Siamo spesso abituati a guardare con orrore a un piatto di spaghetti con polpette, associandolo subito ai film americani e a ciò che all’estero si pensa di noi italiani e di quello che mangiamo.
Spaghetti con polpette si contendono il podio con "pizza, pasta e mandolino". Ma gli spaghetti with meatballs, la versione della cucina italo-americana degli spaghetti con le polpette, sono in realtà parte integrante della tradizione gastronomica regionale italiana che abbiamo esportato all’estero con le varie ondate migratorie.
La domanda è lecita però: come si fanno gli spaghetti con polpette all’italiana e quali sono le differenze con gli spaghetti con polpette all'americana? Proviamo a scoprirlo con la ricetta dello chef Stefano De Gregorio e l’aiuto di Lilli e il Vagabondo, che ce ne hanno insegnato di romanticismo davanti a un piatto di spaghetti e polpette al sugo.
Gli Spaghetti with meatballs sono un piatto iconico della cucina italo americana, un'armoniosa combinazione di pasta, polpette succulente e un ricco sugo di pomodoro.
La morbidezza delle polpette, si sposa perfettamente con gli spaghetti, creando un piatto che soddisfa ogni palato. Il sugo, avvolge ogni ingrediente in un abbraccio di sapori intensi e genuini.
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Perfetto per un pranzo conviviale, è un comfort food che porta sempre un sorriso.
Origini e Tradizioni Regionali
Abbiamo già detto che l’origine degli spaghetti con polpette è sicuramente da cercare nei ricettari della cucina regionale italiana. La cucina popolare del sud Italia è piena di ricette che ricordano gli spaghetti with meatballs che abbiamo visto anche in Piovono Polpette.
Abruzzo, Puglia, Sicilia in testa hanno ricette casalinghe che abbinano pasta fresca alle polpette, di varie dimensioni e diversi tipi di impasti. La ricetta degli spaghetti con le polpette è però tipica di diverse regioni italiane che hanno le loro tradizioni e il loro modo di farla tramandato di generazione in generazione.
Perchè gli spaghetti con le polpette sono un piatto di famiglia, una di quelle cose che preparava la nonna, un piatto per riciclare gli avanzi che però non fa sfigurare per niente la portata principale.
Quindi non tutte le ricette di spaghetti con le polpette sono stati creati uguali.
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- In Campania si chiama pasta imbottita: pasta corta, polpettine fritte, provola affumicata e ragù. Tutto in forno, croccante e gustoso.
- La pasta seduta in Puglia: ziti, sugo di carne, polpettine fritte sbollentate nel ragù e Parmigiano Reggiano. Prima di servirla si cuoce 5 minuti a bagnomaria.
- La pasta con polpette alla calabrese: pecorino silano, carne di vitello, uova, prezzemolo, pane ammollato per delle polpette di medie dimensioni che cuociono direttamente nel sugo da usare come condimento per la pasta fresca.
La Versione Italo-Americana
Gli spaghetti con polpette all’americana sono figlie delle migrazioni dei primi del Novecento: qui le polpette però diminuiscono in numero e diventano però più grandi. L’associazione nazionale dei produttori di pasta statunitensi pubblica la ricetta negli anni ’20, ma è proprio con il cartone della Disney e il bacio al sugo più romantico del mondo che questo piatto di pasta con le polpette raggiunge l’apice del suo successo.
La storia degli spaghetti con le polpettine, ossia gli spaghetti meatballs, è davvero molto affascinante! Parte dall’Italia e arriva oltreoceano, dove oggi è conosciuta e apprezzata praticamente ovunque, in seguito alla grande migrazione del ‘900. Questo piatto saporito ormai fa parte a pieno titolo della tradizione italo-americana: d’altronde come resistergli?
In Italia praticamente non esistono, o quasi, ma negli Stati Uniti sono considerati il piatto italiano per eccellenza, a pari merito con la pizza. Io, ammetto, ho avuto l’ardire di assaggiare gli spaghetti in scatola e, subito dopo, ho deciso di elaborarne una mia versione buonissima con polpettine di vitello.
Spaghetti alla Chitarra con Pallottine: La Ricetta Abruzzese dello Chef De Gregorio
La ricetta degli spaghetti con meatballs dello chef Stefano De Gregorio si ispira alla tradizione regionale abruzzese dove si preparano gli spaghetti alla chitarra con pallottine. Non trovate che sia un nome adorabile per un piatto di pasta? Gli spaghetti con le pallottine sono un piatto tipico abruzzese che viene preparato per il pranzo della domenica in famiglia o per le feste.
Per prepararlo gli ingredienti fondamentali sono 3: spaghetti alla chitarra, pallottine e sugo di pomodoro. Gli spaghetti alla chitarra sono imprescindibili: sono spaghetti realizzati con una sezione quadrata ottenuta da uno strumento particolare che si chiama appunto chitarra.
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Il sugo si prepara con cipolla, aglio e pomodoro. E poi ci sono le protagoniste: le pallottine. Le pallottine sono polpettine molto piccole che vengono preparate a base di carne.
La versione di pallottine di chef Deg è a base di carne macinata di vitello, pane ammollato nel latte, sale, pepe e noce moscata. Sono polpettine perfette anche da servire come antipasto, in caso avanzassero.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta molto rifatta all’estero pensando alla cucina italiana e preparata di Chef Deg, nome d’arte del nostro chef Stefano De Gregorio.
Per il Sugo:
- Tagliate finemente la cipolla.
- Prendete una padella e fate scaldare dell’olio extra vergine d’oliva.
- Mettete la cipolla in padella, fatela rosolare e poi aggiungete la polpa di pomodoro.
- Fate cuocere la polpa di pomodoro per 30 minuti a fuoco basso.
Per le Pallottine:
- In una ciotola mettete la polpa di vitello macinata.
- Aggiungete la mollica di pane raffermo bagnata nel latte e strizzata, unite poi noce moscata, sale e pepe.
- Formate le polpettine della grandezza di un’oliva.
- Mettete una padella sul fuoco e aggiungete dell’olio extra vergine d’oliva.
- Fate cuocere le polpettine per 5 minuti circa, avendo cura di girarle.
- Mettete metà delle polpettine cotte nel sugo e fate lessare gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata.
- Scolate la pasta direttamente nel sugo con le polpettine.
Il Segreto per un Piatto Perfetto
Il primo passo per preparare un ottimo piatto di spaghetti con polpette è dedicarsi al classico sugo, che farà da legante tra la pasta e le polpette rendendo questo piatto un piccolo capolavoro.
Si parte con un filo d’olio in un tegame, lo spicchio d’aglio e poco cipollotto: lasciamo rosolare e appena l’aglio ha rilasciato il suo irresistibile aroma lo togliamo. Aggiungiamo la passata di pomodoro, regoliamo di sale e lasciamo cuocere per 15-20 minuti.
Le polpette piacciono sempre a tutti: tonde, maneggevoli, simpatiche, una tira l’altra, come le ciliegie! Chef Deg le prepara usando una base di macinato di vitello, che tra tutti i tagli è quello più indicato per polpette e polpettoni, un po’ di pane ammollato nel latte e, per dare più sapore, del cipollotto affettato sottile, una punta d’aglio e del prezzemolo fresco, che si uniranno meravigliosamente insieme a pecorino e parmigiano.
Per tenerle morbide, Chef Deg consiglia di aggiungere anche una patata lessa schiacciata, quindi pepe, una punta di sale, l’uovo. Gli ingredienti vanno impastati rigorosamente con le mani: se l’impasto è troppo morbido e risulta difficile dargli una forma, possiamo unire un pizzico di farina.
Ci siamo, è il momento di formare le polpette della dimensione preferita, quindi di friggerle in una padella con dell’olio: avete letto bene, le polpette prima si friggono e poi si uniscono al sugo, dove cuoceranno per altri 10 minuti, giusto il tempo di cuocere gli spaghetti.
C’è un trucco per preparare un piatto davvero gustoso: ce lo spiega direttamente lo Chef. Vi avanza della carne di vitello?
Preparazione Dettagliata
- Prepariamo il sugo: in un tegame far rosolare con un filo d'olio lo spicchio d'aglio e un po' di cipollotto affettato finemente.
- Una volta dorato, togliere lo spicchio d'aglio e aggiungere la passata di pomodoro: regolare di sale e far cuocere dolcemente per 15-20 minuti.
- Nel frattempo preparare le polpette: mettere il pane a bagno in un po' di latte e tritare finemente insieme un po' di cipollotto, una punta d'aglio e prezzemolo fresco.
- Impastare la carne di vitello con una patata lessa, il pane ammollato e ben strizzato, Parmigiano, Pecorino, l'uovo, il trito di aglio, cipollotto e prezzemolo, un po' di pepe e una punta di sale.
Variante con Salsiccia
Gli spaghetti con le polpette rappresentano un primo piatto della cucina casalinga, ricco e sostanzioso, che per questa ragione può essere considerato anche un appetitoso piatto unico.
Per preparare gli spaghetti con le polpette iniziate dal sugo: prendete le salsicce, incidetele delicatamente nel senso della lunghezza e privatele del budello.
Aggiungete l'origano, un pizzico di noce moscata grattugiata e il prezzemolo tritato. Tagliate la mollica in pezzi e versatela in un mixer dotato di lame.
Cuocete da entrambe i lati per un paio di minuti. Versate la polpa di pomodoro.
Coprite con coperchio, proseguite la cottura abbassando la fiamma per 15-20 minuti.
Consigli Utili
Consigliamo di consumare subito gli spaghetti con le polpette. Potete conservare le polpette al sugo in frigorifero coperte con la pellicola trasparente per 2-3 giorni.
Per fare gli spaghetti con le polpettine per prima cosa prepara le polpettine: taglia via la crosta dal pane e sbriciola la mollica con le mani o con l’aiuto di un food processor; metti in una ciotola la trita di vitello.
Aggiungi la mollica di pane sbriciolata fine, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, l’uovo, lo spicchio d’aglio schiacciato, il sale, il pepe e la noce moscata. Prepara il sugo di pomodoro, mettendo in un tegame capiente, che dovrà contenere anche le polpettine, l’olio e l’aglio, che farai sfrigolare.
Unisci la passata di pomodoro, e quando comincerà a sobbollire, potrai aggiungere le polpettine; mescola delicatamente con un mestolo di legno e lascia sobbollire per circa 20 minuti. Cuoci gli spaghetti al dente e poi condiscili con il condimento di polpettine.
Questi spaghetti danno il meglio se mangiati al momento. Se dovessero avanzare, conservali in frigorifero ben coperti per massimo un giorno.
Variante con Polpette Fritte
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione delle polpette: mettete il pane in ammollo con dell'acqua. Intanto, riunite in un recipiente le carni macinate, aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova sbattute, le patate lesse schiacciate, regolate di sale, quindi aggiungete la mollica di pane ben strizzata dall’acqua di ammollo.
Amalgamate il tutto, aggiungete il pangrattato un po' alla volta e mescolate fino a ottenere un composto ben legato e omogeneo (potrebbe non essere necessario tutto il pangrattato). Trascorso il tempo di riposo dell'impasto di carne, realizzate delle polpette del peso di circa 50 g, quindi mettetele a friggere in olio di semi a 170-180°C per 3-4 minuti.
Scolate le polpette e unitele alla salsa, quindi proseguite la cottura per 10-15 minuti. Mettete a lessare gli spaghetti in acqua bollente salata. Togliete le polpette dal sugo, quindi scolate la pasta al dente e conditela con la salsa di pomodoro.
Spaghetti con Polpette: Un Piatto per Tutta la Famiglia
Spaghetti con le polpette un piatto davvero completo, perfetto per tutta la famiglia e buonissimo. Chi non ha visto il film Lilly e il Vagabondo dove mangiavano un piatto di spaghetti con le polpette insieme e poi tirando lo stesso spaghetto si davano il famoso bacio?
Gli spaghetti con le polpettine di carne sono perfetti per avere primo e secondo insieme ed è semplicissimo da preparare. Per preparare questa ricetta si preparano le POLPETTE DI CARNE AL SUGO di piccola dimensione e poi si utilizzano per condire gli spaghetti.
Diciamo che un po’ tutti da bambini guardando quel film abbiamo chiesto alla mamma di prepararci gli spaghetti con le polpette e io potevo tirarmi indietro? Assolutamente no, appena Bb ha visto il film subito mi ha chiesto gli spaghetti con le polpette e io, ben contenta, l’ho accontentata subito.
Sono finiti in un baleno e presto li prepareremo di nuovo promesso! Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI) E ora… Beh, allacciate il grembiule…!
Varianti e Consigli
Al posto del pane bagnato nel latte potete mettere un pochino di ricotta.
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