Premesso che adoro i peperoni, questo che vi presento è un contorno semplice e gustosissimo, ottimo anche per i pic nic perché è un piatto freddo. Un contorno mitico che mia mamma preparava negli anni ottanta e che durante le scampagnate famigliari era solito preparare avendo a disposizione una bella brace. Poi a casa li preparava in forno e addirittura in casseruola ben chiusi. I peperoni creando una camera di vapore si cuociono piano e si appassiscono, ma il loro sapore è unico.
Un Contorno Estivo e Versatile
Oggi un contorno estivo e gustoso, uno dei miei preferiti in estate: l’insalata di peperoni arrostiti. Un modo semplice e saporito per godere degli ultimi peperoni di stagione, da accompagnare a una buona dose di pane casereccio per fare la scarpetta. Amo questa preparazione, i peperoni restano più digeribili e possono essere consumati con più tranquillità da tutti. In questo articolo, te li propongo come contorno, ma una volta arrostiti e conditi, i peperoni preparati in questo modo, possono essere utilizzati anche per farcire panini o piadine.
Questo piatto è un piatto semplice ma soprattutto gustoso, si prepara in poco tempo e si può realizzare come contorno a Capodanno o alla vigilia. Un colorato #antipasto o #contorno che qui da noi, a #Cosenza e provincia, in #estate non manca mai. Aggiungendo i #filetti di un noto ed ottimo #tonno #calabrese ed accompagnando il tutto con una #frisella può essere considerato anche uno sfizioso e veloce piatto per la #pausapranzo.
Un altro ingrediente principe della cucina calabrese (e di quella mediterranea in generale) è il #peperone. Durante la bella stagione i #peperoni non mancano mai sulle nostre tavole o nelle scampagnate all'aperto. Questa ricetta può essere arricchita con gli aromi e gli ingredienti più graditi al palato e si presta benissimo sia come #antipasto che come #contorno per i nostri secondi piatti. Quando ero bambina i peperoni si arrostivano principalmente sotto la brace del caminetto o dei falò estivi all'aperto oppure nel forno di casa, ma oggi li possiamo tranquillamente #grigliare sulle nostre belle griglie antiaderenti 😉.
Oggi una ricetta semplicissima veramente ma tanto gustosa che d’estate quando ero piccola non mancava mai a tavola: una fresca insalata di peperoni arrostiti. All’epoca ricordo ancora come venivano arrostiti i peperoni ogni sabato a casa mia: mio padre rivestiva di alluminio il piano cottura e con una griglia li arrostiva direttamente sulla fiamma. Che profumo per la casa ma anche quanto lavoro eh! Infatti li arrostisco prima seguendo queste istruzioni: Peperoni arrostiti nella friggitrice ad aria, e poi preparo in pochi minuti questa insalata o altre ricette che prevedono appunto i peperoni arrostiti.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Ingredienti e Preparazione
Per la buona riuscita del piatto ti serviranno ovviamente dei buoni peperoni. Io ho utilizzato quelli rossi perché sono i miei preferiti, Se ti piacciono aggiungi pure quelli gialli. Di solito evito quelli verdi perché sono amari. Per quanto riguarda la cottura hai diverse opzioni, ma nella ricetta di oggi ti propongo la cottura in forno che può essere eseguita tranquillamente da tutti. Un’altra opzione è quella di arrostire i peperoni sul barbecue o su di una piastra in ghisa. Ti avviso che i tempi sono indicativi e variano in base alla dimensione dei peperoni.
Per spellare i peperoni, invece, il metodo è sempre lo stesso. Una volta cotti si devono inserire in un sacchetto per alimenti per circa 20 minuti o finché saranno freddi. Questo metodo farà si che la pelle dei peperoni verrà via semplicemente tirandola con le dita. Una volta puliti, i peperoni si conservano in frigorifero per 3 giorni. Ora non resta che tagliare i peperoni a listarelle e condirli con olio, aceto balsamico e menta.
Come Arrostire i Peperoni
- Disporre i peperoni su di una teglia rivestita di carta forno.
- Accendi il forno in modalità ventilata e impostalo su 200 °C. Rivesti con carta forno una placca da forno. Lava accuratamente i peperoni, disponili sulla placca da forno, porta in forno e fai cuocere per una ventina di minuti o finché la pellicina non sarà abbastanza scurita. Rigira di tanto in tanto.
- Trascorsa circa mezz’ora i peperoni si sbucceranno senza difficoltà.
- Con delle pinze da cucina sposta i peperoni in un contenitore con coperchio ermetico e lasciali intiepidire. Quando abbastanza freddi, togli la pellicina, i semi e i filamenti interni e tagliali a filetti.
- Prima di servire i peperoni ti consiglio di lasciarli riposare per almeno una mezz’ora.
- Versa i peperoni in una ciotola, aggiungi l'olio, l'aglio tagliuzzato, il prezzemolo tritato, le olive e i capperi (sciacquati se sotto sale) e mescola. Termina aggiustando di sale. Scegli dei peperoni carnosi, maturi e sodi, senza parti rovinate. Puoi cuocerli in forno come ho fatto io o in friggitrice ad aria, ma se ne hai possibilità, usa il barbecue. Per sbucciare con più facilità i peperoni, quando ancora caldi, spostali in un contenitore con coperchio o in un sacchetto di plastica e lasciali intiepidire. I peperoni, una volta arrostiti e tagliati in filetti, possono essere tranquillamente congelati, anzi io lo faccio spesso, restano buoni e carnosi una volta scongelati e possono essere consumati in molti modi.
Insalata di Lenticchie con Peperoni Arrostiti e Avocado
Super veloce, fresca, healthy e sfiziosa: insalata di lenticchie con peperoni arrostiti e avocado… da portare anche in spiaggia!
Per preparare l’insalata estiva di lenticchie e peperoni arrosto iniziate scolando le lenticchie dal liquido di conservazione. Sciacquatele sotto acqua corrente e versatele in una boule capiente. Lavate e dividete in quarti i pomodorini, tagliate le olive a rondelle, sciacquate i capperi e tagliate a fettine sottili la cipolla. Aggiungete tutto nella boule. Aprite la confezione di peperoni arrosto e tagliateli a dadini, aprite a metà l’avocado, rimuovete il nocciolo interno e ricavate delle fette sottili. Aggiungete anche questi nella boule insieme al basilico sminuzzato manualmente, poi condite con olio, peperoncino, sale, pepe e l’aceto balsamico di Modena. Mescolate bene e servite ben fredda. La loro preparazione è super semplice e il risultato da leccarsi i baffi.
Variante con Tonno e Capperi
Esiste una ricetta tipica piemontese dei peperoncini rossi tondi (non piccanti), scottati in acqua e aceto, ripieni di tonno e capperi e poi messi sott’olio: ricetta che ho provato a fare anni fa e che non richiede particolari doti, se non quella della pazienza, quindi non li ho più fatti (non è presunzione, bensì mancanza di pazienza). Ma l’abbinamento peperoni, Trancio di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi e capperi è talmente perfetto e sa così “di casa” che ho provato una versione destrutturata dei miei sott'oli preferiti (che trovo comunque al banco gastronomia del mio supermercato di fiducia, anche se non sono la stessa cosa di quelli preparati in casa) trasformandoli in un’insalata, a cui ho aggiunto freschezza con la menta, che col pesce ci sta così bene. L’aceto di fragole con il suo retrogusto aromatico è il condimento perfetto, ma può essere sostituito da un aceto di mele.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 peperoni
- 2 confezioni da 180 g di Trancio di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 20 foglioline di menta
- 2 cucchiai di aceto di fragole
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Mettere i peperoni interi nel forno riscaldato a 200 °C per circa 30 minuti rigirandoli un paio di volte finché sono abbrustoliti.
- Metterli in un sacchetto di carta per alimenti finché non sono tiepidi (questa operazione permette di spellarli meglio), quindi eliminare la pelle e i semi e ridurli a filetti.
- Dissalare i capperi in acqua fredda, scolarli e asciugarli.
- Affettare sottilmente i cipollotti.
- Preparare l’emulsione con olio, aceto di fragole, poco sale, pepe e la menta spezzettata.
- Disporre nei piatti i filetti di peperone, i Trancio di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi a pezzetti, il cipollotto, i capperi e condire con l’emulsione preparata.
Aceto di Fragole Fatto in Casa
Girovagando in rete ho scoperto la ricetta dell’aceto di fragole, se si vuole prepararlo in casa. L’aceto di fragole si prepara lasciando in infusione in un litro di aceto di vino bianco 200 g di fragole pulite con un panno pulito e perfettamente asciutte per 20 giorni in un contenitore chiuso. Passato questo tempo filtrare e far riposare per almeno 20 giorni in luogo asciutto e buio.
Variante con Farro e Primosale
Fate cuocere il farro in abbondante acqua salata. Scolatelo e mettetelo a parte. Accendete il forno in modalità grill ed arrostite i peperoni interi. Girateli ogni tanto per far cuocere entrambi i lati. (30 minuti circa) Una volta pronti toglieteli dal forno, copriteli ermeticamente con la carta stagnola e lasciateli intiepidire. Eliminate la pelle e semi e affettateli. Preparate il condimento: mescolate il succo di limone con l’olio, l'aglio schiacciato e il sale. Mettete il farro in una ciotola capiente, unite i peperoni affettati, le olive e il condimento tra cui il Primosale Nonno Nanni tagliato a cubetti.
Ingredienti Aggiuntivi
- 2 Spicchi di Aglio
- Mezzo cucchiaino di Sale
- Origano qb
- Prezzemolo qb
- 100g Olive Verdi denocciolate Ficacci
- 100 g Pomodorini
- Olio extravergine di oliva qb
Lavare ed eliminare i semi, Li lasciamo sgocciolare e poi li tagliamo a fettine. Infine condire con Sale, Origano, Aglio tritato, Prezzemolo tritato, Olive Verdi denocciolate Ficacci, Pomodori a pezzi e Olio extravergine d`oliva.
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
tags: #insalata #peperoni #arrostiti #recipe