Nelle giornate più calde la pasta fredda è davvero l'ideale, condita con zucchine, pomodori e mozzarella sarà davvero eccellente e molto gustosa, perfetta anche da consumare fuori casa. Con l’arrivo della bella stagione si è soliti portare in tavola piatti freschi, ricchi di gusto e di ingredienti. Oltre ad essere veloce da realizzare questo piatto è anche molto colorato e povero di grassi, un’idea in più se volete mantenervi leggeri a tavola non rinunciando al gusto.
Ingredienti
- Pasta corta (penne, fusilli, farfalle)
- Zucchine fresche
- Pomodorini tipo Pachino
- Mozzarella
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Parmigiano grattugiato
- Pecorino
- Pepe
- Basilico
- Sale
Preparazione
- Preparazione delle verdure: Lavate e tagliate a bastoncini o a pezzetti le zucchine (io di solito tolgo anche la parte interna che è un po’ più amara). Lavate i pomodorini e incideteli con il coltello sulla parte bassa formando una croce. Sbollentateli per 1-2 minuti o finché la pellicina non inizierà a staccarsi. Toglieteli con la sciumarola e passateli sotto l’acqua fredda o metterli in una bacinella con acqua e ghiaccio.
- Preparazione del SUGO: In un wok o padella ampia scaldate poco olio extravergine d’oliva, fate imbiondire l’aglio intero leggermente schiacciato, poi toglietelo. Unite le zucchine e fatele saltare a fuoco vivace, salate e pepate, e quando si saranno leggermente colorite e ammorbidite unite i pomodori.
- Sbucciare i pomodori, togliere i semini e tagliarli a pezzettini. Tritare finemente la cipolla, sbriciolare la salvia se è secca oppure tenerla intera se è fresca. In una padella versare dell’olio e far rosolare lo spicchio d’aglio, sbucciato e schiacciato e il trito appena fatto. Lavare le zucchine, tagliare via le estremità e tagliarle prima a metà per il lungo e poi affettarle, non troppo sottili però. Aggiungere il pomodoro e far cuocere per circa 15 minuti, coperto. Salare e pepare a piacere. Eliminare la salvia se avete usato quella fresca. Sgocciolare la mozzarella dal liquido di governo e tagliarla a dadini abbastanza piccoli.
- Cottura della pasta: Per le Penne filanti con zucchine e pomodoro mettete sul fuoco abbondante acqua e appena inizia il bollore, salatela e calate la pasta.
- Condimento e Mantecatura: Scolate la pasta, mettetela nella padella sopra al condimento, non mischiate, aggiungete parmigiano e mozzarella.
- Impiattamento: Servire le Penne filanti con zucchine e pomodoro con del parmigiano grattugiato a piacere. Impiattate aggiungendo una spolverata di parmigiano misto a pecorino e pepe.
Varianti e Consigli
- Per la preparazione di questo piatto potete utilizzare il formato di pasta che più preferite.
- Se ne apprezzate il gusto potete aggiungere a questa pasta dei capperi o un filetto di acciuga che conferirà al piatto un sapore deciso e sapido.
- La realizzazione della pasta fredda con zucchine, pomodori e mozzarella è molto semplice. Cominciate dalla cottura della pasta, che potete scegliere in base al vostro gusto personale, e che dovrete cuocere in abbondante acqua salata.
- A questo punto lavate le zucchine ed eliminate le estremità. Tagliatele in 4 nel senso della lunghezza e poi riducetele a tocchetti.
- Fate scaldare qualche cucchiaio di olio in padella e versateci le zucchine che dovrete condire con un pizzico di pepe e di sale.
- Quando anche le zucchine saranno cotte fatele intiepidire e nel frattempo dedicatevi agli altri ingredienti.
- Lavate i pomodori e divideteli in 4 parti, dopodichè tagliate a cubetti regolari la mozzarella.
Pasta al Forno con Zucchine, Mozzarella e Pomodoro Fresco
La pasta al forno è il comfortfood per eccellenza, capace di convincere anche i palati più schizzinosi. Questa variante offre un’idea senza carne, leggera e sorprendente. La pasta al forno con zucchine, mozzarella e pomodoro fresco è un piatto che non ti aspetti perchè si distingue per la sua semplicità senza rinunciare al gusto. Cuocete la pasta al dente in acqua salata. Imburrate una teglia e uniteci la pasta, le zucchine, parte della besciamella e il formaggio, mescolate il tutto. Ultimate con i pomodorini, la mozzarella a pezzetti e il resto della besciamella.
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