La salsa ai mirtilli è una ricetta facile e veloce, preparata con solo 3 ingredienti: mirtilli freschi, acqua e zucchero. Il gusto leggermente asprigno dei frutti di bosco si sposa alla perfezione con la dolcezza dello sciroppo di zucchero, per un connubio di sapori davvero irresistibile.
A piacere, per una resa più profumata, puoi unire una puntina di cannella in polvere o un cucchiaino di estratto di vaniglia, oppure puoi aromatizzare il tutto con la scorza grattugiata di un'arancia. In alternativa, puoi anche ridurre leggermente il quantitativo di dolcificante e aggiungere un pizzico di sale: otterrai così un condimento ideale per accompagnare arrosti di carne, formaggi stagionati o il celebre tacchino ripieno.
Scopri come preparare la salsa ai mirtilli seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il coulis e il chutney di mele.
Preparazione della salsa ai mirtilli:
- Mescola con un mestolo di legno fino a completo scioglimento dello zucchero, quindi lascia sobbollire per 2-3 minuti.
- Aggiungi la purea di mirtilli allo sciroppo denso e viscoso ottenuto e amalgama per bene.
- Versa la salsa ai mirtilli in una ciotola, porta in tavola e servi.
Conservazione: La salsa ai mirtilli si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
Arrosto in Salsa di Mirtilli: Una Combinazione Perfetta
La salsa ai mirtilli per carne può essere un condimento piacevolmente sorprendente che esalta il gusto di molte ricette. Non solo formaggi, dolci o panna cotta. Che si tratti di scaloppine o polpette, di coniglio, tacchino o pollo, la ricetta della salsa ai mirtilli può essere il vostro asso nella manica per stupire i commensali. Purché si scelga solo carne di prima qualità.
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In questa ricetta dell’arrosto in salsa di mirtilli l’intrigante sapore dei frutti rossi incontra la morbidezza della carne di cappone: segui tutti i passaggi e prepara insieme a noi il piatto.
Preparazione dell’arrosto in salsa di mirtilli:
- Taglia a pezzi il cappone, insaporiscilo con un pizzico di sale e passalo nella farina. Metti a rosolare la carne così preparata in una teglia (che possa cuocere anche in forno) con il burro e 2 spicchi d’aglio schiacciati. Rigira continuamente i pezzi di cappone, in modo che si dorino uniformemente.
- Irrora la carne con un bicchiere di vino bianco, lascia sfumare a fiamma vivace e profuma con un rametto di timo. Quando il cappone risulta rosolato, trasferiscilo in forno preriscaldato a 180° e cuoci per 2 ore circa. Durante la cottura, bagna di tanto in tanto la carne con del brodo caldo, affinché non si asciughi troppo.
- Quando l’arrosto è pronto, toglilo dalla teglia e tienilo da parte, in caldo. Aggiungi al fondo di cottura i mirtilli e falli rosolare nella teglia. Spruzza con il vino rimasto, aggiungi un’abbondante macinata di pepe e tieni sul fuoco per 4-5 minuti.
- Non ti resta ora che affettare il tuo arrosto in salsa di mirtilli e servirlo.
Curiosità sull'arrosto in salsa di mirtilli
Nella ricetta dell’arrosto in salsa di mirtilli abbiamo usato il cappone: il nome di questa carne deriva etimologicamente dal greco “kopto”, che significa “tagliare” e fa riferimento alla castrazione del galletto (il cappone, appunto), operazione che serve per ottenere una carne più tenera.
Arrosto di Vitello con Salsa di Mirtilli e Mele: Una Variante Natalizia
In cerca di idee nuove per il tuo menu delle feste? Ecco l’arrosto natalizio che fa per te. Con la ricetta di chef Stefano De Gregorio, alias Chef Deg, vediamo insieme come preparare un delizioso arrosto di vitello al forno con salsa di mirtilli e mele.
Tra i tanti piatti tipici del Natale, molti dei quali variano di regione in regione, se ce n’è uno che accomuna un po’ tutti è proprio l’arrosto. Una portata che è quasi sinonimo di festa o di occasione speciale. Noi ti suggeriamo di scegliere la carne di vitello per il tuo arrosto, perché rispetto alle altre è più tenera, magra e facile da digerire (come dimostrano anche i valori nutrizionali). In questo caso Chef Deg ci consiglia di orientarci sullo scamone di vitello, uno dei tagli più pregiati e adatti alla cottura per l’arrosto. In alternativa puoi scegliere la lombata o il re dei tagli, ovvero il filetto di vitello.
I passaggi sono semplici: per preparare la carne dovrai prima rosolarla, quindi metterla in forno con sedano, carota, cipolla e un paio di mestoli di brodo. A questo punto deve cuocere per 40 minuti a 180 gradi. Aggiungi poi le mele annurche, che renderanno più gustoso il piatto, e cuoci ancora 20 minuti in forno. A parte prepara poi la salsa di mirtilli che accompagnerà la carne.
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Arrosto ai Mirtilli in Pentola: Una Versione Semplice e Saporita
Arrosto ai mirtilli uno dei miei SECONDI DI CARNE facile da preparare e anche facilissimo perchè dovrete solo preparare la carne e rosolarla poi l’arrosto cuocerà dasolo. Un ARROSTO IN PENTOLA MORBIDISSIMO, non di vitello ma di maiale, quindi anche più semplice nella cottura e anche più economico ottimo da servire nel vostro MENU DI NATALE.
Potete fare un pezzo unico, o tagliarla allo spessore di circa 8 cm. ciascuno e tagliarla a fette dopo la cottura. Massaggiatela con una macinata di pepe, coriandolo, sale e un goccio di olio.
In un tegame a bordi alti mettete due giri d'olio, una noce di burro, uno spicchio d'aglio in camicia e rametti di salvia e rosmarino. Quando il tegame è ben caldo inserite la tagliata e cucinatela 2/3 minuti per lato (dipende dalla pezzatura) facendo colare continuamente l'olio di cottura sopra.
Impiattate sporcando il piatto di salsa di mirtilli e mettendo qualche mirtillo intero, poi la tagliata a fette facendo colare un po' di fondo di cottura e qualche goccia ancora di salsa. Poi una grattugiata di buccia di limone.
Arrosto di Vitello in Salsa Italo-Americana: Un Tocco Esotico
Un secondo piatto di Natale classico ma con un tocco esotico: è l’arrosto di vitello in salsa italo-americana. Servito, ovviamente, con la tradizionale salsa ai mirtilli rossi e delle mini baked potatoes molto sfiziose! L’arrosto italo-americano è un’ode ai al menù natalizio di entrambe le culture, con un compromesso storico sul contorno!
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Se le patate al forno sono il tradizionale contorno italiano per l’arrosto, in questa ricetta italo-americana ti propongo le patate così come venivano preparate dai Nativi Americani: le prepariamo in versione baked potato con la buccia, cioè cotte al forno e spennellate con aromi e profumi.
Preparazione dell'arrosto di vitello in salsa italo-americana:
- Mantenere il vitello per almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima della preparazione e accendere il forno a 200°C.
- Legare la carne con lo spago da cucina: procedere con una legatura sulla lunghezza dell’arrosto e poi tante legature orizzontali. Condire la carne con sale e pepe e massaggiare bene affinché prenda sapore.
- In una padella mettere olio e burro e far cuocere l’arrosto su tutti i lati: non ci dovranno essere aree crude, in questo modo si assicura che la carne sia ben sigillata e rimanga quindi morbida all’interno. Sfumare con il vino.
- Una volta che l’alcool è completamente evaporato, aggiungere gli aromi, quindi l'aglio tagliato in due, rosmarino, alloro, salvia e timo. Lasciare insaporire e unire poi un mestolo di brodo caldo.
- Dopo qualche minuto, trasferire il vitello in una teglia da forno, con il suo sugo. Cuocere per circa 60-75 minuti, girando spesso e coprendo con il brodo per assicurare che si mantenga morbida. La temperatura interna del vitello dovrà essere intorno ai 60-65°C. A questo punto lasciare riposare 10 minuti l’arrosto prima di tagliarlo.
Preparazione delle mini baked potatoes:
- Accendere il forno a 200°C e lavare bene le patate con la buccia e tamponare con un canovaccio. Bucherellare le patate con una forchetta per fare uscire il vapore durante la cottura.
- Preparare un intingolo di olio, sale e pepe e spennellare le patate. Richiudere una ad una le patate nella stagnola e mettere in forno per circa 60-70 minuti.
- Una volta pronte, aprire la stagnola e incidere le patate sulla sommità. Sciogliere il burro, tagliare l’erba cipollina e mescolare insieme con un pizzico di sale. Spargere sulle patate al momento dell’impiattamento.
Preparazione della salsa di mirtilli rossi:
- In un pentolino unire i mirtilli rossi disidratati, l’acqua, lo zucchero, il vino e le spezie.
- Fare bollire il tutto per circa 20 minuti.
Consigli aggiuntivi:
- Se non vi piace lo scalogno potete ometterlo.
- Se la consistenza finale della vostra salsa ai mirtilli sarà troppo morbida, lasciatela ancora sul fuoco ad addensare, mescolando frequentemente.
Infine, non dimenticate che i mirtilli contengono vitamine (A e C), acidi naturali (citrico e malico), calcio fosforo, ferro, sodio e potassio, oltre a potenti antiossidanti come le antocianine.
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