Il salame calabrese dolce è il più diffuso e famoso salame della tradizione calabrese. Questo salame, dal gusto forte, è un vero simbolo della gastronomia locale.
Ingredienti
Il prodotto si ottiene dalle carni suini calabresi (spalla, sotto-costola e lardo). La percentuale totale di grasso è del 15%. Il tutto viene tritato a macinatura media e miscelato con altri ingredienti.
Gli ingredienti principali sono:
- Tagli di spalla
- Pancetta
- Magro di prosciutto
- Sale
- Aromi naturali
- Spezie
Tra le spezie, un ruolo fondamentale è svolto dall'ottimo peperoncino calabrese.
Processo di Produzione
Il processo di produzione del salame calabrese dolce segue metodi tradizionali per garantire un prodotto di alta qualità.
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- L’impasto viene insaccato in budello naturale.
- Successivamente, il budello viene forato.
- Infine, viene intrecciato a mano.
Stagionatura
La stagionatura della salsiccia, fatta in apposite celle, ha la durata minima di 30 giorni. Questo periodo di stagionatura è essenziale per sviluppare il sapore caratteristico del salame calabrese dolce.
Produttori
Un esempio di produttore è Fattoria Sila, una compagnia che opera in un piccolo paese chiamato Casali del Manco. Dal 1998, questa azienda produce salse e conserve, sfruttando al meglio i prodotti tipici del territorio calabrese.
Soppressata Calabrese
Un altro prodotto tipico è la Soppressata Calabrese, un salame di puro suino, insaccato e stagionato in budello naturale. Preparata con la miscela di carne, tritata a taglio medio, ottenuta dalla spalla dei suini, con lardelli ben scelti ottenuti dal lardo della parte anteriore del lobo, vicino al capocollo, e di sale e pepe nero.
Il macinato viene insaccato in budelli di maiale "gentile", forato e poi legato a mano con spago naturale.
Informazioni aggiuntive
Il salame calabrese dolce è ideale per farcire panini o guarnire pizze e fette di pane. Non contiene glutine.
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Antioxidant: E301.
Tavola Nutrizionale per 100 g
THE ARTISAN SALUMIFICIO F.LLI PUGLIESE S.N.C. opera nel rispetto della legislazione nazionale e dell'Unione Europea in un regime di autocontrollo e sicurezza alimentare e nel rispetto dei principi del sistema HACCP.
Pork, salt, black pepper, dextrose, sucrose, natural flavors, antioxidant: E300, preservative: E252.
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