Cari amici, questa settimana vi presentiamo una ricetta della tradizione toscana, rivisitata e aperta a una fusione tra più cucine tipiche regionali: la frittata con lesso avanzato.
Non so voi, ma quel profumo che si innalza dalla pentola del brodo sul fuoco a sobbollire mi ha sempre dato una sensazione di calore, di famiglia, di condivisione. Penso a quelle domeniche in cui in cucina sobbolliva il pentolone del brodo con dentro carni miste da cuocere piano piano. Tortellini e bollito, il menù.
Oggi più che mai dobbiamo avere ben presente che lo spreco non è più ammissibile. Questa è dunque l’essenza del concetto della frittata di lesso che profuma della cucina delle nostre nonne, così attente a non sprecare quando i soldi erano pochi e gettare il cibo era considerato un peccato.
Capita sovente che il lesso avanzi e allora a casa mia vengono fuori le due anime che vivono in me, quella trentina e quella toscana. Quella trentina propugna per avere il grostl, che a casa mia si chiama ad onor del vero grestel ed è un piatto tipico preparato con cipolle, patate, lesso avanzato e speck o l’anima toscana che propende per la francesina, ossia il lesso rifatto con le cipolle. Altre volte si passa al mixer e con quel trito fine si prepara una eccellente frittata di lesso.
La Ricetta della Frittata di Lesso
Oggi invece proviamo questa ricetta di Campi, è di una facilità disarmante, ma ve la scrivo lo stesso. Per cielo stellato campigiano si intende infatti una frittata di lesso avanzato, insaporita da abbondante prezzemolo ed aglio.
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Ingredienti
- Lesso avanzato
- Uova
- Prezzemolo
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Latte (facoltativo)
Preparazione
- Fate un battuto con aglio, prezzemolo e il lesso avanzato.
- Mettete a soffriggere in poco olio il prezzemolo, l’aglio e poi aggiungere il lesso.
- In questa preparazione ho utilizzato la carne del bollito avanzata, tagliata a pezzi grandi, ma le frittate possono essere arricchite da tanti ingredienti di svariato tipo.
- Tornando a concentrarsi sulla ricetta, vi dico che ho aggiunto del latte alle uova.
- Ungere una padella antiaderente, aggiungere il lesso e saltarlo leggermente aggiungendo le uova precedentemente sbattute e il prezzemolo tritato.
In questa ricetta ho aggiunto il bollito di manzo alle uova realizzando una frittata.
Consigli e Abbinamenti
Il contorno ideale per la frittata è sicuramente l’insalata mista nella quale poter utilizzare rucola, pomodorini e olive, oppure lattuga.
E già che siamo a parlare di eccellenze dell’agroalimentare italiano che possono fregiarsi il marchio di Indicazione Geografica Protetta, apriamo una parentesi anche sul Radicchio Variegato di Castelfranco IGP, ottima insalata dal sapore dolce tendente leggermente all’amarognolo, a foglia larga dal color crema venata di rosso vivo e violetto, bordo frastagliato e leggermente ondulato, frutto di un incrocio ben riuscito tra il radicchio rosso di Treviso e la indivia scarola a fine Ottocento.
Per l’aglio regolatevi voi, io ne ho messo uno spicchio piccolissimo, non gradendone molto il sapore da cotto, ma potete anche mettere 2 o tre spicchi.
Confessiamo di essere dei fan delle combinazioni di sapori di più territori diversi: ne abbiamo dato prova la scorsa settimana con una versione toscana del dulce de leche e continuiamo a farlo anche questa settimana, arrivando a raccogliere ingredienti in Emilia Romagna e, volendo, anche in Veneto.
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E, dal momento che l’abbiamo tirata in causa, non possiamo non dire che proprio quest’anno la DOCG compie 50 anni, anche se la storia della Vernaccia è assai più antica e ci porta indietro addirittura alla fine del Duecento. La Toscana è la tua passione?
E dopo la minestrina viene servito il lesso, condito con un filo d’olio toscano, accompagnato da qualche sott’aceto e pane sciocco.
Info: come per tutta la carne, consiglio di acquistare preferibilmente da allevamenti al pascolo e di alta qualità, poiché fa davvero un'enorme differenza per il sapore finale (oltre ad essere più etico ed ecologico). Le uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B, A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio.
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