I risotti sono tra i piatti che fa più piacere gustare durante la stagione fredda. Caldi, cremosi e dal gusto avvolgente, sono perfetti per scaldarci e rifocillarci in autunno e in inverno. Esiste un’infinità di risotti, alcuni molto semplici e altri più elaborati. Oggi mettiamo in tavola il Risotto con cavolo viola e salsiccia, un piatto unico.
Un'Alternativa Colorata e Saporita
Il risotto con cavolo viola e salsiccia è un primo piatto che unisce gusto, colore e comfort. Una ricetta cremosa e saporita, perfetta per i mesi freddi. Il cavolo cappuccio viola regala un colore intenso e una nota leggermente dolce. La salsiccia aggiunge sapidità e corpo, creando un equilibrio perfetto. Questo risotto è semplice da preparare, ma ha un aspetto scenografico che conquista anche a tavola. Un piatto completo, rustico e raffinato allo stesso tempo.
Il Protagonista: Il Cavolo Viola
Protagonista della ricetta è il cavolo cappuccio viola, conosciuto anche come cavolo rosso o crauti rosso. Nel risotto, regala al piatto il suo bellissimo colore viola, oltre al suo gusto delicato e particolare, e ci permette di giocare coi contrasti di colore nelle guarnizioni o nella scelta del piatto su cui servirlo. Il cavolo viola si fa apprezzare non solo per il suo sapore aromatico e per il colore suggestivo, ma anche per le proprietà nutrizionali. Presenta il classico bagaglio di vitamine e sali minerali delle altre varietà di cavolo, ma in aggiunta apporta le antocianine. Queste, oltre a conferire all’ortaggio il colore viola (infatti si trovano anche nelle melanzane e nel radicchio), fungono da antiossidanti, dunque aiutano a prevenire il cancro.
Il cavolo viola è ricco di antociani, potenti antiossidanti naturali che aiutano a contrastare l’invecchiamento cellulare. Un ortaggio bello da vedere e buono per la salute.
La Salsiccia: Un Tocco di Sapore in Più
Per dare un tocco di gusto in più al nostro risotto al cavolo rosso, possiamo mantecare aggiungendo anche un po’ di gorgonzola, che si sposa benissimo col gusto di questa varietà di cavolo. Vedrete, questo risotto vi stupirà con il suo sapore delicato ma gustoso e particolare. Ed è perfetto per una cenetta tra amici o in famiglia, magari accompagnato da un buon vino rosso.
Leggi anche: Risotto Salsiccia: la ricetta facile
Ricetta Dettagliata: Come Preparare il Risotto con Cavolo Viola e Salsiccia
La ricetta del risotto con cavolo viola di Benedetta è semplicissima: la prima cosa, come in ogni risotto che si rispetti, è avere a disposizione un buon brodo vegetale con il quale portare a cottura il riso. Immancabile è poi il soffritto, nel quale faremo tostare i chicchi di riso. Una volta tostato il riso, per dare una bella spinta di sapore lo sfumeremo con il vino. A questo punto arriva il momento di iniziare la cottura del riso con il brodo, aggiungendone qualche mestolo via via e unendo poi in padella anche il cavolo viola tagliato sottilissimo. Una volta aggiunto il cavolo, lasciamo cuocere ancora per una ventina di minuti, aggiungendo brodo all’occorrenza. Da ultimo, non può mancare la mantecatura, che Benedetta fa nel modo classico, con abbondante formaggio grattugiato e burro.
Ingredienti
- 320 gr. Riso Carnaroli
- 1 scalogno tritato finemente
- q.b. di olio extra vergine d’oliva
- 1/4 di cavolo viola frullato
- 200 gr. di taleggio
- 1 peperone giallo
- q.b. di sale
- 300 gr. di salsiccia di suino
- 3 gr. di agar agar
- q.b. di foglie di menta
Preparazione
- Affetta il cavolo viola e passalo al mixer con un po' di olio evo fino a quando non risulterà cremoso.
- Sciogli 3 gr di agar agar in 500 gr di acqua bollente.
- Preleva una piccola parte della purea di cavolo e amalgala pian piano all’agar agar liquefatto.
- Stendi la purea con l’agar agar su un tappetino di silicone o sopra un foglio di carta da forno.
- In una pentola fai soffriggere lo scalogno tritato con dell’olio extravergine di oliva.
- Aggiungi il riso carnaroli e fallo tostare.
- Al posto del brodo useremo dell’acqua che terremo sempre in ebollizione e che aggiungeremo di volta in volta al riso per portarlo a cottura.
- Quasi a fine cottura aggiungi la purea di cavolo viola (quella che non hai cubettato) e mescola.
- Il riso assumerà un colore tra il fucsia e il viola a seconda della quantità di purea che aggiungerai.
- Mantecare con il taleggio e aggiusta di sale.
- Adagia il riso al centro del piatto.
- Adagia al centro del riso una quenelle di salsiccia e peperone.
- Attorno al riso adagia cubetti di cavolo viola, cubetti di peperone e foglioline di menta.
Consigli e Varianti
Il cavolo viola, ci suggerisce Benedetta, tagliamolo a listarelle molto sottili: in questo modo non ci sarà bisogno di sbollentarlo prima di unirlo al riso.Il risotto con cavolfiore, salsiccia e brie si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. Possiamo usare la cipolla rossa oppure, per un sapore più deciso, lo scalogno. Al posto della classica combinazione tra burro e Parmigiano, infatti, troviamo il taleggio. E’ un’ottima soluzione, soprattutto alla luce dei peculiari condimenti che impreziosiscono il riso. Il taleggio, infatti, si contraddistingue per il sapore dolce e leggermente acidulo.
Perché Abbiamo Usato lo Scalogno?
Come già anticipato, la lista degli ingredienti del risotto con cavolo viola e salsiccia comprende anche lo scalogno. Perché proprio lo scalogno e non la cipolla? Il motivo è semplice: lo scalogno propone sentori più delicati, per quanto ugualmente aromatici, dunque si addice ai piatti più complessi che giocano con i sapori.
Tabella Nutrizionale del Taleggio (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 310 kcal |
| Proteine | Circa 18g |
| Calcio | Circa 500mg |
| Vitamina D | Presente |
| Vitamina A | Presente |
| Lattosio | Quasi assente |
Leggi anche: Risotto ai Mirtilli e Salsiccia
Leggi anche: Il Risotto perfetto: Salsiccia e Passata
tags: #risotto #con #cavolfiore #viola #e #salsiccia