La pasta con la mollica è un primo piatto povero di origine meridionale, molto diffuso, con piccole varianti, in Calabria, Sicilia e altre regioni del Sud Italia. La pasta con la mollica, anche detta pasta ca muddica, è un piatto semplice e rustico che nasce dalla saggezza culinaria del Sud Italia. L’origine esatta di questo piatto se lo contendono in tante regioni, ognuna con le sue varianti: Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia si contendono l’origine di questa ricetta.
La verità è che la pasta con la mollica è un piatto in cui c’è tutta la filosofia del “non sprecare nulla” che è sempre stata una pietra miliare della cucina contadina italiana ed è quindi diffusa in tutto il nostro sud Italia.
Gli squisiti spaghetti con la mollica si preparano bollendo l’acqua per la pasta mentre realizzeremo un soffritto con l’aglio e l’olio. Cuoceremo la pasta, scolandola al dente, e la condiremo con il composto, oltre che con il pangrattato fatto scaldare nella stessa padella del soffritto. Ecco la buonissima e particolare ricetta di Pasta e Mollica. E' una ricetta molto appetitosa generalmente realizzata con formati di pasta lunga, che viene preparata sciogliendo dei filetti di acciughe, aglio e peperoncino nell’olio.
A questi ingredienti viene aggiunta della mollica di pane, tostata in padella con aglio e olio fino a diventare croccante: il tutto verrà amalgamato agli spaghetti e servito caldissimo. Gli spaghetti con la mollica sono un primo piatto pratico e ricco di gusto, tipico della Calabria e più in generale dell’Italia meridionale. Si tratta di un piatto con una marcia in più, saporito ed energetico a sufficienza per affrontare al meglio il resto della giornata.
Origini e Tradizioni
Pasta e mollica, l'origine di una ricetta povera Le sue origini si perdono nella notte dei tempi: nato nel Sud Italia, tra Basilicata e Calabria, in passato era un piatto dedicata alla vigilia di Natale. In particolare, fino a qualche decennio fa ad Amantea era la ricetta che veniva realizzata il 24 dicembre dalle famiglie dei pescatori. Poi si è diffusa, diventando un piatto tipico del Paese. Dal costo modesto, è proprio per questo che è definito piatto dei poveri, nonostante dia molta energie e abbia un sapore abbastanza forte. Proprio per questi motivi, in passato si era soliti servirlo agli emigranti che rientravano in Italia dopo il lungo viaggio. Il modo migliore per dargli un caldo bentornato.
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La pasta con la mollica abbrustolita è un primo piatto diffuso in Puglia, la cui origine è probabilmente riconducibile alle classi più povere, le quali, non potendo permettersi altri condimenti, guarnivano la pasta con ciò che avevano a disposizione. Così, la mollica del pane avanzato veniva utilizzata per condire, insieme agli altri due ingredienti tipici della gastronomia popolare, quali le acciughe sotto sale e il peperoncino. Con il passare del tempo si è poi diffusa la tradizione di preparare la pasta con la mollica per la cena della Vigilia di Natale, che da tradizione deve essere di magro, cioè senza carne. Piatto preparato anche in quaresima, e solitamente questa ricetta viene preparata con della pasta lunga secca, come le tripoline.
Varianti Regionali della Pasta con la Mollica
Ci sono altre versioni di questo primo piatto, sia in Puglia che in tutto il Sud Italia. Oggi parliamo della tradizione in Puglia, dove assume diverse forme e preparazioni. Ecco alcune delle varianti più comuni:
- Pasta con la mollica, quella che vi propongo oggi, viene preparata in alcune zone della Puglia, in particolare nel barese; la pasta viene condita con mollica di pane raffermo tostata, aglio, olio d’oliva e alici.
- Tria di San Giuseppe, anche questo piatto è un simbolo della tradizione pugliese, in particolare nel Salento. La “tria” è un tipo di pasta fresca simile alle tagliatelle, una parte della quale viene fritta in olio d’oliva fino a doratura. La pasta viene poi condita con ceci cotti lentamente, spesso insaporiti con aglio, alloro e peperoncino. La particolarità è la combinazione di pasta bollita e pasta fritta, che crea un contrasto di consistenze alla quale viene spesso aggiunto del pangrattato tostato.
- Lagane di San Giuseppe, un’altra variante pugliese che prevede l’uso delle lagane, un tipo di pasta fresca larga e piatta, condite con un sugo a base di alici, aglio e pangrattato tostato.
Le ricette della pasta di San Giuseppe sono generalmente preparate con ingredienti poveri e di facile reperibilità, tipici della cucina contadina. Questi piatti sono legati a tradizioni secolari e rappresentano un importante patrimonio culturale della Puglia e le numerose varianti locali delle ricette, riflettono le diverse tradizioni e usanze delle diverse zone della regione.
Come Preparare la Pasta con la Mollica
Iniziate la preparazione del vostro primo prendendo la mollica da una pagnotta di pane (preferibilmente pugliese) e tritandola nel mixer, tritate anche il prezzemolo e tagliuzzate il peperoncino, stando attenti a eliminarne i semini interni. Friggete la mollica di pane in una padella con la metà dell'olio totale e mezzo spicchio d'aglio schiacciato. In un'altra padella scaldate il restante olio d'oliva e aggiungete il peperoncino e l'altra metà dello spicchio d'aglio. A questo punto, secondo i gusti, potete aggiungere nella padella con il peperoncino i filetti di acciughe, scolandoli accuratamente e sciogliendoli a fuoco medio. Ora scolate la pasta e conservate l'acqua di cottura, quindi mettetela nella padella con aglio, olio, peperoncino e acciughe (se avete scelto di utilizzarle). Mantecate la pasta a fuoco medio e unite la mollica e il prezzemolo tritato in precedenza.
Ingredienti Chiave
- Mollica di pane raffermo
- Aglio
- Olio d'oliva
- Acciughe sott'olio (facoltative)
- Peperoncino
- Prezzemolo
Passaggi Fondamentali
- Tostare la mollica in padella con aglio e olio fino a renderla croccante.
- Sciogliere le acciughe nell'olio con aglio e peperoncino.
- Cuocere la pasta e saltarla in padella con il condimento.
- Aggiungere la mollica tostata e il prezzemolo fresco.
Unite la mollica e lasciate insaporire per 5 minuti circa, o finché la mollica sarà ben dorata rimestando con frequenza. Lessate gli spaghetti al dente, in acqua leggermente salata, scolateli e trasferiteli nella padella con la mollica dorata.
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Quando l'aglio sarà rosolato, aggiungete la mollica e mescolate con una palettina di legno per insaporirla e fare in modo che non si bruci: dovrete farla tostare a fuoco medio per circa 5-8 minuti. Scolate i filetti di alici dall'olio di conservazione e versateli in padella, quindi scioglietelli a fuoco medio. Quando saranno pronti, scolate gli spaghetti (conservate l'acqua di cottura) e trasferiteli nella padella con aglio, olio, peperoncino e filetti di alici. Mescolate e bagnate con un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti.
Molte versioni di questa ricetta però le prevedono. Tritate la mollica del pane non troppo finemente. In una padella versate abbondante olio, circa 3-4 cucchiai, e aggiungete l’aglio in camicia. Se volete aggiungere le acciughe, fatelo in questo momento prima di aggiungere la mollica.
Insomma, un piatto povero ma ricco, dalla lunga tradizione e diffuso in tutto lo Stivale. La ricetta pasta e mollica ha tutto per entrare nel vostro menu almeno per una fugace apparizione. Cosa aspettate a realizzarlo? Per apprezzarlo appieno, vi consigliamo di mangiarlo ben caldo. Se preferite, potete condire il piatto con una spolverata di cacioricotta grattugiato. Questo piatto oltre ad essere di facile realizzazione è caratterizzato da tutti ingredienti a basso costo e anche facilmente reperibili. Può quindi anche essere un piatto dell'ultim'ora, per un pieno di energia e un tuffo nel passato che non fa mai male... basta non esagerare!
Oggi prepariamo assieme la pasta di San Giuseppe, una delle ricette pugliesi che si usa servire il 19 marzo, per festeggiare il Santo. Pronti allora per preparare con me la pasta con la mollica di San Giuseppe? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
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