
- Chicchi ben sgranati: Potete scegliere un riso “normale” come Carnaroli e Arborio o varietà orientali come Patna e Thai. In questo caso, versatelo in un colino e sciacquatelo a lungo sotto l’acqua corrente, proprio per eliminare l’amido in eccesso.
- Come cuocere il riso: Lessatelo in abbondante acqua bollente salata. Per quello non parboiled calcolate un tempo minore (1-2 minuti almeno) rispetto a quanto riportato sulla confezione.
- Raffreddare velocemente: Appena scolato, sciacquate il riso sotto l’acqua corrente o, meglio ancora, spargendolo su un telo. Se però lo sciacquate (è il sistema più veloce), sgocciolatelo bene: dev’essere il più possibile asciutto. Avete un abbattitore? È il momento di usarlo! Altrimenti, appena al tatto risulta a temperatura ambiente, passatelo in frigo un mezz’ora prima di condirlo.
- I condimenti giusti: Non devono mai mancare olio, pepe, aceto o succo di limone. Se li usate all’interno di una salsina cremosa, unitela all’insalata solo prima di servire, per evitare l’effetto “pastone” che si otterrebbe lasciando i chicchi “gonfiarsi” a contatto con la salsa.
- Come si conserva: Se non la servite subito conservate l’insalata di riso coperta e in frigorifero, ma toglietela 10-20 minuti prima per portarla in tavola a temperatura ambiente, così da permettere di apprezzarne appieno tutti i sapori.
Varianti Sfiziose
Questo delizioso piatto unico si presta a mille varianti.
Insalata di Riso al Pesto
Semplicissima da preparare, è davvero gustosa. Basta cuocere il riso e, una volta raffreddato, condirlo con il pesto di basilico.
Insalata di Riso Vegetariana
Un piatto fresco e coloratissimo che possiamo arricchire con zucchine, peperoni, pomodori, carote e piselli.
Insalata di Riso con Wurstel
Una ricette tra le più classiche, facile da fare e saporita. Per preparare questa insalata di riso estiva, una delle più amate dai bambini e non solo, si usano la giardiniera e un po’ di verdure fresche come peperoni, zucchine, pomodorini, funghetti sott’olio e olive nere denocciolate.
Come si Conserva
L’insalata di riso ha il grande vantaggio che si può preparare in anticipo ed essere mangiata fredda. Allo stesso modo si può conservare in frigorifero per 2 o 3 giorni.
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