Il cioccolato plastico è una speciale pasta impiegata per ricoprire o decorare dolci, al pari della pasta di zucchero o dell’MMF (Marshmallows Fondant). Il cioccolato plastico è una valida alternativa alla pasta di zucchero (PDZ) e al fondente di marshmallows (MMF). Fondamentale il pasticceria, il cioccolato plastico è un elemento versatile ed un’ottima alternativa alla pasta di zucchero. A differenza di questi ultimi due tipi, però, il cioccolato plastico risulta essere meno dolce.
Molto spesso quando si parla di cioccolato plastico ci si domanda se si tratta di un prodotto alimentare o semplicemente decorativo. In realtà svolge entrambe le funzioni poiché altro non è che un preparato al cioccolato che, lavorato insieme al glucosio, assume un aspetto per l’appunto “plastico”. Ciò significa che oltre ad essere estremamente modellabile è anche alquanto stabile.
Se volete dare spazio alla fantasia, coinvolgendo nelle vostre lavorazioni dolciarie anche i più piccoli, proseguite nella lettura della nostra nuova guida.
Come Preparare il Cioccolato Plastico Senza Glucosio
La ricetta semplice per fare il cioccolato plastico senza glucosio per creare delle rose e altre decorazioni dolci. Facile e veloce con ingredienti che tutti abbiamo in casa. Possiamo utilizzare cioccolato fondente, cioccolato al latte o cioccolato bianco da usare al naturale per rose bianche oppure adatto ad essere colorato. In ogni caso in pochissimi minuti si ottiene un cioccolato plastico malleabile e modellabile, buonissimo di sapore e soprattutto non dolcissimo in modo stucchevole come la pasta di zucchero. Tutto quello che si deve aggiungere al cioccolato è soltanto miele e acqua.
Ingredienti Alternativi
Per preparare il cioccolato plastico si può utilizzare sia il cioccolato bianco che fondente, in base ai gusti. La lavorazione del cioccolato plastico può prevedere anche l’impiego del cioccolato bianco o del cioccolato al latte.
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Preparazione
Ecco i passaggi per preparare il cioccolato plastico:
- Sciroppo di zucchero: Per ottenere lo sciroppo di zucchero si mettono 22 gr di acqua con 30 gr di zucchero sul fuoco. Quando inizia a bollire e diventa uno sciroppo si toglie dal fuoco si fa intiepidire. Si prendono solo i 15 gr necessari per il cioccolato.
- In una ciotola si mette lo sciroppo di zucchero ed il glucosio, si aggiunge il cioccolato sciolto a bagnomaria e fatto intiepidire. Quindi si inizia a mescolare e piano piano il composto tende a diventare più denso. Si mescola fino a raggiungere la giusta consistenza.
- Una volta assimilato questo concetto si prende il cioccolato fondente e si scioglie a bagnomaria. A questo punto si versa il composto ottenuto su un piano freddo e si incomincia la lavorarlo con l’ausilio di una spatola. Lavorate energicamente a mano il composto, fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi facile da modellare.
- Avvolgere il panetto di cioccolato plastico nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa un’ora.
Quando lavoriamo il cioccolato plastico, possiamo decidere di indossare guanti di plastica per evitare segni sulla superficie antiestetici. Il cioccolato plastico si può stendere tra 2 fogli di carta forno, usando il matterello, poi si può ritagliare in base a ciò che si ha in mente. Una volta realizzato, il panetto potrà essere conservato in frigo, avvolto nella pellicola. Prima dell’impiego è opportuno lasciarlo a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Cioccolato Plastico Bianco
Molto utile, proprio per il tema decorazioni creative, è sapere come fare il cioccolato plastico bianco. La ricetta del cioccolato plastico bianco prevede che si sciolga - nelle stesse proporzioni dette in precedenza - il cioccolato bianco a bagnomaria fino a 40°C. Si unisce quindi lo sciroppo di glucosio a poco a poco.
Alternative allo Sciroppo di Glucosio
Se, per molteplici ragioni, non volete utilizzare lo sciroppo di glucosio per fare il cioccolato plastico, c’è un’ottima alternativa.
Come Utilizzare il Cioccolato Plastico
Una volta ottenuto il cioccolato plastico, si deve fare affidamento sulla propria creatività. Proprio con questo ingrediente malleabile si vengono realizzati ad esempio i personaggi sulle torte di compleanno. Per quanto riguarda la manualità, ci sono diversi utensili e set decorativi che possono aiutare.
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