Oggi prepariamo una ricetta base della pasticceria: la crema pasticcera al limone. La crema pasticcera al limone è una variante fresca e aromatizzata della classica crema pasticcera, ideale per farcire torte a base di pan di Spagna, crostate a base di pasta frolla o bignè.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questa crema pasticcera al limone occorrono pochi ingredienti tra cui le scorze di limone bio e il succo di limone. Per fare questa ricetta crema limone serve poco tempo infatti è una crema al limone veloce.
Allacciate il grembiule e prepariamo assieme questa crema al limone per torta, una crema pasticcera con succo di limone deliziosa.
Ingredienti Principali:
- Latte
- Tuorli
- Zucchero
- Amidi
- Limoni bio (scorza e succo)
Preparazione Tradizionale
- Lavare e asciugare i limoni e con l’aiuto di un pelapatate prelevare la scorza avendo cura di prendere solo la parte gialla evitando quella bianca, che lascerebbe la crema amara. Grattugia la scorza dei limoni e poi ottieni 100 g di succo filtrato.
- Metti il latte sul fuoco e lascialo scaldare a fiamma bassa.
- In un pentolino, versa il latte freddo, i tuorli, lo zucchero e gli amidi.
- Mescola con una frusta fino a rendere tutto liscio e senza grumi, poi aggiungi anche il succo con le scorze di limoni frullate.
- Tenere costantemente mescolato, a fiamma media, con una frusta o con un leccapentole fino a quando inizierà a bollire. Quando rimettete sul fuoco il composto, consiglio di non utilizzare la pentola usata per far bollire il latte, perché avrà già una patina di latte sul fondo e sarà facile che poi la crema attacchi o bruci.
- Una volta pronta, togli dal fuoco, spremi il succo di mezzo limone e aggiungilo alla crema, mescola bene e la crema pasticcera al limone è pronta.
- Quando la crema sarà cotta rovesciarla in una ciotola lasciata precedentemente in congelatore per almeno 15 minuti.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi metti in frigorifero per almeno un’ora a raffreddare.
- Trascorso il tempo di riposo in frigo, lavorare delicatamente la crema con un leccapentole o con una frusta per farla tornare cremosa e vellutata.
Preparazione con il Bimby
Se hai il Bimby fare questa crema sarà ancora più semplice e veloce. Ecco le istruzioni per preparare la crema al limone con il Bimby.
- Metti nel boccale i tuorli la farina e lo zucchero per 20 secondi a velocità 4.
- Aggiungi il latte, il succo di limone e la sua buccia grattugiata e fai cuocere a 90° velocità 4 per 6 minuti, aggiungendo il burro al terzo minuto.
Consigli Utili
- Per un gusto ancora più intenso puoi aggiungere una fialetta di aroma limone.
- Se volete ottenere una crema pasticcera al limone leggermente più morbida diminuire di 5 g la dose di amido di mais.
- Se vuoi rendere più spumosa questa crema aggiungi 250 g di Panna per dolci, non totalmente montata, quando la crema sarà fredda (non superiore a 21° altrimenti smonta la panna). La panna non deve essere perfettamente montata perché altrimenti, quando la incorporerai alla crema, aggiungerai ancora aria al composto e questo potrebbe iper montare la panna dando quella sensazione burrosa sulle labbra. Se volete renderla più spumosa e leggera (solo al palato eh… la leggerezza calorica è pura illusione parlando di questa crema) potete mischiarla con della panna semi-montata.
- Il segreto in ogni caso è quello di riscaldare il latte, quando infatti si incorpora il latte caldo in un composto in cui c’è della farina, c’è meno rischio di creare dei grumi, rispetto invece ad usare del latte freddo. È comunque indispensabile in questi casi avere la frusta e girare velocemente il composto. La crema non verrà comunque liscia dato che tra gli ingredienti c’è una buona dose di scorza di limone grattugiata, che è fondamentale per rendere la nostra crema al limone carica di gusto.
Conservazione
La crema pasticcera al limone si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni, ben sigillata con pellicola a contatto perché in superficie non si crei quell’antiestetica pellicina. La crema pasticcera al limone può essere conservata in frigorifero per un massimo di due giorni, coperta con pellicola trasparente per alimenti messa a contatto con la crema. La crema al limone si conserva in frigo per 3 giorni.
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Utilizzo
Questa crema pasticcera al limone semplice, una volta pronta, potete utilizzarla per farcire tartellette e biscotti con l’aiuto della sac à poche oppure una torta o una crostata ottenendo in quest’ultimo caso una crostata con crema al limone. È una delle creme che utilizzo maggiormente per farcire le torte, o il pan di spagna, oppure per crostate con frutta o piccoli cestini. La crema al limone è un ottimo abbinamento con le preparazioni di base o per realizzare ad esempio una crostata alla crema di limone, o una senza burro.
Questa preparazione è ideale anche per i biscotti al limone o da gustare al cucchiaio magari per accompagnare le lingue di gatto. È una delle creme che utilizzo maggiormente per farcire le torte, o il pan di spagna, oppure per crostate con frutta o piccoli cestini.
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