L'olio fritto rappresenta una pietra miliare nella tradizione culinaria italiana, con varianti regionali che offrono un'esplosione di sapori unici. In questo articolo, esploreremo due prelibatezze fritte: la crema fritta e le olive all'ascolana di mare, offrendo una guida dettagliata per prepararle a casa.
Crema Fritta: Un Delicato Equilibrio tra Dolce e Salato
La crema fritta è un piatto versatile, a metà tra il dolce e il salato, apprezzato in diverse regioni d'Italia. Viene spesso servito come antipasto o dessert. La sua preparazione è sorprendentemente semplice, soprattutto seguendo i consigli di Benedetta per ottenere una frittura perfetta.
Preparazione della Crema Pasticcera
Inizieremo preparando insieme a Benedetta la sua crema pasticcera. A differenza della preparazione standard, dovremo addensare la crema in modo più consistente, lasciandola sul fuoco per circa cinque minuti in più e facendo attenzione a non farla bruciare.
Raffreddamento e Modellatura
Una volta pronta, rovesciamo la crema su un tagliere infarinato e appiattiamola, cercando di darle la forma di un rettangolo alto circa due centimetri. La consistenza ideale dovrebbe ricordare quella della polenta classica.
Frittura Perfetta
Per friggere la crema, è fondamentale assicurarsi che l'olio abbia raggiunto la temperatura ottimale. Per verificarlo, possiamo buttare un solo cubetto di crema nell'olio. Se la crema si impregna troppo di olio, significa che la temperatura non è ancora quella giusta, e in questo modo sacrificheremo solo un piccolo pezzo.
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Panatura
Per la panatura della crema fritta, uniamo alle uova due o tre cucchiai di latte.
Consigli Utili
Se dovessero formarsi dei grumi nella crema pasticcera, un consiglio utile è quello di togliere la crema dal fuoco e passarla in un passaverdure a mano per eliminarli.
Olive all'Ascolana di Mare: Un Omaggio al Territorio Marchigiano
Le olive all'ascolana di mare sono una variante squisita del classico piatto marchigiano. Questa versione è stata scoperta attraverso il racconto del musicista Saturnino Celani, bassista di Jovanotti originario di Ascoli Piceno: "Adoro le olive ascolane, uno dei piatti simbolo della mia città di origine, Ascoli Piceno. Scelgo quelle con ripieno di pesce, che ordino all'Opificio della Tradizione. Si tratta di una bottega gestita da due giovani che interpretano le antiche ricette in modo superbo. Per esempio, usano solo le olive “tenere ascolane”, una cultivar esclusiva del posto".
Ricetta delle Olive all'Ascolana di Mare
Il ripieno è composto da pancarré, polpa di pesce, tonno sott'olio, acciuga, scorza di limone, aglio, prezzemolo, capperi, parmigiano e olio. La panatura prevede farina, uova e pan grattato. Infine, le olive vengono fritte in olio bollente.
| Piatto | Ingredienti Chiave |
|---|---|
| Crema Fritta | Crema pasticcera, uova, latte, farina, olio per friggere |
| Olive all'Ascolana di Mare | Olive tenere ascolane, polpa di pesce, tonno, acciughe, pancarré, parmigiano, uova, pan grattato, olio per friggere |
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