La cheesecake al mango è una torta estiva senza forno dai sapori esotici, fresca e golosa. Il tocco finale della cheesecake al mango, infine, è dato dalle foglioline di maggiorana che con il loro profumo erbaceo bilanciano la dolcezza di questo frutto tropicale, portando un'armonia di sapori e colori.
Ingredienti e Preparazione
Base croccante e fragrante, cuore morbido e vellutato, la cheesecake al mango con salsa di cocco è un dolce senza cottura facile e veloce. Ritroverete qui la classica base croccante realizzata con biscotti secchi che regalano una piacevole consistenza al morso.
Base
Per preparare la cheesecake al mango iniziate dalla base: come prima cosa versate i biscotti all'interno di un mixer, poi frullateli fino a ridurli in polvere. Utilizzare un mixer per ridurre i biscotti in briciole vi garantirà una base uniforme e compatta; quando sciogliete il burro, inoltre, mescolatelo bene ai biscotti per ottenere un composto sabbioso e compattate bene con il dorso di un cucchiaio.
In un pentolino sciogliamo il burro e in un mixer frulliamo i biscotti. Trasferiamo il composto in una ciotola e uniamo il burro fuso e mescoliamo. Frullate i biscotti e mescolateli col burro fuso, dopodiché versateli in una teglia con cerniera diam 24/26. Schiacciate bene con la base di un bicchiere o con un batticarne.
A questo punto rivestite di carta forno uno stampo a cerniera da 20 cm e utilizzate il composto di biscotti per ricreare la base della cheesecake pressando delicatamente con il dorso di un cucchiaio o con il batticarne. Versare il tutto sul fondo di un anello da pasticceria con il bordo foderato di nastro di acetato o carta da forno (in modo da sformare la torta senza rovinare i bordi) e appoggiato su di un piatto da portata, premere il composto sulla base anche con le mani e formare un fondo regolare.
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Versiamo il composto in uno stampo apribile da 24cm foderato con carta forno sulla base e sui lati e con un cucchiaio compattiamo per formare la base. Mettiamo in frigo a rassodare per 30′ o in freezer 10′.
Non ungete il fondo della tortiera, ma utilizzate piuttosto un foglio di carta forno.
Tritate finemente i biscotti secchi fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso, poi mescolatelo ai biscotti tritati e compattate il composto. Riponete la base in frigorifero per almeno 30 minuti.
Crema
Sopra questa base scoprirete uno strato di crema vellutata, arricchita da un aroma fresco e agrumato di lime, con una deliziosa nota acidula. Nel frattempo occupatevi della crema. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Ricordate di ammollare la colla di pesce in acqua fredda prima di scioglierla in un pentolino a fuoco basso; questo passo è fondamentale per evitare grumi nella crema.
Mettiamo in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10′. Sbucciamo il mango e ricaviamone la polpa che andremo a frullare. In una ciotola mescoliamo il formaggio spalmabile, lo zucchero e la polpa del mango. Montate la panna. Aggiungiamo la purea di mango con gelatina e il succo di limone alla crema di formaggio, girando per amalgamare tutti gli ingredienti.
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In una ciotola versate lo spalmabile alla ricotta, lo zucchero a velo e la scorza del lime grattugiata. A questo punto scaldate la panna in un pentolino. Lasciate intiepidire, poi versate il composto di panna e gelatina poco per volta nella crema, mescolando per farla amalgamare al meglio. Durante la preparazione della crema, mescolate delicatamente gli ingredienti per mantenere una consistenza soffice e uniforme. Quando aggiungete la panna montata al formaggio spalmabile, invece, vi consigliamo di farlo con movimenti lenti e omogenei per evitare che si smonti.
Montiamo la panna e aggiungiamola al composto facendo dei movimenti dal basso verso l’alto con una spatola per non smontarla. Strizziamo la gelatina e sciogliamola insieme al succo di limone. Uniamola alla crema e amalgamiamo. Infine, incorporate delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l'alto.
Livellate la superficie con una spatola e riponetela in frigorifero per almeno 2 ore a rassodare. Versiamo la crema nella tortiera e riponiamo in frigo a rassodare per almeno 3h o 1h in freezer.
Variate il gusto della vostra cheesecake e sostituite il formaggio spalmabile con mascarpone o ricotta.
Coulis al Mango e Decorazione
Il tutto sormontato da un coulis preparato con il mango, che ricopre la cheesecake con un velo dal colore vivace e dal gusto intenso. Tagliatelo a cubetti fino a togliere il nocciolo, dovrete ottenere circa 600 g di polpa. Mettete la gelatina prevista per la preparazione del coulis in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Passiamo alla salsa al mango, che - per essere liscia e senza grumi - necessita che frulliate bene la polpa e facciate attenzione a sciogliere completamente la gelatina.
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Mescolate di tanto in tanto. Mescolate per farla sciogliere bene. Ora riprendete la base che sarà ben rassodata, versate sopra il coulis di mango e distribuitelo in modo uniforma facendo roteare leggermente la tortiera. Prima di sformare la cheesecake preparate la decorazione: con uno scavino per frutta incidete la polpa per ricavare delle piccole sfere e tagliatene una parte a piccoli cubetti. Riprendete la base dal frigo con il coulis rassodato e decorate la parte centrale con il mango, foglioline di maggiorana e della scorza di lime.
In un pentolino riunire un cucchiaino di acqua con lo zucchero e l’agar agar, mettere sul fuoco mescolando fino a quando zucchero ed agar agar sono ben sciolti, unire la purea di mango e mescolare bene. Versare sulla cheesecake e stendere uniformemente. A questo punto riporre in frigo per almeno 5/6 ore.
Pulite il secondo mango e frullatelo come avete fatto con l'altro. Passate anche questo al colino e mettete il succo ottenuto in un pentolino alto. Aggiungete lo zucchero e con l'aiuto di una frusta iniziate a mescolare. Portate ora il pentolino sul fuoco e aggiungete il lime. Mettete i 2 gr di gelatina a mollo, strizzate bene e aggiungete alla coulisse.
Sbucciate i mango, tagliateli a pezzetti e frullateli realizzando una purea liscia. Mescolate fino a quando si saranno sciolti completamente. Unite la gelatina alla restante purea di mango e amalgamate ancora e con cura.
Per una presentazione ancora più affascinante, il dolce è guarnito con palline di mango ritagliate alla perfezione e distribuite con cura sulla superficie.
Presentazione
Disponete ogni fetta su un piatto da dessert. Versate un leggero strato di salsa di cocco a lato. Aggiungete alcune fette sottili di mango fresco sulla superficie. Abbinate la cheesecake a dei biscotti al cocco fatti in casa, disponendoli accanto alla fetta del dolce, guarniti con una spolverata di zucchero a velo e qualche fiore commestibile. In alternativa, scegliete delle mini tartellette ripiene di crema di frutto della passione, disposte elegantemente sul piatto.
Consigli
Per una cheesecake perfetta, seguite attentamente il procedimento e rispettate sempre i tempi di riposo in frigorifero, condizione imprescindibile per una buona cheesecake. Rendete ancora più croccante la base del cheesecake, incorporando anche mandorle o noci tritate.
Conservazione
Per conservare la cheesecake al mango con salsa di cocco, dovete prima di tutto assicurarvi che sia ben refrigerata. Dopo aver lasciato riposare il dolce in frigorifero per almeno 4 ore, copritelo con della pellicola trasparente per alimenti. Se avete preparato la salsa di cocco in anticipo, conservatela separatamente in un contenitore ermetico. La cheesecake può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Se desiderate tenerla più a lungo, potete anche congelarla.
Tabella dei Tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 1 ora 5 minuti |
| Cottura | 50 minuti |
| Riposo in frigo | Almeno 3 ore |
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