Il SALAME AL CIOCCOLATO, anche chiamato salame dolce, è una classica preparazione casalinga, semplice da realizzare e che non richiede cottura. Si tratta di un dolce tradizionale diffuso in molte regioni italiane e in altri paesi.
Il nome “salame” deriva dalla sua forma che ricorda un vero salame. Il salame di cioccolato è una ricetta estremamente versatile. È perfetto per ogni occasione - nei pranzi delle feste, come dolce dell’ultimo minuto o persino nei picnic estivi. Ha origini casalinghe, nato dal bisogno di creare qualcosa di goloso con pochi ingredienti accessibili - proprio quelli che abbiamo spesso in dispensa: cioccolato, biscotti secchi, burro, cacao amaro e zucchero a velo.
A differenza del SALAME AL CIOCCOLATO CLASSICO che prevede l’utilizzo di uova crude, la versione che vi propongo oggi non contiene uova, è l’ideale per chi non può o non ama consumare uova crude. Grazie all’assenza di uova crude, questo dolce dura più a lungo in frigorifero, fino a una settimana.
La Storia del Salame di Cioccolato
Le origini della ricetta sono incerte e, forse, mai come questa volta mi interessano poco. È una tipica preparazione casalinga e credo che le sue origini siano equamente distribuite nelle credenze di tutte le nonne d’Italia, passate, presenti e future. Lungo la Via Emilia, il salame di cioccolato era infatti una preparazione tipica del periodo pasquale ma, attenzione, non successivo alla Pasqua.
La sua preparazione per riciclare il cioccolato delle uova è molto recente. The Slow Food Dictionary to Italian Regional Cooking cita la ricetta attribuendola a Emilia-Romagna, Piemonte, Veneto dove lo puoi trovare anche come salame moro per via del colore scuro. Anche in Sicilia e Toscana è molto diffuso.
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Il Salame di Cioccolato di Nonna Sara
Mamma mi ha raccontato che nonna faceva il salame di cioccolato usando burro montato a pomata con lo zucchero a velo, poi aggiungeva cacao, un uovo, un tappo di Marsala e non di rum, scorza del limone per esaltare il sapore cioccolatoso del dolce. Per fortuna mamma ricordava un altro dettaglio importante della ricetta: biscotti, cacao e zucchero vanno nella stessa quantità.
Il salame di cioccolato era anche il dolce di tante feste di noi bambini. Mamma ha sempre avuto paura di inserire le uova crude nei dolci e di pastorizzarle nemmeno a parlarne, procedimento troppo lungo per lei, e così come ha fatto per il Tiramisù senza uova, anche per il salame di cioccolato ha riadattato la ricetta e il risultato è straordinario.
Dalla ricetta ho deciso di eliminare l’uovo, se lo usi scegli uova freschissime o procedi con la pastorizzazione.
Ricetta del Salame di Cioccolato Senza Uova e Senza Cioccolato Fondente
Ma quanto è buono il salame di cioccolato con cacao! È un dolce che si prepara in un attimo, facilissimo! Pochi ingredienti genuini, facili da reperire, danno vita ad un dolce che amano tutti, soprattutto i bambini! Il sapore del cacao, unito a quello dei biscotti e del burro, rende questo salame dolce una vera golosità! Questo dolce è anche bello e divertente da guardare, visto che assomiglia davvero ad un salame!
Ingredienti:
- 200 g di biscotti secchi
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 50 g di cacao amaro
- 3 cucchiai di latte
- 20 ml di Grand Marnier (facoltativo)
- q.b. di zucchero a velo
Preparazione:
- Mettete i biscotti in una busta per alimenti e schiacciateli con un mattarello. In alternativa, spezzetta i biscotti in maniera molto grossolana, in modo tale da lasciare anche pezzetti più grossi.
- In un pentolino fate sciogliere il burro con lo zucchero.
- Togliete il pentolino dal fuoco ed aggiungete il cacao, il Grand Marnier e il latte, amalgamate per bene.
- Aggiungete i biscotti tritati nel pentolino ed amalgamateli con gli altri ingredienti.
- Versate il composto su della carta forno e date la forma di un salame.
- Chiudetelo nella carta forno, lasciatelo raffreddare e poi fatelo indurire nel frigo per almeno 2 ore.
- Tagliate a fette il salame di cioccolato senza uova, spolverizzatelo con zucchero a velo e servite.
Consigli e Varianti
- Potete sostituire lo zucchero a velo con del cacao.
- Se volete, potete anche non aggiungere il liquore.
- Potete inoltre arricchire il vostro salame di cioccolato senza uova con granella di nocciole, mandorle, pistacchi (30 gr circa) oppure aggiungere pezzetti o gocce di cioccolato nell’impasto.
Conservazione
- Il salame di cioccolato senza uova si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per circa 5-7 giorni.
- Puoi congelare il salame di cioccolato senza uova per fino a 2 mesi. Avvolgilo prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio per preservarne la freschezza.
- Se vuoi gustarlo al meglio, togli il salame di cioccolato dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo.
Ne verrà fuori un salame di cioccolato senza uova buonissimo, dal gusto intenso e avvolgente, morbido, a tratti croccante, che non risente affatto dell’assenza di uova nell’impasto! I bambini lo adorano, ma anche i grandi ne vanno matti!
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