Il carpaccio di salmone è una ricetta di pesce facilissima, veloce e molto gustosa. Si può servire come piccolo antipasto oppure come secondo piatto fresco e leggero. E si prepara in pochissimo tempo e con pochi e semplici ingredienti.
Il CARPACCIO DI SALMONE è un piatto davvero semplice da preparare ed è adatto da servire come antipasto in moltissime occasioni; lo preparo spesso perché è una pietanza molto salutare, leggera e fresca, oltre che ricca di sostanze nutritive fondamentali per il nostro organismo. Quando non hai tempo per cucinare o non hai voglia di passare troppo tempo tra i fornelli, prova questa ricetta e potrai gustare un piatto saporito e fresco in pochissimi minuti.
Carpaccio di salmone uno dei miei secondi piatti di pesce preferito, o meglio conosciuta come una variante di pesce del più famoso carpaccio di manzo. Dopo aver preparato il carpaccio di polpo, il carpaccio di pomodori, il carpaccio di zucchine e il carpaccio di verdure non potevo non preparare il carpaccio di salmone con il salmone affumicato che io adoro.
Vediamo, allora, come preparare il carpaccio di salmone.
Ingredienti
- 300 g salmone affumicato
- 2 limoni
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- La scelta del salmone: La prima cosa da fare per la preparazione del carpaccio al salmone è la scelta del salmone; un salmone affumicato di buona qualità è fondamentale per dare maggiore sapore al piatto. Il salmone più pregiato è sicuramente più saporito, ma anche meno grasso e più ricco di nutrienti; prediligi, quindi, sempre salmone di buona qualità, a maggior ragione per questa ricetta dove è praticamente l’unico ingrediente.
- Affettare il salmone: Una volta che avrai individuato il tipo di salmone più adatto, la scelta sarà tra acquistarlo già affettato, oppure se acquistare un trancio che potrai effettuare a tuo piacimento.
- Taglio del trancio: Se hai optato per il trancio da affettare, utilizzando un coltello molto affilato, taglia in fette molto sottili il salmone. Si tratta di un passaggio fondamententale per fare in modo che il salmone riesca ad insaporirsi meglio con il limone e l’olio.
- Disposizione nel piatto: Adagia le fette di salmone su un vassoio piuttosto ampio cercando di sovrapporrle il meno possibile.
- Aggiunta del limone: Taglia uno dei 2 limoni in fette piuttosto sottili e mettile qua e là sopra il salmone.
- Succo di limone: Spremi il secondo limone aiutandoti con uno spremiagrumi e versa il succo sopra le fette di salmone; l’azione acida del limone, oltre ad insaporire il pesce, contribuirà a macerarlo leggermente donandgli ancora più gusto.
- Condimento con olio: Versa sul salmone un filo d’olio extravergine d’oliva di buona qualità che esalterà maggiormente il sapore del carpaccio.
- Aggiunta del pepe: Come ultimo tocco, spolvera un po’ di pepe sul piatto prima di servirlo in tavola. Se vuoi, puoi aggiungere anche il pepe in grani.
- Servizio: A questo punto, il tuo carpaccio di salmone è pronto da servire, accompagnato magari da un vino bianco servito fresco.
Consigli aggiuntivi
Un’aggiunta veramente gradevole da fare a questo piatto, è quella di qualche pomodorino Pachino tagliato a pezzetti da cospargere qua e là sul salmone. Se vuoi, ti consiglio di accompagnare il carpaccio di salmone con qualche fetta di pane abbrustolito che esalterà ancora di più il sapore del salmone affumicato.
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Salmone fresco: attenzione all'abbattimento
Si può scegliere anche di prepararla con il salmone fresco. In questo caso, però, è fondamentale che il salmone venga congelato in freezer per almeno 4 giorni a una temperatura di almeno -18°C, per abbatterlo ed eliminare tutti i batteri e i microrganismi che potrebbero mettere a rischio la nostra salute. Una volta lasciato in freezer per almeno questo tempo e poi scongelato, il salmone fresco sarà pronto per essere tagliato in fettine molto sottili e utilizzato per preparare il carpaccio di salmone. Utilizzando, invece, il salmone già affumicato, ci serviranno soltanto pochi minuti!
Infatti, se deciderai di usare il salmone fresco ricordati che prima di utilizzarlo per il tuo carpaccio lo dovrai mettere in un abbattitore per eliminare eventuali microrganismi (come la salmonella, l’escherichia coli o la listeria) che sono dannosi per l’uomo. Quindi, se sceglierai il salmone fresco dovrai metterlo nell’abbattitore per almeno 4 giorni ad una temperatura di circa -20 gradi° e poi farlo scongelare in frigorifero poco prima di prepararlo.
Il pesce, per essere mangiato crudo, deve essere stato abbattuto, per evitare che possa sviluppare batteri e parassiti (come l'anisakis) in grado di causare infezioni, a volte molto pericolose per la salute. Per sottrarsi a questi inconvenienti, nel caso in cui non sia stato abbattuto dal vostro pescivendolo, lasciatelo in congelatore per 96 ore, a -18°: in questo modo sarete sicuri di non incorrere in spiacevoli sorprese.
Varianti e condimenti
La cosa bella del carpaccio è che cambia sapore a seconda del dressing con cui sceglierete di portarlo in tavola. Nel caso del salmone, per esempio, oltre a un olio extravergine di oliva di ottima qualità potete scegliere tra il succo di diversi agrumi: l'arancia (più delicata), il limone (più pungente), il lime (più raffinato). Anche il pompelmo, con il suo gusto così particolare, si presta come condimento del vostro carpaccio. E poi pepe (di tutti i colori e sapori), erbe aromatiche (menta, erba cipollina, basilico, maggiorana, timo limonino), ortaggi (porri, sedano, peperoni): avete davvero una scelta infinita di ingredienti da accostare al vostro carpaccio di salmone per renderlo ogni volta diverso.
Valori nutrizionali del salmone
Il salmone, dal sapore delicato ma allo stesso tempo deciso, è tra i pesci più ricchi di Omega 3. Il salmone oltre ad abbondare di Omega 3 contiene vitamine, minerali, antiossidanti (astaxantina) e proteine. In dettaglio nel salmone sono presenti niacina, tiamina, vitamina B6 e B12, fosforo e selenio.
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