La salsa di pomodoro è uno dei pilastri della cucina tradizionale italiana e base per moltissime preparazioni. Una buona salsa di pomodoro, quindi, è essenziale per ottenere un buon risultato finale. Sugli scaffali del mercato c’è una grande varietà di salse al pomodoro, in caso di emergenza alcune non sono poi così male, ma quella fatta in casa fa davvero la differenza. Quella che ti suggerisco è molto veloce, facile e gustosa.
Ciò che è importante, al di là della varietà scelta, è la qualità dei pomodori. Non dimentichiamoci il classico San Marzano, sinonimo di salsa, dal gusto dolce con una nota di aspro. E il classico pomodoro Picadilly molto dolce e saporito.
Un piccolo segreto è quello di acquistare i pomodori 2-3 giorni prima di cucinarli. Quando il picciolo secca e si stacca quello è il momento giusto per fare la salsa.
Salsa di pomodoro ciliegino con basilico, una salsa con pomodorini freschi ottima per condire le nostre paste preferite. La mia unica raccomandazione per realizzare questa ricetta è utilizzare ingredienti freschissimi e visto che siamo vicinissimi all’estate perché non farla?
Ingredienti per la Salsa di Ciliegino
- 1 kg pomodorini ciliegino
- 1 cipolla bianca
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. basilico (fresco)
- 6 g sale fino
Preparazione della Salsa di Ciliegino
- Per realizzare la salsa di pomodoro ciliegino con basilico, per prima cosa eliminare i rami e i piccioli dei pomodorini e lavarli bene e accuratamente sotto acqua corrente fredda.
- Pulire le foglie di basilico con uno strofinaccio umido, molto delicatamente e tenerle da parte.
- Per un mio gusto personale ho lasciato i pomodorini interi, ma, a piacere, potete anche dividerli a metà.
- Eliminare la buccia della cipolla e tagliarla in fettine sottili.
- Nella padella antiaderente, possibilmente bella capiente, versare l’olio, unire la cipolla e i pomodorini e mescolare con un cucchiaio di legno.
- Coprire con un coperchio e stufare 10 minuti.
- Salare e ricoprire continuando la cottura per altri 20 minuti, a fiamma bassa.
- Con l’aiuto di un passaverdure, passare i pomodorini, un po’ alla volta, direttamente su una ciotola in maniera tale da raccogliere tutto il sugo ed eliminare le pellicine. Fate questa operazione passando qualche pomodorino alla volta, in maniera tale da pulire di volta in volta, il passaverdure.
Potete scegliere se prelevare i pomodorini dalla padella con un cucchiaio e passare solo quelli come ho fatto io, oppure versare poco contenuto alla volta nel passaverdure posto direttamente sulla ciotola e tritare tutto. Ottenuta la salsa di pomodorini ciliegino, rimettere nuovamente nella padella, e continuare la cottura per altri 20 minuti, aggiustando di sale qualora occorresse. Alla fine aggiungere il basilico tritato a mano e un goccino di olio a crudo. La salsa è pronta per condire i nostri piatti.
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Un altro importante trucco è utilizzare il passaverdure e non il frullatore ad immersione perché la crema ottenuta conterrebbe tracce di semi e di bucce e alla fine otterreste una salsa di scadente qualità. O meglio, secondo la mia esperienza, un pratico passaverdure elettrico come il Passaverdure Ariete Passi’ con tre dischi in dotazione cosi’ da poter decidere quale passata fare.
Aggiungete alla Salsa di pomodoro fresca appena preparata qualche foglia di basilico fresco.
Ricetta Alternativa: Salsa di Pomodoro Fresca
Ingredienti
- 1 kg pomodoro
- 1 cipolla bianca grossa
- q.b. basilico fresco
- q.b. sale
Preparazione
- Prendete i pomodori, lavateli molto bene, tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate le parti verdi del picciolo e le parti macchiate e non integre. Togliete anche la parte centrale liquida con i semi. Questa operazione rende la passta maggiormente corposa.
- Mettete i pomodori in una capiente casseruola. Aggiungete la cipolla sbucciata ed affettata.
- Mettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto finchè i pomodori saranno appassiti e parte del liquido sarà evaporato.
- Se durante la cottura il pomodoro ha prodotto molta acqua invece di usare un mestolo per versarlo nel Passaverdure utilizzate una schiumarola per evitare che la Salsa di pomodoro risulti troppo liquida.
- Con il passaverdure macinate i pomodori facendo raccogliere il sugo in una ciotola.
- Versate la passata ottenuta in una pentola e fate cuocere sino ad ottenere un sugo molto denso.
Conservazione della Salsa di Pomodoro
- Prendete dei vasetti di vetro con coperchio. Dopo averli lavati accuratamenteoccorre sterilizzarli. Potete farli bollire in acqua per una decina di minuti oppure potete sterilizzarli in forno a 150 gradi.
- Versiamo la salsa calda nei vasetti.
- In una pentola capiente mettiamo i vasetti, ricopriamo con acqua e mettiamo sul fuoco.
- Togliamo dal fuoco e lasciamo i vasetti a mollo fino al completo raffreddamento (circa 8-10 ore).
- Togliendo i vasetti dalla pentola, li asciughiamo e controlliamo che il tappo di ogni vasetto sia concavo.
- Scegliete dei vasetti a chiusura ermetica con una capacità di 500 ml. questo perchè avremo a disposizione una dose facile da consumare senza lunghi stazionamenti in frigo.
Salsa Marinara: Una Variante Classica
La classica marinara è una salsa deliziosa perfetta per la pasta o la pizza, accompagnata da pane rustico e verdure alla griglia o utilizzata per cuocervi delle uova fresche o del pesce carnoso, come il pesce spada. Questa ricetta può essere conservata in barattoli o congelata, per catturare e godersi tutto l'anno il profumo dell'estate.
Ingredienti per la Salsa Marinara
- 2.3 kg pomodori freschi maturi (meglio se di varietà roma o datterini)
- 1 cucchiai concentrato di pomodoro
- 120 ml olio extra vergine d'oliva
- 6 chiodi di garofano aglio
- 300 g 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
- 120 ml Chianti o altro vino rosso secco italiano
- 2 cucchiai zucchero semolato
- 130 g formaggio pecorino, grattugiato
- 14 g foglie di origano fresco, tritate finemente
- 20 g foglie di basilico fresco, tritate finemente
- 1 cucchiai sale marino fine
Preparazione della Salsa Marinara
Questa ricetta è per circa 2 L di salsa marinara.
- Collegare il passaverdure alla planetaria. Posizionare un'ampia ciotola sotto il passaverdure per raccogliere la passata di pomodoro e una ciotola più piccola in fondo al passaverdure per raccogliere gli scarti.
- Lavare e tagliare i pomodori a pezzetti abbastanza piccoli da poter essere inseriti nel passaverdure.
- Mettere l'aglio, la cipolla e i pomodori nel vassoio per alimenti grande e utilizzare il pestello per introdurre gli ingredienti nel passaverdure.
- Utilizzare una spatola e assicurarsi di togliere completamente la passata di pomodoro dall'accessorio; eliminare gli scarti.
- Scaldare tutti gli ingredienti, ad eccezione del parmigiano e delle erbe, in una grande casseruola a fuoco medio. Lasciare sobbollire, mescolando bene per amalgamare.
- Abbassare la fiamma e cuocere la salsa a fuoco lento per 45-60 minuti, o finché la salsa non si è addensata raggiungendo la consistenza desiderata.
- Togliere dal fuoco e aggiungere mescolando le erbe fresche e il parmigiano. Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.
Utilizzare subito la salsa per condire della pasta fresca o con un accompagnamento a piacere. In alternativa, far raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per un massimo di cinque giorni, congelare per un massimo di sei mesi o seguire le istruzioni per la conservazione in barattoli per periodi più lunghi.
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Salsa di Pomodoro Veloce
Ingredienti
- pomodori perini tagliati a cubetti
- polpa di pomodoro
- foglie di basilico
- olio EVO
- sale
- pepe
- pomodori ciliegie freschi
Preparazione
- Mettete nel frullatore i pomodori perini tagliati a cubetti, la polpa di pomodoro, le foglie di basilico e l’olio EVO e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Cuocere per esattamente 6 minuti dalla comparsa delle prime bollicine sulla superficie.
- Togliete dal fuoco e incorporare i pomodori ciliegie freschi.
- Frullate fino a quando non sarà omogenea.
- Aggiustate di sale e pepe.
- Se non vi piacciono i semi dei pomodori, filtrate la salsa in un colino.
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