La marmellata è una preparazione dolce a base di frutta e zucchero cotti a lungo. Solitamente viene preparata utilizzando frutta fresca di stagione.
La marmellata, dolce compagna delle nostre colazioni e merende, è un prodotto alimentare diffuso e apprezzato.
Congelare la Marmellata: Perché e Quando
Un altro motivo più che valido per congelare la marmellata è quando si verifica la mancanza di sottovuoto. Se, per esempio, avete provato a fare per la prima volta la marmellata di albicocche fatta in casa ma non avete acquistato il macchinario apposito per imbottigliarla creando il sottovuoto, allora potrete tranquillamente metterla in freezer, dove la sua conservazione sarà perfetta e al sicuro. Anche le marmellate fresche possono andare nel congelatore, se per esempio non avete voglia di sterilizzare i vasetti che le contengono.
Mettere un alimento nel congelatore non significa soltanto conservarlo a lungo, ma anche evitare possibili sprechi di cibo quando sappiamo che non lo mangeremo.
Quante volte capita di dover gettare nella spazzatura del cibo perché scaduto o non più buono da mangiare? Per evitare sprechi alimentari il freezer può venire in nostro aiuto.
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Con le confetture e le marmellate, specialmente se artigianali e fatte con materie prime di qualità (e abbinamenti insoliti), non c’è mai il rischio che avanzino.
Tuttavia, se avete della frutta congelata, magari conservata in freezer da qualche mese, ma non sapete come utilizzarla, la soluzione perfetta consiste nel preparare un’ottima marmellata.
Come Preparare la Marmellata con Frutta Congelata
- Come prima cosa fate scongelare la frutta.
- Posizionate dunque i frutti di bosco in una ciotola e metteteli a temperatura ambiente per circa due ore. Non velocizzate i tempi ricorrendo al microonde perché il calore intenso altera la consistenza della frutta e la rende inadatta a una confettura.
- Passato il tempo necessario, private i frutti di bosco dell’acqua che avranno rilasciato durante lo scongelamento.
- Fatto questo potrete finalmente cominciare a cuocere a fuoco lento i frutti di bosco. Lasciate cuocere per circa mezz’ora finché i colori accesi dei frutti di bosco non si saranno leggermente scuriti.
- A questo punto potete aggiungere un po’ alla volta lo zucchero semolato. Mescolate energicamente e in maniera continua con un cucchiaio di legno, in modo che la frutta possa diventare un tutt’uno con lo zucchero.
- Quando il composto si sarà raddensato, aggiungete i rametti di cannella e continuate a girare per qualche minuto.
- Alzate leggermente la fiamma e continuate a cuocere a fuoco vivace, finché il composto non sarà dimezzato in volume.
- Mentre la marmellata si raffredda, sterilizzate un vasetto di vetro per la conserva. Cominciate avvolgendo uno strofinaccio da cucina attorno al vasetto. Dopodiché ponete quest’ultimo in una pentola di acqua bollente per circa trenta minuti minuto.
- Quando la marmellata si sarà intiepidita, travasatela dalla ciotola al vasetto di vetro. Se preferite, prima di inserire la marmellata nel vasetto, potete setacciarla con un colino dai buchi non troppo stretti, in modo da renderne la consistenza più liscia e omogenea.
Consigli Aggiuntivi per la Conservazione
- Qualsiasi alimento va congelato freddo, non caldo o tiepido.
- Il cibo già cotto, da congelare ,va messo in un contenitore, possibilmente di plastica, oppure di alluminio o polietilene.
- Il processo di congelamento è piuttosto rapido: in un arco di tempo di 24 ore gli alimenti raggiungono una temperatura di - 15 gradi e da quel momento si possono considerare tutti gli affetti congelati.
- Il cibo va scongelato con gradualità. Quindi non portato immediatamente a temperatura ambiente e tantomeno messo nel forno. Serve un passaggio intermedio, ed è il frigorifero: una volta scongelato, il cibo va passato nel frigorifero e poi utilizzato in cucina.
- Una volta scongelati, i cibi vanno mangiati velocemente e, se dovessero rimanere degli avanzi, non possono tornare in freezer.
Conservazione della Marmellata Industriale Aperta
Quando si tratta di marmellata industriale, ovvero quella acquistata al supermercato, spesso ci si interroga sul metodo di conservazione ottimale, soprattutto una volta aperto il vasetto. La domanda più frequente è: una volta aperto, il vasetto di marmellata industriale va conservato in frigorifero o può rimanere a temperatura ambiente, magari in dispensa? La risposta, netta e basata su principi di sicurezza alimentare, è: sempre in frigorifero dopo l'apertura.
Anche se prima dell'apertura la marmellata industriale può essere conservata a temperatura ambiente (grazie ai processi di produzione che ne garantiscono la sterilità e la lunga conservazione), una volta rimosso il sigillo, la situazione cambia radicalmente. L'ambiente interno del vasetto non è più sterile e viene esposto a microrganismi presenti nell'aria e potenzialmente veicolati da utensili non perfettamente puliti.
Il freddo rallenta drasticamente l'attività microbica e enzimatica. I microrganismi, come muffe e lieviti, responsabili del deterioramento degli alimenti, trovano nel frigorifero un ambiente sfavorevole alla loro proliferazione. Allo stesso modo, le reazioni enzimatiche, che possono alterare colore, sapore e consistenza della marmellata, vengono rallentate dalle basse temperature.
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Tempi di Conservazione in Frigorifero
Le indicazioni generiche suggeriscono un periodo variabile da 2-3 giorni fino a 3 settimane. Questa variabilità dipende da diversi fattori:
- Tipologia di marmellata: Le marmellate più fluide tendono a deteriorarsi più rapidamente rispetto a quelle più dense e zuccherine.
- Ingredienti: La presenza di alcuni ingredienti, come gli agrumi, può contribuire a prolungare la conservabilità.
- Processo di produzione industriale: Le moderne tecniche garantiscono una maggiore sterilità iniziale del prodotto.
- Igiene nella manipolazione: L'utilizzo di utensili puliti è fondamentale per evitare di contaminarla con microrganismi esterni.
- Temperatura del frigorifero: La temperatura ideale è compresa tra 0°C e 4°C.
Al di là delle indicazioni temporali, è sempre fondamentale affidarsi all'osservazione e al buon senso. Prima di consumare la marmellata, è bene controllare l'aspetto, l'odore e il sapore.
Consigli Pratici Dettagliati per la Conservazione Ottimale
- Utilizzare sempre utensili puliti: Prelevare la marmellata dal vasetto esclusivamente con cucchiaini o coltelli puliti.
- Richiudere accuratamente il vasetto: Dopo ogni utilizzo, assicurarsi di richiudere ermeticamente il vasetto con il suo coperchio originale.
- Pulire il bordo del vasetto: Prima di richiudere il vasetto, è buona norma pulire con un panno pulito o un tovagliolo di carta il bordo del vasetto da eventuali residui di marmellata.
- Conservare nella confezione originale: È preferibile conservare la marmellata nel suo vasetto originale in vetro.
- Posizionare correttamente in frigorifero: Il ripiano superiore o centrale del frigorifero è generalmente il più adatto per la marmellata.
- Non congelare la marmellata aperta: Congelare la marmellata aperta non è generalmente consigliabile.
Sfatiamo Falsi Miti
- "La marmellata industriale si conserva a temperatura ambiente anche dopo l'apertura." Falso.
- "Se si forma della muffa sulla superficie, basta rimuoverla e la marmellata è ancora buona." Falso e pericoloso.
- "La marmellata, essendo molto zuccherina, si conserva a lungo anche fuori dal frigorifero." Parzialmente vero, ma rischioso.
- "Le marmellate casalinghe si conservano meglio di quelle industriali." Generalmente falso.
- "Congelare la marmellata è un buon modo per conservarla a lungo." Non consigliabile.
Utilizzo di Barattoli in Vetro per Congelare
I barattoli in vetro possono essere un’ottima soluzione per congelare il cibo rimasto in più. Solido e resistente, il vetro ci permette di mantenere intatte e inalterate le proprietà organolettiche degli alimenti perché non rilascia alcun tipo di sostanza tossica.
- I barattoli a bocca larga sono l’opzione migliore quando volete congelare una o due porzioni di zuppa, stufati o avanzi vari.
- Per quantità maggiori di avanzi, utilizza barattoli da un litro.
- Evita di riempire un barattolo di vetro fino all’orlo: una volta surgelato potrebbe spaccarsi, soprattutto se all’interno ci sono dei liquidi che, con il congelamento, tendono a espandersi.
- Una regola importantissima, da non sottovalutare. Il vetro soffre molto lo stress termico, devi perciò evitare di riempire i barattoli quando il cibo è ancora caldo.
- Riempi i barattoli di vetro usando un mestolo di acciaio e un imbuto a bocca larga, così da non sporcare quando versate il brodo o altro.
- Assicurati di lasciare un po’ di spazio, 4-5 cm, nella parte superiore del barattolo.
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