Cosa c'è di meglio di un buon risotto per il pranzo della domenica? Scalda il cuore e riempie la pancia e, anche se richiede molte più attenzioni di un piatto di pasta asciutta, il risotto è una vera coccola a prescindere dal condimento che si sceglie di usare. Il risotto è una pietanza che non stanca mai anche perché si può preparare con un'infinità di ingredienti variamente abbinati fra loro, creando ogni volta un piatto nuovo.
Non è autunno senza un risotto ai funghi, con il suo gusto avvolgente e i suoi colori caldi che richiamano il tipico foliage di stagione. Insieme al Risotto alla zucca, quello ai funghi, che si può preparare con le tante varietà disponibili, è sicuramente il risotto autunnale più tipico.
Il risotto ai funghi e salsiccia è un tradizionale primo piatto della cucina italiana. Dal sapore ricco e corposo, dato proprio dalla presenza della salsiccia fresca e dei porcini secchi, prevede una ricetta piuttosto facile e veloce, alla portata di tutti.
Varianti e Abbinamenti
Il risotto con funghi e salsiccia ne è una variante ancora più stuzzicante che prende spunto da un classico risotto casalingo con la salsiccia, esaltandone al meglio tutti i sapori. Per rendere ancora più accattivante questo primo piatto, abbiamo conferito un tocco vellutato frullando i finferli e realizzando così una deliziosa e aromatica.
Il risotto al salame, per quanto sembri una ricetta inusuale, è molto gustosa e conquisterà i bambini permettendovi di usare quelle fette di salame rimaste solitarie in frigorifero! Usate il risotto al salame per i bambini e diventerà il loro pranzo preferito. Non sfigurerete se vorrete servirlo per un pranzo della domenica oppure ad una cena romantica, figuriamoci se lo proporrete ai vostri amici invitati a cena per guardare la partita.
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Preparazione del Risotto Funghi e Salsiccia
Per realizzare il risotto funghi e salsiccia per prima cosa pulite i finferli: eliminate la terra in eccesso strofinandoli delicatamente con un canovaccio; poi spazzolateli con un pennellino dalle setole morbide ed infine, se necessario, grattateli con un coltellino a lama liscia. Se la terra è molta, potete passare velocemente i funghi sotto un getto di acqua fredda. Poi tamponate bene.
Tagliate i finferli a pezzetti, avendo cura di lasciare qualche fungo intero per l’impiattamento finale. Scaldate sul fuoco e poi versate i funghi. Cuocete a fiamma vivace per un paio di minuti, quindi sfumate con 50 g di vino bianco. Salate e proseguite la cottura per 10 minuti. Versate una parte di funghi nella ciotola del mixer; aggiungete un cucchiaio di brodo vegetale e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa (ricordatevi di non frullare i funghi interi che vi serviranno alla fine per impiattare il vostro risotto).
Preparate la salsiccia: incidetela con un coltello a lama liscia ed eliminate il budello. Sbriciolatela con le mani. Mettete la salsiccia in una padella e rosolatela con 10 g di olio, rigirandola spesso. Regolate di sale ed insaporite con il prezzemolo. Tenete la salsiccia da parte fino al momento di utilizzarla.
Scaldate il brodo vegetale ed iniziate la preparazione del risotto. Unite il riso e fatelo tostare qualche minuto, girandolo spesso. Sfumate con il vino bianco e poi abbassate la fiamma. Cuocete per 10 minuti, aggiungendo, quando necessario, poco brodo vegetale alla volta. Unite i funghi e proseguite la cottura per 5 minuti. Aggiungete la salsiccia e portate a cottura il risotto. Spegnete il fuoco, unite il prezzemolo fresco e mantecate con 35 g di burro. Lasciate riposare 2 minuti, quindi impiattate e aggiungete i finferli interi.
Preparazione del Risotto al Salame
Il procedimento per cucinare il risotto al salame non cambia rispetto ad altri risotti, quindi tutti - principianti e non - saranno in grado di preparare questa ricetta. Il migliore momento per gustare il risotto al salame? Ogni volta che ne avrete voglia, ovviamente, anche se questa ricetta è pensata per risolvere quelle situazioni complicate in cui non si ha alcuna idea di cosa preparare oppure il frigo non è adeguatamente fornito di ingredienti.
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Il primo passo per preparare il risotto al salame è preparare il brodo vegetale. Mentre il brodo si prepara tagliate la cipolla in cubetti - ovviamente dopo averla mondata - tagliate anche il salame allo stesso modo e fate saltare entrambi in padella con poco burro. Non appena la cipolla si sarà imbiondita aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare. Per dare un pochino di colore al risotto aggiungete il concentrato di pomodoro e stemperatelo con gl altri ingredienti per qualche minuto. Se invece preferite usare la passata di pomodoro dovrete lasciar cuocere almeno 10 minuti a fiamma bassa. Versate il riso insieme alla cipolla e al salame e fatelo tostare per qualche minuto. Quindi cominciate ad aggiungere un mestolo di brodo e cominciate a far cuocere il risotto mescolando sempre e aggiungendo il brodo mano a mano che si asciuga.
Consigli aggiuntivi
Pulite i funghi, lavateli sotto un filo di acqua corrente senza immergerli e affettateli. Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro. Unite il riso e metà dei funghi, fate rosolare per un paio di minuti, bagnate con tre quarti del vino bianco e lasciate evaporare. Versate un mestolo di brodo bollente e proseguite la cottura mescolando e versando altro brodo caldo man mano che il riso lo assorbe.
Rivestite quattro stampini da savarin con le fette di salame di oca, riempiteli con il risotto, premete bene e passate in forno già caldo a 190 °C per 5 minuti. Intanto, tritate lo scalogno, fatelo appassire in tre o quattro cucchiai di olio, bagnatelo con il vino bianco rimasto, lasciate evaporare, unite i funghi rimasti e cuoceteli per circa 5 minuti, facendoli saltare di tanto in tanto.
Per preparare il risotto ai funghi e salsiccia lasciate ammorbidire i porcini secchi in acqua tiepida per 15 minuti. Sgranate la salsiccia e unitela al soffritto di scalogno. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Portate quindi a cottura come per ogni risotto, aggiungendo mano a mano mestolate di brodo bollente alternate, in questo caso, all'acqua di ammollo dei funghi. Quando il riso è cotto, ma ancora piuttosto al dente, salatelo leggermente e lontano dal fuoco mantecate con la noce di burro e una generosa manciata di formaggio grattugiato.
In un tegame fate andare il soffritto con la pasta di salame sgranata e poco dopo aggiungete il riso. Fatelo tostare continuando a girare e quando i chicchi saranno diventati trasparente aggiungete il vino bianco. A questo punto se fate come me aggiungete il brodo ancora gelato. Sciogliendosi poco per volta cuocerà il riso ed eviterà di attaccarsi. Oppure, proseguite nel modo classico per preparare il risotto e cioè aggiungete poco brodo, mescolate e fate assorbire tutto prima di aggiungere l’altro brodo.
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Aggiungete una noce di burro e fatelo sciogliere continuando a mescolare, sempre sul fuoco. Spegnete, aggiungete il parmigiano e coprite senza mescolate.
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