La zuppa inglese è un dolce gustoso che, a dispetto del nome, è italianissimo. È un dolce al cucchiaio che alterna strati di crema pasticcera e al cioccolato con la classica brazadela ferrarese oppure pan di spagna o savoiardi, imbevuti di alchermes. La zuppa inglese è un dolce che si riconosce tra mille! Eh sì, lo si riconosce per i colori, per i profumi e per il suo goloso mix di sapori e aromi.
Origini Contese tra Emilia e Toscana
Le sue origini sono ancora oggi contese tra Emilia e Toscana. Ferrara ne rivendica con forza l’origine legandola alla corte Estense del XVI secolo, dove la zuppa sarebbe nata come rivisitazione del trifle inglese, tipico dolce realizzato con frutta, panna e biscotti inzuppati nello Sherry. Un'altra ipotesi è che la “zuppa inglese” sia appunto un tributo alla trifle cake (a base di frutta, crema pasticcera e biscotti savoiardi o Pan di Spagna imbevuti di vino liquoroso come lo Sherry), che sarebbe stato rivisitato a Ferrara, presso la corte degli Estensi nel XVI secolo.
Si narra che i cuochi avessero inizialmente sostituito i biscotti con la brazadela, la tipica ciambella ferrarese, e che questa avrebbe poi lasciato il passo al pan di spagna - a dispetto del nome, di origini italo-francesi. Nei secoli, cioccolato e crema pasticcera avrebbero poi sostituito la panna. A sostegno di questa tesi ferrarese è anche l’utilizzo dell'Alchermes, liquore dal caratteristico colore rosso che affonda le radici nell’epoca medievale e il cui nome deriva dall’ingrediente, importato dai paesi Arabi, che lo rende rosso: la cocciniglia (“al quermez” in arabo).
Quello che è certo è che questo dolce al cucchiaio sia nato in Emilia Romagna e da lì poi si sia diffuso un po' in tutto il Centro Italia, soprattutto in Toscana, e poi per sua bontà sia arrivato ovunque. Ciò che davvero non si riesce a capire è che la zuppa inglese tradizionale di inglese non ha proprio nulla! La ricetta della zuppeta inglese viene contesa inoltre tra più città: Parma, Bologna e Ferrara, e si trovano testi risalenti all''800 in cui già si fa il suo nome.
La Ricetta Tradizionale e le Sue Varianti
La tradizione non è tradizione se ogni famiglia non ha la sua ricetta. Intanto, chiariamo alcuni punti. Essendo un dolce tipico, regionale e nato molto probabilmente in ambito familiare, ha subito nel tempo qualche piccolo cambiamento, si trovano infatti in giro diverse versione della ricetta zuppa inglese. C'è chi ci mette l'alchermes, che oltre ad essere un liquore ricco e profumato conferisce quel bel colore rosso intenso alla preparazione, chi invece usa il rosolio o il rum. A me sinceramente piace la zuppa inglese ricetta originale, quella che prevede l'aggiunta di alchermes, anche mia nonna la faceva così!
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È in effetti una vera goduria affondare il cucchiaino negli strati di savoiardi ben bagnati, incontrare via via strati di crema pasticciera e crema al cioccolato. Che dolce libidinoso! Come vi dicevo di zuppa inglese ricetta esistono diverse varianti una di esse ad esempio vede l'utilizzo di pan di spagna al posto dei savoiardi.
Della zuppa inglese esistono tante varianti, regionali ma anche personali. Ad esempio c’è chi usa il pan di Spagna e chi, come Benedetta, i savoiardi. Anche per la bagna le versioni sono tante: quella all’alchermes è forse la più diffusa ed è prevista nella ricetta originale, ma c’è chi usa il marsala, chi altri liquori oppure una miscela.
Preparazione della Zuppa Inglese
Un dolce che tutti abbiamo assaggiato almeno una volta nella vita e che vi dirò, non è assolutamente difficile da fare. La zuppa inglese è un morbido dolce al cucchiaio composto da strati di crema pasticcera e al cacao, intervallati da Pan di spagna (o savoiardi morbidi) inzuppato nell’Alchermes. Preparare la zuppa inglese non è per niente difficile; realizzando per tempo le due basi di cui si compone, sarà facilissimo assemblarla e servirla come dessert in una giornata speciale!
Come resistere a questo dolce al cucchiaio composto, nel nostro caso, da strati di pan di spagna bagnati con alchermes su cui si adagia dolce e lieve una crema pasticcera al cioccolato alternata a quella alla vaniglia.
Ingredienti e Preparazione Base
La base della vera zuppa inglese è la brazadela, la ciambella tipica della nostra città. Una volta infornata la vostra ciambella, potrete iniziare a preparare la crema pasticcera. In una pentola dal fondo spesso sbattete uova e zucchero con una frusta. Aggiungete quindi la farina e poi il latte a più riprese, sempre mescolando con cura per evitare la formazione di grumi. Mettete quindi sul fuoco dolce senza mai smettere di mescolare, portando a bollore e cuocendo per altri due minuti. La crema andrà quindi trasferita in due ciotole: ad una metà dovrete aggiungere il cacao mentre lascerete l’altra gialla. Una volta che la ciambella si sarà raffreddata e la crema intiepidita sarà il momento di assemblare il vostro golosissimo dolce. Tagliate la brazadela a fette alte circa 1 cm e posate un primo strato sul fondo della teglia, inzuppando con l’alchermes.
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Ricetta Veloce con Pavesini al Caffè
Ecco una versione rapida con Pavesini al caffè:
Ingredienti:
- 100g di Pavesini al caffè (4 confezioni snack)
- 150 ml di liquore all'alchermes
- 600 ml di latte
- 150 ml di panna fresca
- 6 uova
- 120g di zucchero
- 70g di amido di mais
- 75g di cioccolato fondente
- 1 baccello di vaniglia
- cacao amaro in polvere
Preparazione:
- Per preparare la zuppa inglese con Pavesini inizia dalla crema pasticcera. In un pentolino, metti a scaldare il latte e la panna insieme ai semi di vaniglia: porta a sfiorare il bollore.
- Nel frattempo, in una ciotola, sbatti insieme i tuorli e lo zucchero, poi aggiungi gradualmente l'amido di mais mescolando con una frusta.
- Appena la crema all'uovo risulta liscia e senza grumi, aggiungi il composto caldo. Amalgama bene gli ingredienti, quindi sposta il tutto all'interno del pentolino e rimetti sul fuoco. Cuoci per alcuni minuti, continuando a mescolare finché la crema non risulterà liscia e omogenea.
- Togli il pentolino dal fuoco e dividi la crema in due ciotole. In una delle due, versa il cioccolato fondente, precedentemente tritato con un coltello. Mescola rapidamente per fare in modo che il calore sciolga il cioccolato. A questo punto, copri entrambi i contenitori con la pellicola trasparente e riponi in frigo a raffreddare.
- Non appena le creme avranno raggiunto la giusta temperatura, riprendile dal frigo e inizia ad assemblare il dolce. Bagna rapidamente i Pavesini nel liquore all'alchermes e appoggiali sul fondo di una pirofila. Copri con abbondante crema al cioccolato e passa al secondo strato di biscotti. Questa volta, spalma la crema chiara. Procedi con la stratificazione di Pavesini, crema al cioccolato e crema chiara fino a terminare gli ingredienti.
Consigli e Varianti
Potete preparare la base unica doppia per le creme e poi dividerla in due parti. Mettete in una pentola il latte e la panna fresca liquida. Tagliate a metà il baccello di vaniglia incidendolo per lungo e prelevando i semi interni con la punta del coltello. Mettete il baccello di vaniglia nella pentola con latte e panna e accendete il fuoco. Mettete in una ciotola i tuorli delle uova insieme ai semi interni del baccello di vaniglia e lo zucchero. Sbattete con una frusta a mano amalgamando tutto. Unite la farina setacciata e mescolate con la frusta a mano. Togliete il baccello di vaniglia e trasferite panna e vaniglia caldi sul composto di uova e mescolate. Tritate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola.
Trasferite nuovamente la crema nella pentola e fate cuocere la crema per circa 10 o 15 minuti fino a che si addenserà. Dividete la crema in due parti. Mettete metà della crema nella ciotola con il cioccolato e mescolate in modo che il cioccolato si sciolga con il calore della crema. Coprite le ciotole con le creme pasticcere con pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicola in superficie e lasciatele raffreddare.
Mettete sulla base della coppa grande un cucchiaio di crema classica e uno al cioccolato. Immergete velocemente i savoiardi nella bagna e fate uno strato sulle creme. Coprite con uno strato al cioccolato e livellate. Fate un altro strato di savoiardi inzuppati nella bagna all’alchermes e uno strato di crema classica. Continuate ad alternare strati di biscotti inzuppati nella bagna al liquore, crema classica e crema al cioccolato fino ad esaurire tutti gli ingredienti e terminando con la crema classica. Decorate la zuppa inglese con savoiardi inzuppati nella bagna e ciuffetti di panna montata insieme allo zucchero a velo.
Alcuno preferiscono il pandispagna invece dei savoiardi. Vi consiglio di preparare la crema tutta insieme e poi di dividerla in due parti e aggiungere il cioccolato. Se volete potete usare il cacao al posto del cioccolato, ne basteranno 70 grammi. Potete non usare il baccello di vaniglia. Io ho usato una dose abbondante per fare un piatto da portata molto grande ma potete dividere le dosi in proporzione per arrivare a farne anche solo una porzione. Potete usare solo latte invece che latte e panna. Potete usare solo alchermes per la bagna ma verrà un po’ più forte come sapore. Immergete molto velocemente i biscotti nella bagna altrimenti ne assorbiranno troppa. Potete decidere di fare una grande coppa da condividere oppure i bicchieri monoporzione, è a vostra scelta. Alcuni come decorazione mettono scaglie di cioccolato oppure cacao amaro in polvere spolverizzato.
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Conservazione
La zuppa inglese si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, meglio se non spolverizzata di cacao amaro. Se preferite potete anche congelare le monoporzioni. La zuppa inglese si conserva in frigo per due giorni circa.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Grassi | Circa 15-25g |
| Carboidrati | Circa 40-60g |
| Proteine | Circa 5-10g |
Allergeni
La ricetta della Zuppa Inglese contiene diversi ingredienti che possono causare allergie o intolleranze. Sia i tuorli che gli albumi sono presenti in ampie quantità nella crema pasticcera, nel pan di Spagna e nella meringa all’italiana. Il latte intero è usato nella preparazione della crema pasticcera. Sostituzioni consigliate: si può utilizzare latte vegetale senza zucchero, come quello di mandorla, soia o avena. Sostituzioni consigliate: utilizzare una miscela di farine senza glutine (ad esempio farina di riso, di mais o una miscela gluten-free per dolci). L’Alchermes è un liquore ad alta gradazione alcolica usato per inzuppare il pan di Spagna. Il cioccolato può contenere tracce di latte, frutta a guscio o soia. La ricetta contiene zucchero in tutte le componenti (crema, pan di Spagna, bagna, meringa). Le scorze di limone e arancia sono utilizzate per aromatizzare sia pan di Spagna che creme.
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