Le fiamme al cioccolato sono golosi pasticcini formati da una base di pasta sablée e un cono di ganache montata, ricoperti da una glassa al cioccolato fondente e granella di nocciole. A rendere davvero irresistibili le fiamme al cioccolato, sono le diverse consistenze che le compongono: la base fragrante di frolla, il ripieno cremoso e spumoso della ganache montata e infine la copertura croccante di cioccolato fondente con la granella di nocciole.
Veri e propri peccati di gola, questi pasticcini sono perfetti per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a un dessert speciale.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le fiamme al cioccolato, servono pochi e semplici ingredienti come cioccolato fondente, panna fresca, uova, farina, zucchero e burro.
Base: Biscottini di Pasta Sablée
La pasta sablée è una variante della pasta frolla e ha la caratteristica di essere più friabile e sabbiosa (da qui il nome sablée), ideale quindi per realizzare i biscotti e le basi per le crostate alla frutta. I biscottini di sablée sono facilissimi da realizzare, ma se vuoi rendere la ricetta ancora più veloce puoi utilizzare dei biscotti già pronti.
- Unite insieme nella planetaria burro freddo tagliato a pezzetti, zucchero, vaniglia, farina e sale.
- Aggiungete l'uovo al composto.
- Impastate ancora per pochi secondi.
- Stendete l'impasto per ottenere un disco di pasta sablée.
- Chiudetelo tra due fogli di carta forno e ponetelo in frigorifero per 1 ora.
- Con l’aiuto di un coppapasta di un diametro di 2-3 centimetri ricavate 16 dischetti dalla pasta sablée che avrete ritirato dal frigo.
- Ponete i biscottini su una teglia coperta di carta forno e bucherellate il fondo di ognuno con i rebbi di una forchetta.
- Sforna i biscotti e lasciali raffreddare.
Ripieno: Crema Pasticcera al Cioccolato Fondente (Ganache Montata)
La ganache montata non è altro che la classica ganache che si ottiene sciogliendo il cioccolato fondente con l’aggiunta della panna fresca liquida; una volta raffreddata in frigorifero, viene montata con le fruste elettriche: il risultato è una mousse spumosa e avvolgente.
Leggi anche: Come Decorare una Torta Guardia di Finanza
- Preparate la crema pasticcera unendo in una casseruola tuorlo, vaniglia, buccia di limone, zucchero, amido di mais e di riso, un pizzico di sale.
- Mescolate e fate cuocere unendo pian piano il latte fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Fate raffreddare.
- Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria o in microonde.
- Trasferite la crema prenz in una ciotola e raccoglietela in un sac à poche con bocchetta a stella.
- Formate delle grandi gocce su ciascun biscotto e ponete in frigorifero per 2 ore.
Copertura: Cioccolato Fondente
- Preparate poi la copertura: fondete il cioccolato a bagnomaria o al microonde.
- Fatelo intiepidire e immergeteci le fiamme, una alla volta.
- Sistema le fiamme al cioccolato su una gratella con sotto la carta forno, utile per raccogliere le colature del cioccolato ed evitare di sporcare il piano della cucina. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e, una volta fuso, ricopri le fiamme facendo colare il cioccolato su di esse partendo dalla punta.
- Sistema le fiamme al cioccolato su una gratella con sotto la carta forno, utile per raccogliere le colature del cioccolato ed evitare di sporcare il piano della cucina. Cospargile con la granella di nocciole.
Le fiamme al cioccolato sono dei pasticcini golossisimi dall'aspetto scenografico: si tratta di biscotti di frolla con ganache al cioccolato ricoperti di cioccolato fondente fuso. Questi pasticcini non sono difficili da realizzare, ma richiedono del tempo in quanto si compongono di più preparazioni e necessitano di riposare in freezer e in frigorifero in diversi passaggi.
Consigli Utili
- Preparare la ganache con un giorno di anticipo.
- Per un risultato più lucido dovrete ricoprire le vostre fiamme al cioccolato temperando quest'ultimo.
Conservazione
Le fiamme al cioccolato si conservano a temperatura ambiente, in una scatola di latta o un apposito contenitore ermetico, per 4-5 giorni. Conservare in un portatorte per al massimo 4 giorni.
Alternative
Se amate il gusto del cacao, potete preparare la frolla al cacao. Perfetta anche la frolla vegana e la frolla gluten free.
Mini fiamme al cioccolato ricetta
ingredienti Ganache:
- 250ml di panna fresca
- 300g di cioccolato fondente al 50%
- 50g di burro
Copertura:
Leggi anche: Come fare la Torta Cioccolato e Caramello Salato
- 250g di cioccolato fondente
Base:
- 15/20 frollini del diametro di 2cm massimo
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Panna fresca (Ganache) | 250ml |
| Cioccolato fondente al 50% (Ganache) | 300g |
| Burro (Ganache) | 50g |
| Cioccolato fondente (Copertura) | 250g |
| Frollini | 15/20 (diametro 2cm) |
Istruzioni
- Tagliate con il coltello il cioccolato fondente.
- Portate ad ebollizione la panna e poi aggiungete il cioccolato.
- Mescolate bene sino a che otterrete la ganache.
- Aggiungete poi il burro e lasciate intiepidire.
- Lavorate con le fruste elettriche e poi trasferite la ganache in una sac a poche con bocca a stella.
- Lasciate raffreddare completamente in frigorifero
- Formate una fiamma su ogni biscotti e poi metteteli nel congelatore per 1 ora o in abbattitore per 30 minuti.
- Fondete il cioccolato al microonde.
- Immergete le fiamme fredde nel cioccolato e ricoprite sino alla frolla.
- Lasciate indurire in frigorifero per almeno 1 ora la copertura o nell’abbattitore.
Leggi anche: Ricette Vasocottura
tags: #fiamme #di #cioccolato #ricetta