Le carrube, frutto dell’albero sempreverde del Carrubo, sono ricche di fibre, hanno proprietà dimagrante, astringente e sono conosciute anche come sostituto del cioccolato per chi soffre di allergie al cacao. La pianta del carrubo è tipica del bacino meridionale del Mediterraneo, in Italia è molto diffusa in Sicilia e Sardegna.
Il frutto (carruba) è una camera allungata e appiattita nera, con epicarpo crostoso, mesocarpo carnoso, dolce e una fila di piccoli semi lenticolari, bruni, di consistenza lapidea.
La marmellata di carrube è in realtà una crema spalmabile.
La Mustata di Carrube: Un Viaggio nella Tradizione Iblea
Con questa ricetta Siciliana, preparata insieme a Nonna Carmelina, ho iniziato ad apprezzare le Carrube. Dietro ogni ricetta c'è una storia, talvolta di una famiglia, di un incontro o di un viaggio.
Difficile da tradurre, in dialetto la parola Mustata è simile alla “mostarda” di fichi d’india e alla Mustata o Mostarda preparata con il mosto di uva. La ricetta della Mustata di carrube è tipica delle province di Ragusa e Siracusa, ma solitamente si prepara con il mosto “annuciutu“, addolcito, come per i “cuddureddi” cotti nel mosto“.
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La ricetta della mustata di carrube si prepara invece utilizzando lo sciroppo delle carrube al posto del mosto di vino cotto.
Preparazione dello Sciroppo di Carrube
Il procedimento, per preparare la ricetta della Mustata, richiede vari passaggi. Per prima cosa bisogna preparare lo SCIROPPO. L’ideale è infornare le carrube almeno per quindi minuti e poi farle asciugare per bene. La signora che mi ha regalato questa ricetta, nonna Caremelina, mi faceva tenere le carrube a bagno nell’acqua per due nottatate intere.
Anticamente, nelle masserie iblee si preparava 'u zanfarru', seguendo una secolare ricetta: si trituravano le carrube sopra uno sgabello di legno, tolti i semi, la polpa si lasciava a mollo una nottata, in modo da fargli scaricare lo zucchero. L'indomani mattina, tolta la poltiglia, l'acqua veniva bollita fino a condensarne uno sciroppo mieloso. Questa squisitezza veniva consumata con il pane oppure imapastata con la farina per preparare dei grossi grissini da mangiare bolliti.
Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare e passare al setaccio.
Marmellata di Albicocche e Carrube: Un'Alternativa Golosa
Tagliare a pezzetti le albicocche (prima eliminare il nocciolo!) e metterli in una ciotola con lo zucchero, il succo di limone e la farina di semi di carrube.
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Trasferire il composto nella macchina del pane e azionare il programma dedicato. Appena terminato il tempo necessario trasferire subito la confettura bollente nei vasi, lasciando circa 1 cm.
Tappare bene e capovolgere su di un piano.
Ribaltare i vasi e controllare che il tappo, schiacciandolo al centro, non faccia rumore e che non scenda verso il basso. Far bollire i vasi per 20 minuti. Trascorso questo tempo prelevarli subito dalla pentola e farli asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito.
Una delle prime volte che sono andata in Sicilia per lavoro mi hanno regalato un baccello di semi di carrube. Non sapendo bene cosa farne l’ho masticato con aria perplessa. Non aveva un cattivo sapore, ma non era chiaramente edibile. Se anche voi siete digiuni dell’argomento come lo ero io facciamo un breve ripasso.
Le carrube sono i frutti dell’albero del carrubo, ormai diffuso in tutto il Sud Italia. Dai semi contenuti nei baccelli si ricava la farina di carrube di cui forse avrete sentito parlare per la sua incredibile somiglianza, come sapore, al cacao. Tra le proprietà più interessanti della carruba c’è sicuramente quella addensante: contiene pectina e quindi può venire utilizzata come addensante in creme o gelatine.
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Se invece siete più interessati alla farina, qui potete leggere come fare la farina di carrube in casa. La farina così ottenuta non contiene caffeina, a differenza del cacao a cui assomiglia, ha un buon contenuto di zuccheri e quindi si presta bene alla preparazione di dolci senza aggiungere altri dolcificanti. Un esempio?
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