La salsa all'aglio è una delle salse più famose e amate in tutto il mondo, diffusa un po' in tutto il Mediterraneo. Non solo Spagna e Grecia, ma anche altre regioni vantano le proprie versioni di questa salsa versatile e saporita.
Le Varianti Mediterranee
Esistono numerose versioni di salsa d’aglio, e la bellezza di questa salsa all’aglio risiede nella sua semplicità di preparazione: alcuni ingredienti di facile reperibilità e una procedura senza complicazioni. In pochi passaggi, vi ritroverete con una crema vellutata, pronta ad accogliere il vostro palato in una sinfonia di sapori.
- Salsa Aioli: La salsa aioli o allioli senza uova ha un sapore forte, pungente e deciso. La salsa aioli Catalana e’ composta da olio di oliva, aglio, succo di limone e rosso d’uovo. Esistono varie versioni, anche se gli ingredienti principali restano sempre gli stessi. Questa squisita salsa viene servita come antipasto insieme a pane e olive, oppure, viene usata per accompagnare piatti di carne, pesce e verdure.
- Salsa Adzada Dulche: Ad esempio in Sardegna è tipica la salsa Adzada dulche o durche, che in sardo vuol dire agliata dolce.
- Skordalia: Questa salsa è diffusa in molti paesi del Mediterraneo e declinata in varie versioni, in particolare la ricetta proposta ricorda la Skordalia, una salsa orientale la cui origine è contesa tra Grecia e Turchia, che prevede l’aggiunta delle noci e della mollica di pane.
La salsa aioli è una salsa all’aglio di origine provenzale, famosissima in Spagna e molto usata anche in Piemonte, regione dove le salse per la carne sono un’arte. L’aioli (si pronuncia alla francese con l’accento sulla i finale) è una salsa utilizzata per accompagnare carne, pesce o verdure. Infatti è una delle salse servite normalmente con la Bourguignonne, insieme a salsa verde e salsa tartara.
La Salsa di Aglio Rumena e Altre Varianti
Esistono inoltre numerosi varianti della ricetta provenienti anche da altri paesi. Ad esempio la salsa all’aglio rumena oppure quella famosa in Libano, il Toum che prevede l’aggiunta di limone all’emulsione.
Questa salsa d'aglio, molto diffusa nei paesi Medio Orientali, è un saporito condimento usato per accompagnare svariati piatti; nonostante sia a base di aglio, è una salsa ingentilita dalla presenza di mandorle e purea di patata.
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Come Preparare la Salsa di Aglio
State preparando una cena a base di pesce e non sapete cosa fare per renderla ancora più appetitosa? Provate a preparare la Salsa all’Aglio e servitela come accompagnamento! La Salsa all’Aglio (chiamata anche Salsa Aioli o Aiolì) è una salsa dalla consistenza molto simile a quella della maionese, ma ovviamente al sapore di Aglio. Per questo motivo, oltre che ad essere perfetta con il pesce, si sposa molto bene anche con le patatine fritte oppure con le verdure lessate e la carne alla griglia! Se siete amanti dell’Aglio, vi consigliamo di provarla anche sulle bruschette di pane caldo, una vera delizia! La Salsa d’Aglio è una ricetta molto versatile che si prepara in pochissimi minuti! Ma fate attenzione, non è da confondere con la Salsa all’Aglio greca, quella è lo Tzatziki!
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta base per preparare la salsa all'aglio:
- Prendete una testa d'aglio, togliete la sottile buccia esterna ed estraiamo gli spicchi.
- Poi togliamo loro la camicia, li apriamo tutti a metà e togliamo uno per uno l'anima verde interna indigesta.
- Per togliere tutte le camice insieme da tutti gli spicchi, metteteli in un barattolo e sbatacchiateli qualche secondo.
- Portiamo il latte ad ebollizione e lo facciamo stare qualche secondo. Ripetiamo l'intero procedimento per tre volte, cambiando ogni volta il latte.
- Sbucciate gli spicchi d’aglio e metteteli nel frullatore. Aggiungete il sale. Frullate finché il composto non è diventato una pasta cremosa.
- Mentre il frullatore è ancora in funzione, iniziate a versare lentamente l'olio d'oliva attraverso la sua apertura superiore.
- Una volta aggiunto tutto l'olio, incorporate anche 2 cucchiai di succo di limone. A questo punto, la salsa all'aglio dovrebbe essere liscia e cremosa. Se è troppo densa, potete aggiungere un po' più di olio d'oliva.
Potete conservare la salsa all'aglio in un contenitore ermetico in frigorifero al massimo per una settimana.
La salsa all’aglio è estremamente versatile e può essere adattata al vostro gusto personale. Potete renderla più intensa aggiungendo un pizzico di pepe nero macinato o speziarla con una punta di peperoncino. Se amate i sapori freschi, potete incorporare un po’ di prezzemolo tritato o una spruzzata di succo di limone per un tocco di acidità.
Consigli Aggiuntivi
Ovviamente il tipo di aglio determinerà anche la "forza" della salsa: l'aglio di Nubia è laziale ed è tra i più forti in assoluto, e potete usare quello. Ovviamente il latte all'aglio è un robustissimo antibiotico e fa benissimo.
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