Le Crepes bicchiere senza glutine senza lattosio sono una ricetta che veniva preparata quando ero bambina ed avevo voglia di un dolce fatto in casa. Sono velocissime da fare, ancora meglio se avete la piastra elettrica fatta apposta per le crepes che consente di cuocerle uniformemente! Se non la avete potete tranquillamente cuocerle in padella, a fuoco medio basso.
Questa ricetta unisce la leggerezza e la morbidezza delle crepes senza glutine a una varietà di gustosi ripieni, offrendo un’esperienza culinaria che soddisferà anche i palati più esigenti. Le crêpes sono uno di quei piatti perfetti da preparare in poco tempo per una cena in famiglia che non rinuncia al gusto, e faranno la felicità di tutti, grandi e piccini.
Le crepe classiche sono originarie della Francia e hanno ispirato tantissime preparazioni dolci e salate... grazie alla ricetta delle crepe senza glutine anche chi deve seguire un regime alimentare gluten free potrà godere della loro bontà e versatilità!
Ingredienti
- 1 bicchiere di Latte di soia (o di grano saraceno non zuccherati)
- 1 bicchiere colmo di Amido di mais (maizena)
- 1 pizzico di Sale
- 3 cucchiai di Zucchero
- 1 Uovo (medio)
Preparazione
- Per preparare le Crepes bicchiere senza glutine senza lattosio per prima cosa sbatti l’uovo con il latte, lo zucchero (mettine 3 cucchiai rasi se non le vuoi troppo dolci) ed il pizzico di sale in una ciotola, utilizzando una frusta a mano.
- Aggiungi poco per volta la maizena (il bicchiere di maizena dovrà essere molto colmo e compatto).
- Lavora con la frusta a mano ed elimina eventuali grumi. Se vuoi il composto un po’ più denso aggiungi un ulteriore cucchiaio di maizena. L’impasto risulterà comunque molto liquido, è normale.
- Accendi la piastra elettrica (io uso questa) oppure metti a scaldare una padella antiaderente sul fuoco (una volta calda cuoci le crepes a fiamma medio-bassa). Ungi con un filo di olio di semi ed asciuga l’eccesso con un pezzetto di carta da cucina.
- Quando sarà ben calda versa un paio di cucchiai di composto e partendo dal centro fai piano piano (in modo che l’impasto inizi ad attaccarsi alla piastra) dei giri sempre più larghi sempre con il cucchiaio, per allargare la crepe. In alternativa puoi usare lo strumento di legno apposito (quello a T) per uniformare la pastella sulla piastra. Se le vuoi più alte, una volta creato il cerchio, aggiungi e spargi un altro cucchiaio di pastella.
- Fai cuocere finchè i bordi non si doreranno leggermente, la parte superiore dovrà essere asciutta. Gira la crepe con molta delicatezza. Io la stacco piano piano con una spatolina e poi prendo un lembo con lo stesso strumento, oppure usando solo le dita e la giro.
- Impila le crepes una sopra l’altra in modo da mantenerle morbide e ripeti finchè non finirai l’impasto.
- Farcisci le Crepes bicchiere senza glutine senza lattosio con della crema al cacao, alla gianduia, al pistacchio oppure con delle confetture. Completa con un po’ di zucchero a velo.
Consigli e Sostituzioni
Puoi sostituire la maizena con un mix di farine senza glutine, come per esempio la Mix B Schar o il mix per dolci. Vanno bene anche i mix Nutrifree. Se non hai problemi con il lattosio puoi usare il classico latte, oppure uno a ridotto contenuto di lattosio. Sconsiglio invece di usare il latte di riso perchè ha una consistenza troppo dolce e liscia.
Conservazione
Le Crepes bicchiere senza glutine senza lattosio si conservano in frigorifero, ben coperte con della pellicola trasparente fino al giorno dopo.
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Varianti e Farciture
Io di solito le farcisco con la crema di nocciole o con della confettura, ma si prestano a qualsiasi crema dolce, panna o frutta! Per la merenda del pomeriggio consiglio di accompagnare questo dolce con un Tè Verde Mao Feng o con un Tè rosso (nero) Yunnan Fengqing Maofeng.
Nella ricetta non abbiamo aggiunto lo zucchero perché queste crêpes sono buonissime anche senza e in questo modo potete decidere se farcirle con confetture, creme spalmabili e frutta, oppure in versione salata con affettati, verdure e formaggi. Ma se volete utilizzarle per un secondo come delle crespelle, vi suggeriamo di aggiungere ricotta e spinaci, oppure salmone avocado e rucola, o ancora prosciutto e formaggio. Sono perfette anche come base per cannelloni, lasagne e nidi.
Per quanto riguarda il ripieno invece potete scegliere gli ingredienti che più vi ispirano, variando tra salumi, formaggi, impreziosendo con salse e erbe aromatiche. Provate per esempio a farcire le vostre crêpes salate con una specialità Levoni come il Lombo Affumicato, accostatevi una salsa alle noci e otterrete un piatto irresistibile.
Nel tempo si sono distinte tra crêpes dolci e salate, che non si differenziano solo per il condimento, ma anche per la presenza di zucchero nelle preparazioni dolci. In questo caso vengono farcite con marmellate, confetture, frutta fresca, ma anche panna o mascarpone. Un piatto molto goloso ed energetico che si consuma ad oggi anche come street food.
Crêpes Senza Glutine: Ulteriori Consigli
Le crêpes senza glutine sono facilissime da preparare perché basta sostituire la farina 00 della classica ricetta con farina gluten free come quella di riso. Quello che però dovete assolutamente avere in casa per preparare delle crêpes a regola d'arte è una padella antiaderente oppure una padella specifica per crêpes.
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Durante la cottura ricordate di prendere una padella che sia più o meno della dimensione che vorrete ottenere per le crêpes, intorno ai 20 centimetri, in modo che la forma delle crêpes risulti ben rotonda e calibrata.
Variante con Farina di Riso
Queste deliziose crespelle sono realizzate con farina di riso e, proprio come le originali, si prestano a mille varianti: noi abbiamo scelto di farcirle con panna e frutta fresca, ma saranno buonissime anche con un ripieno salato.
Idea Originale: Torta di Crêpes
Sapete che con le crêpes potete preparare anche una torta? In questo caso gluten free, ovviamente! Basta sovrapporle una sull'altra alternandole a strati di crema e poi completate tutto con un ultimo strato di panna montata e una decorazione di frutta fresca. Dovete solo fare in modo che siano tutte identiche, cioè dello stesso diametro, e che siano tante per ottenere una bella torta alta.
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