La torta margherita è uno dei dolci classici più amati della pasticceria italiana, una torta soffice e facile, ottima come torta per colazione e merenda proprio come la TORTA PARADISO. La torta margherita ricetta è un dolce del Centro-Nord Italia di origine contadina e veniva preparato come dolce delle feste. L’impasto alto e morbido della ricetta torta margherita è molto profumato in quanto viene aromatizzato con scorza di limone e semi di vaniglia e viene cotto all’interno di una classica tortiera.
Ad ultimare la torta margherita ricetta originale è la spolverata di zucchero a velo in superficie. Nella torta soffice margherita l’impasto di colore giallo e il bianco dello zucchero a velo ricordano i colori del fiore margherita, da qui il nome di questo dolce. Questa ricetta torta margherita soffice mi ricorda la mia infanzia, infatti mia mamma preparava sempre a me e ai miei fratelli questo dolce per merenda e colazione.
Origini e Curiosità
È un dolce antico, appartiene alla tradizione contadina del Centro e Nord Italia; era "il dolce delle feste" che ha subito poi evoluzioni nella composizione e preparazione fino a diventare uno dei vanti dei migliori laboratori di Mastri pasticceri, sempre alla ricerca della massa montata perfetta.
Secondo la ritualità di alcune famiglie, ci si scambiava la torta margherita in particolari occasioni d'incontro come visite di cortesia, fidanzamenti, feste di compleanno. Gli ospiti portavano il dolce per riceverne in cambio un'altro dai padroni di casa.
Il nome “margherita” lo prende non tanto dalla forma (anche se si può usare uno stampo con quella forma), ma «dalla decorazione che si fa con lo zucchero a velo una volta sfornata e raffreddata». Seppure l'idea di margherita, secondo il maestro Massari, sia data dallo zucchero a velo di cui è cosparsa, c'è anche chi sostiene - per maggiore facilità di esecuzione - che tagliando la torta siano le fette a rappresentare i petali bianchi, mentre la colorazione gialla interna ricordi la corolla del fiore.
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Come Preparare la Torta Margherita Perfetta
Per fare la torta Margherita dovete partire dalle uova. Separate i tuorli dagli albumi e montate i primi con lo zucchero fino a che non si raggiunge una consistenza spumosa e un colore chiaro. Ricordate che, più montate, più il composto incorporerà aria, e più soffice sarà la vostra torta. Una volta raggiunto il giusto livello di spumosità, unite il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti.
Adesso setacciate la farina 00, la fecola di patate e il lievito e amalgamateli con il le uova, lo zucchero e il burro, cercando di non fare grumi. Nel frattempo, per mantenere abbastanza liquido l’impasto, aggiungete via via la Panna Fresca Chef, che vi aiuterà ad amalgamare gli ingredienti in modo più facile, nonché ad assicurare una perfetta morbidezza alla vostra torta.
Per aromatizzare il vostro dolce, grattugiate della scorza di limone. Se preferite profumare la torta Margherita con un’altra fragranza, aggiungete della scorza di arancia oppure unite i semi del baccello di vaniglia, a seconda dei vostri gusti. Ora montate gli albumi a neve ferma e uniteli al composto delicatamente, mescolando secondo un’unica direzione per evitare di smontare l’impasto facendo “impazzire” le uova.
Versate il composto in una teglia imburrata a pareti alte e mettetela in forno a 180° per 30-35 minuti. Prima di toglierla dal forno, fate la prova dello stecchino: immergetelo nella torta e, se tirandolo fuori risulterà pulito e asciutto, la torta sarà pronta per essere sfornata, altrimenti dovrà rimanere un altro po’ a cuocere. Una volta pronta, fate raffreddare la vostra torta Margherita e, successivamente, spolverate dello zucchero a velo e portatela in tavola.
La torta margherita è formata da un impasto molto semplice e profumato a base di uova, farina e zucchero, il tutto arricchito dalla scorza di limone che conferisce un tocco aromatico invitante e smorza il gusto delle uova, le protagoniste principali di questo dolce.
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Consigli Utili
- Sciogliere il burro in un pentolino, o in microonde, una volta fuso toglierlo dal fornello e lasciarlo intiepidire.
- Unire la farina 00, la fecola e il lievito per dolci, precedentemente setacciati.
- Ungere una tortiera da 24 cm di diametro con spray staccante oppure con burro. Fare aderire alla base dello stampo un disco di carta da forno tagliato su misura, ci aiuterà a sformare facilmente la torta una volta cotta.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 40 minuti nel primo ripiano in basso.
- Sformare la torta e adagiarla sul piatto da portata.
Varianti e Alternative
Torta Margherita senza Fecola
Nella torta Margherita, la fecola di patate è utilizzata per rendere il dolce più soffice, leggero e voluminoso. Potete comunque preparare la torta Margherita fatta in casa utilizzando semplicemente la farina 00: la Panna Fresca Chef assicurerà un impasto morbido e tenero anche senza l’utilizzo della fecola.
Dividete le uova, sbattendo i tuorli con lo zucchero sino a raggiungere un composto cremoso e montando gli albumi a neve. Ai tuorli aggiungete il burro in pezzi, la Panna Fresca Chef e, piano piano, evitando di creare grumi nell’impasto, la farina e il lievito setacciati. Unite anche la scorza di limone o della vanillina per aromatizzare la vostra Torta Margherita.
Adesso aggiungete gli albumi montati a neve, mescolando l’impasto secondo una stessa direzione. Versatelo in uno stampo imburrato e infarinato o coperto di carta forno e infornate in forno statico a 180° per una quarantina di minuti. Dopo mezz’ora guardate il vostro dolce e testate la sua cottura con lo stecchino: il tempo varia anche in base al forno.
Torta Margherita senza Burro
La torta Margherita può essere realizzata anche senza burro. Questo ingrediente, che viene utilizzato per rendere più soffici gli impasti nonché per potenziare il gusto dei dolci, può essere sostituito dalla panna, che in questa ricetta verrà impiegata in quantità maggiore rispetto alle altre.
Aprite le uova in una terrina e montatele con lo zucchero per una decina di minuti, quando l’impasto risulterà chiaro e spumoso. Adesso aggiungete anche i tuorli, uno per ogni uovo che avete precedentemente montato. Aromatizzate con semi di vaniglia oppure, se non li avete, con una bustina di vanillina e della buccia di limone grattugiata.
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Ora, lentamente per evitare che si smontino le uova, aggiungete la farina, la fecola e il lievito precedentemente setacciati. Mescolate bene, dal basso verso l'alto: l'importante è che l'impasto non presenti grumi, mostrandosi liscio e omogeneo. Intiepidite la Panna Fresca Chef sul fornello prima di versarla nell’impasto, quindi incorporatela continuando a mescolare con un cucchiaio dall’alto verso il basso per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Predisponete il composto in una teglia coperta da carta forno e infornate a 170° per 45 minuti. Fate sempre la prova stecchino per verificarne la cottura. Una volta pronto, lasciatelo freddare per qualche minuto e cospargetelo di zucchero a velo. La vostra torta Margherita senza burro, soffice e morbida, è pronta per essere gustata. Mangiatela a colazione o a merenda per uno spuntino all’insegna di un sapore leggero ma sfizioso.
Come Farcire e Decorare la Torta Margherita
Tra le torte più preparate, la torta Margherita, con la sua base neutra, si presta a qualsiasi tipo di farcitura, come per esempio la marmellata, la crema alle nocciole o la panna montata. Per un tocco di classe, aggiungete la panna montata alle creme Chef: per farlo vi basterà montare la Panna da Montare in Brik Chef, aiutandovi con le fruste elettriche e facendo movimenti dal basso verso l’alto in un’unica direzione. Non appena voluminizzata, unite la panna montata alle creme, con movimenti leggeri.
Se siete amanti dei sapori forti, prima di farcire la vostra torta Margherita, una volta sezionata, bagnate le superfici interne con del liquore e riponetela in frigo per farla compattare bene: il risultato sarà eccezionale e gustoso, capace di stupire gli invitati alla vostra tavola. Il consiglio generale che vi diamo è quello di farcire la torta quando si sarà raffreddata per evitare che si rompa e che si rovini l’effetto finale.
Per le decorazioni più semplici, spolverate la superficie del vostro dolce con lo zucchero a velo, oppure con il cacao, realizzando un contrasto di colori tra il cacao e la chiarezza della torta. Per farlo in modo ancora più carino, procuratevi uno stencil a forma di ricamo di uncinetto e appoggiatelo sul dolce. Spolverate la superficie del dolce con zucchero a velo o cacao, o entrambi, rimuovete lo stencil, ed ecco che la vostra decorazione è pronta, realizzata in pochissimi minuti.
Se desiderate una guarnizione speciale a contrasto di sapori, ricoprite la vostra torta Margherita farcita di Crema Pasticcera Chef con la crema ganache al cioccolato. Scaldate la Panna Fresca Chef in un pentolino senza portarla a bollitura. Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria del cioccolato fondente. Unite la Panna Fresca Chef riscaldata al cioccolato sciolto, incorporando i due ingredienti delicatamente. Aggiungete dei tocchetti di burro morbido e mescolate bene fino a che non si sarà sciolto del tutto, creando un composto cremoso, liscio e omogeneo. Una volta raffreddata, versate la ganache sul vostro dolce: sarà perfetto nel gusto e nell’aspetto.
Ricetta Torta Margherita di Iginio Massari
Ingredienti
- 3 uova
- 3 tuorli
- 150 g zucchero
- 1 g sale
- 3 g lievito per dolci
- 90 g farina
- 50 g fecola di patate
- 90 g burro fuso
Procedimento
- In una planetaria (o con un frullatore di casa) montate a velocità media le prime 3 uova con lo zucchero.
- Aggiungete 1 g di sale, la scorza di un limone e aumentate la velocità: dopo 8 minuti aggiungete gli altri 3 tuorli, uno alla volta (quando si aggiungono i tuorli alla massa montata la massa si ricompatta e le bolle d’aria da grosse diventano piccole e uniformi).
- Aggiungete il lievito in polvere alla farina, alla fecola già setacciata per ben due volte, rallentate la macchina in prima velocità e aggiungete le polveri.
- Aumentate poi la velocità per uniformare la massa, finché non raggiunge una buona consistenza. Prendete la Marisa (la spatola “leccapentole”) e inserite il burro - fuso a bagnomaria - in un po’ di massa che avrete messo da parte.
- Mescolate il tutto e aggiunge il composto al resto della massa. Rimescolate dal basso verso l’alto.
- Imburrate e infarinate leggermente una tortiera teflonata (antiaderente) e versateci l’impasto. Lasciate cuocere nel forno a 190° per 40 minuti (forno non ventilato).
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