La salsa di cipolle è una compagnia decisa, adatta a chi ama un tocco di sapore in più per carni grigliate o bollite, ma anche per arricchire un tagliere di formaggi. Una nota agrodolce indimenticabile, che richiede davvero pochi sforzi per la sua preparazione rispetto ad altre salse e sughi. Vediamo insieme come realizzare questa semplice ma succulenta ricetta.
Salsa di Cipolle: Un Condimento Versatile
Cremosa e facile da fare in casa, la salsa di cipolle di Tropea si abbina a tutto, grazie alla sua consistenza piena di sapore. Questa versione di salsa di cipolle è adatta per carne e molto altro. Un contorno che si abbina bene a molte preparazioni, salate e non, e anche a base di pesce. La ricetta è facile ed è pronta in pochi minuti, mentre il risultato potete conservarlo in frigo e usarlo quando ne avete bisogno. Questa preparazione è cremosa e saporita, ricca del dolce retrogusto che il suo ingrediente rilascia.
La salsa di cipolle può essere abbinata sia alla carne che ai formaggi. È perfetta per condire bolliti o farcire hamburger, ma può anche essere utilizzata per condire tramezzini o tartine. La salsa di cipolle è ottima per secondi di carne come ad esempio il fagottino di lingua bollita con lardo di colonnata, o con il roastbeef, ma anche per creare dei piatti semplici e veloci per un aperitivo estivo come i crostini con ricotta e salsa di cipolle. Questa composta è ideale anche per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi da servire come antipasto in ogni occasione speciale.
Quale Cipolla Scegliere?
Il sapore della salsa di cipolle per carne può variare a seconda della tipologia di cipolla scelta: esistono infatti quelle bianche, le gialle e quelle rosse. Le prime hanno un sapore più deciso, le gialle più equilibrato e versatile, le rosse (famose quelle di Tropea), un tono più dolce e amabile. Di cipolle dolci ne esistono anche molte altre tipologie come quelle di Breme, Andora, Bassano e Acquaviva delle Fonti.
Esistono diversi tipologie che corrispondono al colore del bulbo: bianche, gialle/ramate e rosse. Ogni varietà ha un suo sapore caratteristico, che la rende adatta a diversi tipi di ricette. Se le cipolle ramate hanno un sapore più equilibrato e versatile che le rendono perfette per i soffritti, quelle bianche sono più pungenti, aromatiche e croccanti, ottime se lessate e unite come contorno in un piatto di carne, sulla pizza o in una focaccia.
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La salsa di cipolle per carne dona un tocco agrodolce ad ogni ricetta ed è l’ideale per chi cerca una nota di gusto in più.
Ricetta della Salsa di Cipolle Rosse
Ingredienti:
- 2 Cipolle rosse (meglio di Tropea 400/500 g)
- 100 g Zucchero di canna
- 100 ml Aceto balsamico
- 400 ml Acqua
- 1 pizzico Peperoncino
Preparazione:
- Pulite le cipolle e tagliatele molto finemente con una mandolina, successivamente tagliatele con un coltello, tagliate ancora a piccoli pezzi, dovranno risultare molto piccoli.
- Mettete le cipolle tritate in una padella, unite lo zucchero di canna, un pizzico di peperoncino, l’aceto balsamico e l’acqua, mescolate bene il tutto e mettere sul fuoco.
- Fate cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per almeno 60 minuti, deve consumarsi tutta l’acqua, se vedete che dopo 60 minuti non si fosse ancora consumata tutta, alzate leggermente il fuoco e proseguite la cottura, facendo attenzione che la salsa non attacchi sul fondo della padella.
- Se desiderate una salsa di cipolle più cremosa, basta che la frullate leggermente con un frullatore ad immersione, se anche a voi piace grossolana come a me. lasciatela così.
- Conservatela chiusa in un vasetto di vetro in frigorifero per alcuni giorni.
Variante Chiara: Salsa di Cipolle Bianche
La variante chiara di questa ricetta è diversa, anche in termini di preparazione. Dopo aver pulito 4 cipolle bianche, fatele appassire con 150 g di burro in una padella. Poi frullate per avere un composto liscio, da unire in una ciotola con 500 ml di panna da cucina.
Differenze di Sapore tra le Varianti
Dopo aver capito come preparare la salsa di cipolle in entrambi le varianti, è bene precisare anche le differenze di sapore tra le due. La versione rossa risulta più dolce e delicata, perché questa preparazione esalta il lato zuccherino del prodotto. Per questo motivo, è ottima per accompagnare piatti a base di carne, essendo anche più corposa. Nonostante la cottura, la versione bianca rimane comunque pungente e caratterizzata da un forte sapore.
In qualsiasi modo, questa salsa di cipolle è veloce da fare.
Salsa di Cipolle: Proprietà e Benefici
Forse più conosciuta per il suo sapore che per le sue proprietà, la cipolla è un alimento tipico della cucina italiana, molto sfruttato per la sua natura aromatica. In realtà è un ortaggio-spezia ricco di oligoelementi, vitamine ed enzimi che stimolano il metabolismo. Ha inoltre proprietà antiossidanti, antiinfiammatorie e antibatteriche, e stimola il sistema immunitario. Per esaltare questi benefici sarebbe necessario consumarla cruda, ma per molti presenta un problema di digeribilità.
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Un'Altra Ricetta: Salsa di Cipolle Agrodolce
Ingredienti:
- Cipolle
- Brodo bollente
- Olio
- Zucchero
- Farina
- Aceto
- Scorza di limone
- Maggiorana
- Prezzemolo
- Pepe
Preparazione:
- Mondate e tritate grossolanamente le cipolle, dopodiché fatele cuocere in un tegame con il brodo bollente per circa un’ora, fino a quando quest’ultimo si sarà asciugato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Una volta cotte, scolatele e tritatele nel frullatore, fino a ridurle in purea.
- Poi, in un altro tegame, fate scaldare dell’olio, dopodiché aggiungetevi lo zucchero e mescolate.
- Ora aggiungete le cipolle e fatele cuocere per qualche minuto a fuoco vivace, facendo attenzione, però, a non farle attaccare.
- Poi unite la farina e l’aceto.
- Quindi, fate prendere corpo alla salsa ed aggiungete la scorza grattugiata di limone, un po’ di maggiorana e di prezzemolo ed un pizzico di pepe.
Come Servire la Salsa di Cipolle
La salsa di cipolle è una salsa agrodolce perfetta per essere servita con i lessi, sia calda che fredda. Però, se la accompagnate a del pesce, diventa adatta ai giorni di magro.La ricetta della salsa di cipolle è tratta dal libro “Astinenza o gola. A tavola con cardinali, abati e prelati” di Raffaele Riccio.
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