I Totò Siciliani sono dei buonissimi e semplicissimi dolcini legati tradizionalmente al periodo di Ognissanti. Leggenda vuole che questo dolcetto insieme ad altri venga portato in dono nella notte del 31 ottobre dai defunti insieme a dei balocchi ai piccolini della famiglia. In questo periodo in cui tanto si parla di Halloween è bello riscoprire le nostre più antiche tradizioni regionali.
Attaccata alle sue tradizioni, la gastronomia siciliana abbonda di esempi, anche in questo periodo. Non solo per le temperature che ritornano accettabili e invogliamo a impastare, ma anche per tenere viva la consuetudine di celebrare feste e ricorrenze in cucina. In vista della fine di ottobre, e in particolare della commemorazione dei defunti del 2 novembre, è il caso di ripassare la ricetta dei totò.
Dei particolari dolcetti glassati dalla doppia consistenza, che prendono innumerevoli sfumature (e anche nomi) a seconda delle zone. C’è chi li chiama tetù, chi teio, chi Bersaglieri o Catalani, riferendosi di volta in volta a versioni un po’ diverse. Ricco di dolci freschi e di lievitati, il repertorio regionale prevede altresì molta biscotteria secca. Anch’essa, consolidata nelle cucine dei monasteri, che sono stati i motori e i custodi di tante tradizioni.
Ci avviciniamo al momento in cui si preparano i totò (questo è il nome in parte della Sicilia Orientale, specie tra Catania e Siracusa) dei dolcetti di forma sferica il cui nome sintetizza il dialetto per “tieni tu e tengo io”: un riferimento alla difficoltà nel fermarsi, una vola assaggiati.
La caratteristica di questi biscotti, in tempi di difficoltà economica, è che venivano impastati con i rimasugli di dolci che avevi in casa, biscotti, torte, ciambelle, questo passaggio li rendeva secchi o troppo umidi in base ai dolci avanzati che venivano impiegati per la preparazione e con un gusto sempre diverso. Erano tempi dove il benessere delle famiglie era precario, diciamo che venivano utilizzati come ricetta di recupero.
Leggi anche: Biscotti Senza Zucchero
Esistono però esempi con ghiaccia reale, o glassa al limone. E quelli che si chiamano Tetù possono prevedere anche farina di mandorle e marmellata.
Totò Siciliani al Limone
I Totò Siciliani sono dei biscottini tradizionali semplici ma golosissimi che si preparano durante le festività della commemorazione dei defunti in Sicilia, chiamati anche bersaglieri o regina, i nomi e le ricette cambiano da un paese all'altro. La leggenda vuole che questo sia uno dei dolcetti che nella notte del 31 ottobre veniva portato in dono dai defunti ai bambini della famiglia.
Ingredienti
- 1 Cucchiaino succo di limone
- 2 Cucchiaini lievito per dolci
- 4 Cucchiai Succo di Limone
Preparazione
- Per prima cosa fate sciogliere il burro.
- In una ciotola lavorate l’uovo con lo zucchero, aiutandovi con una frusta elettrica, aggiungete il burro fuso (raffreddato) il succo di limone e poco per volta la farina setacciata alternandola al latte, in ultimo aggiungete il lievito.
- Lavorate il composto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Fate riposare in frigo per circa 30 minuti.
- Trascorso il tempo necessario riprendete il panetto dal frigo, spolverate di farina il piano da lavoro e formate dei filoncini, (come da foto) tagliate i vostri biscotti, dovranno essere di circa 4-5 centimetri, dandogli se riuscite una forma elica.
- Disponete i biscotti su una placca ricoperta da carta forno e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° per 15/20 minuti. Dovranno risultare appena dorati. Sfornate i biscotti e fateli intiepidire.
- Preparate la glassa mentre i biscotti sono in cottura. In una ciotola versate lo zucchero a velo, aggiungete il succo di limone e mescolate, aggiungete i cucchiai di acqua un pò per volta mescolando, fino ad ottenere la consistenza giusta per glassare i totò. (come da foto) Se è necessario aggiungete ancora acqua ma un cucchiaino alla volta.
- Quando i biscotti sono ancora caldi ricopriteli con la glassa al limone, facendola aderire bene e fateli asciugare su carta da forno per almeno 2 ore.
Ricetta Totò Siracusani
Ingredienti per i Totò
- 250 g Farina 00
- 100 g Zucchero
- 200 ml Latte parzialmente scremato
- 25 ml Olio di semi di girasole
- 40 g Cacao amaro in polvere
- 1 Arancia (buccia grattugiata)
- 5 g Lievito in polvere per dolci
Ingredienti per la Glassa
- 30 g Glucosio
- 150 g Cioccolato fondente da copertura
- 100 g Latte
Preparazione
- Setacciate la farina insieme al caco e al lievito, unite lo zucchero, ed iniziate a mescolare il tutto in una ciotola bella ampia, unite a filo il latte e l’olio, infine aggiungete anche la buccia d’arancia grattugiata.
- Lavorate bene l’impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Accendete il forno in modalità statica a 180° ed iniziate a formare con l’impasto delle palline leggermente schiacciate che andrete a posizionare su una teglia ricoperta di carta forno.
- Con queste quantità otterrete 15 Totò. Una volta formati tutti i dolcini cuocete per circa 15/20 minuti.
Preparazione della Glassa al cioccolato
- Mentre i Totò sono in forno prepararete la Glassa al cioccolato.
- Versate in un pentolino il latte ed il glucosio e mescolate bene.
- Mettete il pentolino sul fuoco e portate a bollore, a questo punto aggiungete il cioccolato fondente precedentemente sminuzzato.
- Continuate a mescolare a fiamma bassa, fintanto che il cioccolato non si sarà completamente sciolto e non avrete ottenuto una glassa priva di grumi.
- Versate la glassa in una ciotolina alta e stretta e lasciate riposare per circa 10 minuti prima di usarla così che possa raggiungere la temperatura ideale per la glassatura.
- Immergete ad uno ad uno i Totò nella glassa aiutandovi con una forchetta, affinché siano completamente ricoperti, riponeteli poi su una griglia ad asciugare.
Quando la glassa si sarà completamente solidificata, i vostri Totò Siciliani saranno pronti per essere gustati.
Biscotti Totò al Cacao
Ingredienti per i biscotti Totò
Per l’impasto
- 250 g farina 00
- 100 g zucchero
- 1 uovo
- 20 g cacao amaro in polvere
- 100 g latte
- 1 cucchiaio olio di semi
- 5 g ammoniaca per dolci
- 1 bustina vanillina
- 2 pizzichi cannella in polvere
- 1 pizzico sale
Per la glassa al cacao
- 400 g zucchero
- 40 g cacao amaro in polvere
- 70 g acqua
Preparazione BISCOTTI TOTÒ
- Setacciate la farina e il cacao e poneteli in una ciotola.
- Aggiungete lo zucchero, la cannella, un pizzico di sale e la vanillina; mescolate il tutto.
- In un’altra ciotola versate il latte, aggiungete l’ammoniaca e mescolate bene.
- Unite l’uovo e l’olio; amalgamate con una frusta.
- Versate il composto nella ciotola contenente la miscela di farina e cacao.
- Impastate, prima con un cucchiaio di legno o una spatola, poi con una mano, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Prelevate l’impasto a pezzetti e formate delle palline grosse come noci (per facilitarvi il lavoro inumidite le mani con un po’ d’acqua).
- Adagiatele su una placca, o una teglia, rivestita con carta da forno, distanziandole fra di loro.
- Cuocete nel forno già caldo a 160° ventilato o a 180° statico per circa 15 minuti (io forno ventilato).
- Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente.
Preparate la glassa al cacao
- Versate in un tegamino lo zucchero il cacao e l’acqua e fate scaldare rigirando continuamente fino a sfiorare il bollore.
- Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire per 2-3 minuti.
Glassate i biscotti Totò
- Immergete nella glassa alcuni biscotti, quanti ne può contenere il tegame, e mescolate con un cucchiaio per glassarli da tutti i lati.
- Estraeteli dal tegame e metteteli a raffreddare su una gratella.
- Continuate con gli altri biscotti.
- Se alla fine vi avanza della glassa scaldatela con un po’ d’acqua e distribuitela sui biscotti. Questo passaggio è facoltativo.
Prima di servire i biscotti Totò aspettate che la glassa sia completamente asciutta.
Informazioni aggiuntive
I biscotti totò sono dolcetti siciliani definiti “biscotti dei morti”, perchè, per tradizione, si fanno, si vendono e si mangiano proprio in occasione della ricorrenza del 2 novembre, anche se poi si continuano a fare fino alle feste natalizie.
Leggi anche: Come Preparare i Biscotti Bicolore
I totò (non ho mai capito perchè si chiamano così) sono biscotti al cacao rivestiti di glassa, anch’essa al cacao. Generalmente questi e altri biscotti simili vengono chiamati biscotti ca liffia (nel dialetto catanese la liffia è la glassa). Si trovano in vendita in tutte le pasticcerie e panetterie catanesi.
Leggi anche: Come Preparare Biscotti Deliziosi
tags: #biscotti #toto #siracusani #ricetta #ingredienti #preparazione