La questione della commestibilità degli alimenti oltre la data di scadenza è un argomento di grande interesse per i consumatori. La data di scadenza rappresenta un limite tassativo al consumo degli alimenti o è possibile trasgredire anche di qualche giorno?
Data di Scadenza: Cosa Significa?
Occorre fare una distinzione tra la vera e propria data di scadenza, espressa con la dicitura 'da consumarsi entro...', e il termine minimo di conservazione indicato con la dicitura 'da consumarsi preferibilmente entro'. La prima indica il termine entro cui la consumazione del cibo è assolutamente garantita senza il rischio che si possano sviluppare cariche batteriche nocive per la salute o che il cibo possa perdere le sue proprietà nutrizionali originarie, a condizione però che la confezione sia stata fino a quel momento integra e che la conservazione dell’alimento sia avvenuta in maniera corretta e nel rispetto delle indicazioni consigliate.
La data di scadenza deve essere obbligatoriamente indicata sulle confezioni dei prodotti alimentari preconfezionati e altamente deperibili quali ad esempio carni e formaggi freschi, latte e latticini freschi, pasta fresca e all’uovo, prodotti ittici.
Esiste poi anche la dicitura ‘da consumarsi preferibilmente’, seguita da una data precisa, riportata sulla confezione degli alimenti che sono conservabili per un periodo inferiore ai 3 mesi. Vi è poi una terza categoria di prodotti in cui non è obbligatorio indicare sulla confezione il periodo di conservazione: si tratta ad esempio di frutta e verdura fresche (fatta eccezione per quelle già tagliate o sbucciate), vino, aceto, sale e zucchero, pane, pasta di grano duro, riso, focacce, prodotti di pasticceria fresca, bevande alcoliche se la percentuale di alcool non supera il 10%, gomme da masticare e così via.
Rischi del Consumo di Salame Scaduto
Se si trova un salume sottovuoto intero (come la nduja) scaduto da diversi mesi, è fondamentale valutare attentamente i rischi. Consumare alimenti oltre la data di scadenza può portare a intossicazioni alimentari, con sintomi quali febbre, brividi, crampi allo stomaco, diarrea, nausea e vomito.
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Un salume sottovuoto scaduto da alcuni mesi, pur perdendo le sue proprietà organolettiche, non è nocivo se non presenta cattivi odori o alterazioni nel colore. Tuttavia, è sempre meglio evitare di consumare alimenti scaduti da troppo tempo, anche se sottovuoto.
Nel caso specifico di un salume come la nduja, scaduto da nove mesi, molti esperti sconsigliano il consumo anche dopo la cottura, a causa del rischio di intossicazioni alimentari potenzialmente serie.
Come Conservare Correttamente i Salumi
Consumare alimenti in sicurezza è fondamentale sia nei ristoranti che a casa: molto spesso capita di non conoscere le regole per la conservazione dei salumi, siano essi interi, a tranci o già affettati, per questo è importante conoscere alcune semplici regole da seguire per conservare i salumi al meglio ed evitare rischi e sprechi. La conservazione sottovuoto è una tecnica che aiuta a prevenire il deperimento dei cibi, l’ossidazione e la proliferazione di batteri. Eliminando aria e ossigeno si impedisce a batteri e muffe di alimentarsi.
I salumi possono essere conservati in vari modi, la differenza sta sempre nella tipologia di salume acquistato, la cui conservazione varia in base alla modalità di produzione del prodotto. Ogni varietà di salume corrisponde a un metodo di conservazione differente ma nessun panico: esistono infatti delle regole generali da rispettare per evitare di correre rischi e di dover buttare il prodotto.
I salumi freschi o cotti (ad esempio le salsicce) vanno conservati a una temperatura media compresa tra i +2° e i +4°C . I salumi sottovuoto o i salumi in tranci devono essere conservati a una temperatura inferiore ai +10°C. La temperatura più fredda della parte bassa del frigorifero infatti è fondamentale per allungare la vita utile del prodotto evitando che si deteriori troppo presto.
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Ecco alcuni consigli utili:
- Salumi stagionati grandi e interi: devono essere appesi in cantina o comunque in un luogo fresco, asciutto e ben arieggiato, senza appoggiare il prodotto a nessuna superficie per evitare che si formino muffe o macchie di umidità.
- Salumi affettati a banco: l’ideale è consumare il prodotto in giornata, poiché il processo di ossidazione è rapido.
- Salumi preaffettati in vaschetta: un consumo rapido è sempre preferibile e, una volta aperta la vaschetta, il tempo massimo consigliato per la conservazione è di un giorno per i prodotti cotti e 2-3 giorni per quelli stagionati.
- Salumi interi e prodotti artigianalmente: possono essere conservati in un ambiente fresco, asciutto e areato, preferibilmente appesi in modo che non siano poggiati su superfici.
In generale si mantengono meglio, senza perdere profumo e sapore, i salumi più stagionati rispetto a quelli cotti o freschi. I salumi interi e prodotti artigianalmente, come i salumi pugliesi artigianali del Salumificio Santoro, possono essere conservati in un ambiente fresco, asciutto e areato, preferibilmente appesi in modo che non siano poggiati su superfici.
La Conservazione Sottovuoto
La conservazione sottovuoto è una tecnica molto utilizzata nell'industria alimentare, e permette di prolungare la durata dei cibi, rallentandone il deperimento. Con il sottovuoto gli alimenti si conservano fino a 5 volte più a lungo e le caratteristiche organolettiche restano inalterate.
Il tempo di conservazione dei salumi sottovuoto arriva fino a 4-6 mesi, ben 5 volte più a lungo rispetto alla conservazione in frigorifero. I formaggi freschi, invece, grazie al sottovuoto possono essere conservati in frigo un paio di settimane.
Alimenti Senza Data di Scadenza
Rientrano in questa categoria diverse tipologie di alimenti, alcuni di essi sono particolarmente resistenti come bevande alcoliche, aceto, sale, zucchero, mentre altri possono deperire molto facilmente (pesce fresco e carne fresca). È importante conoscere le regole per la conservazione degli alimenti al fine di evitare rischi e sprechi.
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Tabella Riassuntiva: Tempi di Conservazione di Alcuni Alimenti
| Alimento | Tempo di Conservazione Oltre la Scadenza (Se Conservato Correttamente) |
|---|---|
| Yogurt | Fino a 6-7 giorni (perdita di proprietà nutritive) |
| Latte fresco pastorizzato | Entro il sesto giorno successivo al trattamento termico |
| Pesce in scatola | Entro uno o due mesi |
| Pasta secca e riso | Anche qualche mese |
| Olio | Fino a 8 mesi (possibile lieve perdita di qualità organolettiche) |
| Conserve sottaceto | Anche un paio di mesi |
| Succhi di frutta | Rispettare la data di scadenza |
| Salumi affettati | Consumare entro la data di scadenza |
| Salumi sottovuoto | Fino a 4-6 mesi |
| Formaggi freschi sottovuoto | Un paio di settimane |
In conclusione, la prudenza è sempre la miglior linea guida. Un salume sottovuoto scaduto da 9 mesi rappresenta un rischio elevato per la salute e, pertanto, il suo consumo è fortemente sconsigliato.
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