Il riso con verza e pasta di salame è un primo piatto ricco e saporito, perfetto per la stagione invernale. Di facile esecuzione, è pensato per il pranzo della domenica o un'occasione speciale e, grazie al gusto deciso e alla consistenza avvolgente, conquisterà la famiglia intera.
La verza, regina dell'inverno, è un ortaggio molto versatile che si può abbinare a una grande varietà di ingredienti. Leggendo la ricetta, inoltre, scoprirete come realizzare il brodo vegetale utilizzando le foglie più coriacee della verza, oltre a un piccolo trucco per insaporirlo ulteriormente: un’idea antispreco che vi permetterà di ottimizzare e valorizzare al tempo stesso i prodotti a disposizione!
Ingredienti e Preparazione
Nella nostra ricetta il riso viene tostato in una casseruola con cipolla e pasta di salame, sfumato con il vino rosso, quindi cotto lentamente e a fuoco dolce con il brodo vegetale caldo. La mantecatura finale con la toma a dadini, formaggio stagionato a pasta semi cotta, consentirà di gustare un risotto cremoso e all'onda; il prezzemolo tritato donerà, infine, una nota piacevolmente fresca e fragrante.
La pasta di salame è un impasto fresco ottenuto dalla macinatura della carne di maiale, poi aromatizzata con pepe e spezie varie; tipica del Nord Italia, può essere sostituita con la classica salsiccia nel caso in cui non la trovi.
Consigli Utili
- Per sfumare il risotto, scegli un vino rosso corposo.
- In fase di mantecatura puoi sostituire la toma con un altro formaggio a pasta dura, uno fresco cremoso o a pasta filata, a seconda dei gusti personali.
Paniscia alla Novarese: Una Variante Ricca
La paniscia alla novarese è una ricetta che affonda le sue radici nel passato, quando i nostri nonni utilizzavano gli ingredienti poveri a disposizione per rifocillarsi con un pasto caldo e nutriente. Si tratta di un riso e fagioli davvero speciale arricchito con prodotti tipici del territorio, come per esempio il salam d’la duja, un insaccato tipico di questa zona del Piemonte che viene ricoperto di strutto e conservato in vasi di vetro.
Leggi anche: Come preparare il Risotto Broccoli e Salsiccia
Un’altra caratteristica della paniscia è il brodo con cui si porta a cottura il riso che viene realizzato con cotiche, fagioli e gli scarti della verza... perché a tavola, si sa, non si butta via niente! E infine il lardo, immancabile nella cucina contadina. Una pietanza robusta e sostanziosa, insomma, fatta per riempire la pancia e sollevare lo spirito!
Preparazione della Paniscia alla Novarese
- Tagliate la cotenna a striscioline e coprite con acqua. Portate a bollore. Il brodo dovrà cuocere per circa 40 minuti e servirà per la preparazione del risotto.
- Pulite il salame dallo strutto, rimuovete il budello e tagliatelo a pezzettini.
- Prendete una casseruola e sciogliete all’interno una noce di burro, aggiungete il lardo e lo scalogno.
- Versate il riso e fatelo tostare per 3-4 minuti, poi sfumate col vino rosso e lasciate evaporare completamente.
- A metà cottura unite le foglie della verza, aggiustate di sale e continuate la cottura.
- In ultimo mantecate con il burro e il Grana grattugiato, aggiungete pepe a piacere e mescolate vigorosamente.
Si consiglia di consumare la paniscia alla novarese appena pronta.
Risotto Verza e Salsiccia
Il risotto verza e salsiccia è un primo piatto da provare assolutamente con l’arrivo dei primi freddi! In questo caso abbiamo scelto la salsiccia, che conferisce sapidità e robustezza alla pietanza.
Preparazione del Risotto Verza e Salsiccia
- Riducete il resto della verza a striscioline, poi tagliate l’altra metà della cipolla a brunoise.
- Quando la cipolla sarà dorata aggiungete le striscioline di verza e stufate a fiamma medio-alta per qualche minuto.
- Ora rimuovete il budello dalla salsiccia e sbriciolatela con le mani.
- Quando la carne risulterà colorita, aggiungi il riso e fallo tostare mescolando. Aggiusta di sale e di pepe, e cuoci per circa 20 minuti, sempre mescolando.
- Continuate a cuocere del riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta, assicurandovi sempre che il precedente sia stato assorbito. Regolate di sale e di pepe.
- Impiattate e guarnite con la verza e la salsiccia tenute da parte.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto porri e salsiccia e quello alla monzese.
Leggi anche: Insalata di Riso: la variante orientale
Leggi anche: Guida nutrizionale al riso per sushi
tags: #riso #con #verza #e #pasta #di