Da non confondere con il riso basmati, il riso jasmine è un riso della categoria fine principalmente coltivato in Asia e tipico di alcuni celebri piatti della cucina thailandese. Appartiene alla varietà Indica delle zone del sud-est asiatico dove il clima tipicamente tropicale favorisce una florida crescita di questa tipologia di riso amata anche in occidente.
Caratteristiche e Nutrizione
La principale caratteristica del riso Jasmine è il suo profumo! Il suo nome, infatti, deriva dal termine gelsomino, proprio per il profumo floreale intenso che sprigiona in cottura. Per quanto riguarda le caratteristiche nutrizionali, il riso Jasmine appare come altamente nutriente. Per una porzione di riso Jasmine da circa 56 g pesati a crudo, l’apporto è di circa 200 kcal.
Come Cucinare il Riso Jasmine Perfettamente
Per ottenere una perfetta cottura del riso jasmine, è fondamentale che siano rispettate le proporzioni di riso e acqua. Per ogni parte di riso servono due parti di acqua. Come si fa per molte varietà di riso, anche per quello jasmine procedete con una fase di risciacquo. Portate a bollore l’acqua, salatela e aggiungete il riso. Coprite e lasciate sobbollire per una decina di minuti (è sempre meglio rispettare i tempi di cottura indicati sulla confezione). Dopo questo tempo l’acqua sarà completamente assorbita. Spegnete il fuoco e, con l’aiuto di un cucchiaio, sgranate bene il riso.
Ricette Facili con Riso Jasmine
Il riso Jasmine si presta a molte preparazioni, sia come contorno che come ingrediente principale di piatti unici. Ecco alcune idee:
- Riso Pilaf: Anche il riso jasmine si può preparare il riso pilaf. Tritate una cipolla molto finemente e fatela rosolare in un filo d’olio. Aggiungete il riso e 3 chiodi di garofano. Coprite con acqua e salate. Portate a bollore e fate cuocere fino al completo assorbimento dell’acqua.
- Insalata di Riso Light Primaverile: Lavare le verdure. Togliere la buccia alle carote e tagliarle a rondelle. Eliminare le estremità alla zucchina e tagliarla a mezzelune. Togliere la parte più legnosa agli asparagi e separare le cime dai gambi. Versare dell’acqua in una pentola e portarla a bollore, immergere prima le carote, i gambi degli asparagi farli cuocere per 5 minuti e poi aggiungere la zucchina, le cime degli asparagi, l’alloro e cuocere tutto ancora per 10 minuti. Scolare le verdure. Versare dell’acqua in un’altra pentola e a bollore mettere il riso, deve lessare per 10 minuti. Scolare il riso e trasferirlo in una coppa, condirlo con le verdure, un filo di olio di oliva, il rosmarino e i pomodorini tagliati a pezzettini. Ecco pronta l’Insalata di riso light primaverile con riso Jasmin e verdure ricetta facile. Buon appetito!
Altre Idee per Ricette con Riso
Oltre alle ricette già menzionate, il riso Jasmine si presta a molte altre preparazioni, tra cui:
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- Il riso al curry è realizzato con riso basmati, spezie e piselli, ottimo da servire da solo o per accompagnare piatti esotici.
- Il riso alla cantonese è un tipico piatto della cucina cinese, molto amato anche in Occidente.
- L'insalata di riso è un piatto estivo fresco e leggero, ideale da preparare in anticipo e da gustare anche fuori casa.
- L'insalata di riso venere è una variante della classica insalata di riso.
- Il riso venere con verdure è un primo piatto vegetariano gustoso e colorato insaporito con la feta, ideale per un pasto leggero.
- L'insalata di riso integrale è un primo piatto ricco di verdure estive, genuino e salutare.
- Lo sformato di riso in padella è un piatto filante e appetitoso da preparare con il riso avanzato.
Riso Jasmine con Pollo e Basilico: Un Classico Thailandese
Il riso Jasmine con pollo e basilico è una ricetta della tradizione thailandese. Per tanto si differenzia nettamente dalle nostre preparazioni a base di riso, e in particolare dai nostri risotti. Persino il metodo di cottura è completamente diverso, infatti il riso non viene tostato, ma sciacquato più volte fino a eliminarne amido e impurità. Per questa ricetta è necessario utilizzare il riso di tipo Jasmine, che è appunto una varietà originaria della Thailandia, e consumata diffusamente nel paese asiatico. Si caratterizza per la forma allungata dei chicchi. Il sapore è particolare, ad alcuni ricorda quello dei popcorn. Questa tipologia di riso si sposa con una grande varietà di ingredienti, compresi quelli dolci.
Preparazione del Riso Jasmine con Pollo e Basilico
Il riso Jasmine si cuoce in modo diverso rispetto ai nostri risotti. Il punto cruciale è la proporzione tra riso e acqua. La proporzione esatta è 1 a 2, dunque l’acqua deve essere il doppio rispetto al riso. Una volta stabilite le quantità, iniziate con il procedimento. Sciacquate il riso più volte, fino a quando l’acqua utilizzata per il “lavaggio” non sarà limpida. In una pentola capiente, portate a ebollizione due tazze di acqua fredda dove avrete sciolto un cucchiaino di sale. Raggiunto il bollore versate il riso, coprite con il coperchio e sobbollite per 10 minuti circa (l’acqua deve assorbirsi completamente). Ora spegnete il fuoco, usate una forchetta per sgranare il riso, poi copritelo e fatelo riposare per un’altra decina di minuti.
Lavate per bene i peperoni, poi rimuovete i semi interni e tagliateli a listarelle dallo spessore di un centimetro. Poi passate alla cipolla, pulitela e tagliatela a fette sottili, infine lavate il basilico e asciugatelo per bene. Ora prendete il pollo, appiattitelo leggermente e fatelo a pezzetti. Inserite l’aglio e i peperoncini freschi in un mortaio e pestate per un paio di minuti. Infine fate riscaldare un bel po’ di olio in un wok abbastanza ampio e, quando l’olio è caldo, mettete il pollo e cuocete a fiamma moderata. Non appena il pollo sarà quasi cotto, aggiungete il riso, la salsa allo zenzero e il mix di aglio e peperoncino. Mescolate e cuocete per circa un minuto, poi versate le cipolle, i peperoni e continuate la cottura per 4 minuti alzando la fiamma.
Ingredienti Chiave: Salsa allo Zenzero e Pollo
La salsa allo zenzero ricopre un ruolo fondamentale in questa ricetta. Anzi, ne è quasi il condimento principale (insieme al pollo). E’ una salsa dal gusto particolare, molto forte e in grado di valorizzare appieno gli altri ingredienti. Non che la ricetta sia particolarmente complessa, si tratta di mondare lo zenzero per eliminare la parte legnosa e tagliare la polpa a fette sottili. Poi va frullato insieme all’aglio, lo scalogno e il sale. Per concludere, va aggiunto un po’ di olio a filo, in modo da migliorare il gusto e rendere la salsa meno densa.
La salsa allo zenzero, per quanto “forte”, si caratterizza per un certo potere nutrizionale. Il merito va soprattutto allo zenzero, che è una spezia preziosa dalla grande capacità antinfiammatoria. L’altra protagonista del riso Jasmine è la carne di pollo. Si tratta di una delle carni più consumate in assoluto, apprezzata per il suo sapore e la sua digeribilità. E’ una carne adatta a chiunque, dai bambini agli anziani. E’ anche poco calorica, se si esclude la pelle ovviamente (che in questa ricetta non ha alcun ruolo). In quanto ad apporto proteico non ha nulla da invidiare alle carni rosse, giudicate a torto più sostanziose. Per la ricetta del riso Jasmine con pollo e basilico consiglio di utilizzare il petto di pollo. E’ infatti il taglio più leggero, più regolare, più facile da manipolare. In questa ricetta il petto di pollo va battuto per renderlo ancora più uniforme e poi tagliato a pezzettini. Infine, va posto sul wok per essere cotto in assenza di grassi aggiunti.
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Ingredienti per Insalata di Riso
Di seguito una tabella riassuntiva degli ingredienti per la preparazione dell'insalata di riso:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso | 250 gr. |
| Fagiolini | 180 gr. |
| Piselli | 150 gr. |
| Sottaceti | 50 gr. |
| Olive | 50 gr. |
| Mais | 50 gr. |
Come Conservare il Riso Jasmine
Il riso jasmine crudo, una volta aperta la sua confezione sottovuoto, deve essere conservato in un barattolo in vetro a chiusura ermetica. Sistemate il barattolo lontano da fonti di calore e di umidità.
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