Il Salame Cacciatore Italiano DOP è un’eccellenza italiana che, insieme a Mortadella Bologna IGP, Zampone e Cotechino Modena IGP, partecipa al progetto "DELI M.E.A.T. Delicious Moments European Authentic Taste", cofinanziato dalla UE per tutelare i salumi DOP e IGP.
Lo scorso 20 febbraio, il salame è stato protagonista di un evento a Milano, "Occhio al Gusto", con l'obiettivo di valorizzare la sua dolcezza e qualità attraverso speciali degustazioni abbinate a cocktail. Una collaborazione tra lo chef ambassador del Consorzio dei Salamini Italiani alla Cacciatora DOP e il barman del Bar Basso, iconico locale milanese, ha portato alla creazione di cinque tartine inaspettate, che offrono una nuova prospettiva sul classico pane e salame.
Lo chef ambassador Daniele Reponi ha guidato i partecipanti in una degustazione “al buio”, proponendo abbinamenti inediti che mettono in risalto le fettine dei salamini italiani. Oltre al classico Negroni Sbagliato, i cocktail includevano l'analcolico Skiwasser e il Pomodoro Twist, una versione più leggera del Bloody Mary.
Ecco alcune ricette dello chef per sperimentare a casa nuovi modi di gustare i salamini alla cacciatora:
Ricette
Salamino con patata dolce croccante e julienne di verza alla salsa di soia
Ingredienti:
- Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
- Pane in cassetta tostato
- Patata dolce
- Burro
- Verza
- Salsa di soia
Procedimento:
- Grattugiare una patata dolce in una ciotola.
- Scaldare una noce di burro in una padella a fuoco dolce.
- Formare una piccola frittella sottile con le mani bagnate e abbrustolirla da entrambi i lati, aggiustando di sale e pepe.
- Tagliare a julienne una verza e rosolarla in padella con olio extravergine d'oliva. Sfumare con salsa di soia e aggiustare di sale.
- Su un quadratino di pane tostato, posizionare la frittellina di patata dolce, una fetta di Salame Cacciatore Italiano DOP e un ciuffetto di julienne di verza scottata alla salsa di soia.
Salamino con crema di zucca e cipolline borrettane all’aceto balsamico
Ingredienti:
- Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
- Pane in cassetta tostato
- Zucca
- Zucchero di canna
- Cipolline borrettane (piccole)
- Aceto balsamico di Modena IGP
Procedimento:
- Pulire la zucca, tagliarla a cubi e condirla con sale, pepe, zucchero di canna e olio extravergine d'oliva.
- Sbollentare i cubi in acqua salata e zuccherata per alcuni minuti, scolandoli ancora croccanti.
- Ripassarli in padella con olio extravergine d'oliva e sfumare con aceto balsamico di Modena IGP.
- Su un quadratino di pane tostato, posizionare una fetta di salame cacciatore, un ciuffetto di crema di zucca e mezza cipollina all’aceto balsamico.
Salamino con crema di cavolfiore e mascarpone con aggiunta di scaglia di tartufo bianchetto
Ingredienti:
- Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
- Pane in cassetta tostato
- Cavolfiore
- Vino bianco
- Mascarpone (20-30% del peso del cavolfiore)
- Tartufo bianchetto
Procedimento:
- Tagliare il cavolfiore a fette e scottarlo in padella con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Sfumare con vino bianco.
- Frullare il cavolfiore arrostito con il mascarpone, un filo di olio extravergine d'oliva e, se necessario, acqua fino a ottenere una crema.
- Su un quadratino di pane tostato, posizionare una fetta di Salame Cacciatore Italiano DOP, un ciuffetto di crema di cavolfiore e una scaglietta di tartufo.
Salamino con kiwi fresco, due gocce di tabasco e semi di sesamo tostati
Ingredienti:
- Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
- Pane in cassetta tostato
- Kiwi verde
- Tabasco
- Semi di sesamo
Procedimento:
- Mondare un kiwi verde dalla buccia e tagliare una fetta sottile.
- Dividi in 4 parti, tagliandole a croce, 4 fette di pancarré tostato in forno o in padella.
L’aperitivo col Salame Cacciatore Dop è uno dei protagonisti irrinunciabili e più apprezzati della convivialità italiana. Nell’iconica cornice del Bar Basso di Milano, l’evento ‘Occhio al Gusto’ ha proposto una vera e propria esperienza sensoriale immersiva, alla scoperta delle caratteristiche organolettiche uniche e inimitabili dei Salamini italiani alla cacciatora.
Leggi anche: Ricette Vasocottura
“Dopo la merenda e il pic nic, considerati da sempre momenti ideali per il consumo del nostro prodotto”, ha spiega Paolo Beretta, presidente del Consorzio Cacciatore Italiano. “Sono convinto - ha proseguito - che l’esperienza sensoriale odierna abbia dato prova del fatto che i Salame Cacciatore Dop, oltre alla merenda e al pic-nic, possa diventare protagonista di qualità anche del ritodell’aperitivo italiano, valorizzando e arricchendo questa tradizione”.
Maurizio Stocchetto, proprietario del Bar Basso, ha ricordato la storia del locale, legato alla nascita del famoso Negroni Sbagliato. “Proprio quest’ultimo cocktail è una delle proposte che risultano essere l’abbinamento ideale.
Leggi anche: Scopri il Salame di Monte Isola
Leggi anche: L'arte della stagionatura del salame
tags: #salame #cacciatore #negroni #recipe