L’hamburger è una specialità che abbiamo importato dalla cultura anglosassone, ma che ormai fa parte a pieno titolo anche della nostra quotidianità. Semplice da realizzare e molto, ma molto gustoso. Quando si parla della ricetta dell’hamburger le combinazioni possono essere davvero infinite, come dimostrano tutte quelle pensate e preparate per Sfizioso dagli amici chef e blogger. Un mix di aromi e consistenze che è un vero e proprio viaggio intorno al mondo.
Oltre ai grandi classici, per esaltare il sapore della carne e la morbidezza del pane si possono usare molti altri ingredienti.
La Carne Perfetta per l'Hamburger
La carne bovina è quella più indicata per la preparazione degli hamburger fatti in casa, meglio ancora se la carne è di vitello perché rimane più leggera e digeribile, ha un sapore delicato ma gustoso al tempo stesso. Intanto è opportuno premettere che la carne deve essere ricavata da un taglio magro perché necessiterà meno tempo per cuocere e il risultato avrà una consistenza migliore. E deve essere macinata due volte, in modo che l’impasto si amalgami alla perfezione.
Chiedi al tuo macellaio di fiducia una carne macinata per fare gli hamburger e vedrai con i tuoi occhi che la passerà due volte nel trita carne. La carne per gli hamburger si può condire in tantissimi modi diversi.
Arrivati a casa, le strade per la preparazione sono diverse: si può scegliere di condire la carne con un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio; oppure di aggiungere anche delle erbe e delle spezie che ne arricchiranno il sapore. Per una consistenza ancora migliore, è possibile aggiungere un po’ di fecola di patate all’impasto, ma senza esagerare perché il suo sapore non deve sentirsi. Questa in Sicilia è spesso sostituita con un po’ di pangrattato, che aiuta a compattare al meglio la carne e ottenere un risultato perfetto.
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Idee Sfiziose per il Tuo Hamburger
Ecco quindi tante idee per il tuo hamburger. Un mix di sapori forti e delicati, che riescono però a essere sempre equilibrati tra loro. Una foglia di lattura, pomodoro, cheddar e bacon. Partiamo dalle basi: la ricetta originale non passa mai di moda e piace davvero a tutti. Provare per credere.
Hamburger per Tutti i Gusti
Un piacere è davvero un piacere se lo è per tutti. Ecco dunque la ricetta dell’hamburger senza glutine, adatto ai celiaci… e non solo. Anche il fast food può prevedere ingredienti sani e buoni per l’organismo. Ingredienti pregiati e impiattamento elegante. Insieme a chef Carlo Molon sostituiamo le consuete patatine fritte.
Un Tocco di Originalità
Una scelta dark e gustosa. I colori e la fantasia di Nicola Ferrelli. La cipolla stufata ai frutti di bosco e la senape di Dijon fanno di questo hamburger un panino goloso e semplice. Un piatto speciale ha bisogno di ingredienti speciali. Una bomba piccante, made in Calabria. L’hamburger di Stefano De Gregorio è ricco di ingredienti, ma la protagonista è la schiacciata calabrese, detta anche spianata.
Viaggio nel Mondo con l'Hamburger
Fagioli neri, avocado, Jalapenos, nachos e molto altro. Ecco l’hamburger-viaggio in Messico. Colorato e saporito, è perfetto per organizzare una serata a tema con gli amici. Un’idea speziata con un’influenza di sapori e profumi indiani. Una ricetta di hamburger semplice e veloce da fare con l’utilizzo di pochi ingredienti. Si può ottenere un risultato equilibrato e delicato anche quando si cucina con molti ingredienti, basta saper scegliere gli abbinamenti giusti.
Ecco, questo hamburger di Nicola Ferrelli è una gustosa avventura! Questo panino viaggia verso il Sol Levante. Per preparare il l’hamburger giapponese di Charlie Pearce si comincia impastando la carne trita di vitello con dello zenzero sott’aceto tritato e poi marinandola nella salsa teriyaki. Nicola Batavia è il nostro amico creativo. Una ricetta particolare per un hamburger buonissimo, diverso dal solito.
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Esplosioni di Gusto
Questa bomba di gusto ce la prepara Stefano De Gregorio con avocado fritto, pastinaca e cipolla caramellata. Tra consistenze e sapori abbinati alla perfezione, questo panino diventa un’esperienza a ogni boccone in un perfetto equilibrio di sapori. Un’altra amica di blog Sfizioso, Erica Di Paolo - cuoca e fondatrice del LabC di Gallarate - ci spiega come preparare un tris di burger speziati, semplici da fare e belli da vedere. Un’idea molto versatile per accontentare tutti i palati e divertirti a gustare diversi sapori e abbinamenti da commentare insieme ai tuoi amici.
Hamburger Gourmet e Creativi
Scopri l’unione tra morbida carne di vitello e soffice pane ai cereali antichi. Un hamburger gourmet facile da preparare. La ricetta hamburger del calciofilo. Non c’è molto da dire: quando il derby si avvicina, la fame aumenta. Una ricetta davvero semplice da fare, che ci porta via pochi minuti e che ci svolta le serate in cui abbiamo amici ospiti a cena. Questa ricetta di hamburger di carne è davvero creativa, diversa dal solito. Con l’aiuto di Chef Deg cuciniamo infatti un buonissimo hamburger con salsa al mango.
Non solo ricette di hamburger però. La carne macinata può essere un ottimo alleato in cucina per tante altre ricette. Un’esplosione di colori, profumi e sapori quella dei nostri hamburger. Hai davvero l’imbarazzo della scelta.
Ricetta Base per Panini Perfetti
Preparare i panini: inserire il lievito all’interno del latte e mescolare. Lavorare leggermente insieme a farina, burro, zucchero, uovo e da ultimo sale, quindi dividere in due porzioni, aggiungere in una il concentrato e nell’altra la curcuma e continuare a lavorare entrambe fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Inserire i panetti in due ciotole e lasciare lievitare in forno selezionando Applicazioni speciali > Lievitazione impasto per 30 minuti. In alternativa, coprire con un panno umido e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
Ricavare 12 palline da 35 g ciascuna, posizionare su una teglia leggermente distanziate e lasciare lievitare nuovamente per 2 ore (Se si dispone di una teglia in PerfectClean Miele non è necessario l’uso della carta forno). Spennellare la superficie di ciascun panino con del tuorlo sbattuto, quindi cospargere con mix di semi a piacere. Se si dispone di un forno a vapore combinato, cuocere in modalità Calore superiore e inferiore a 180 °C per 20 minuti, avviando 1 immissione di vapore da display subito dopo aver infornato.
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Preparazione degli Hamburger
In una ciotola unire carne trita, pangrattato, parmigiano, fettine di lardo tritate grossolanamente a coltello e uovo. Mischiare per amalgamare il composto e suddividere in 12 porzioni circa da 60 g l’una. Formare i mini hamburger inserendo il composto all’interno di un piccolo coppapasta, quindi pressare leggermente con l’aiuto di un cucchiaio così da livellare la superficie. Disporre gli hamburger su una teglia in acciaio leggermente oliata e posizionare sopra una fetta sottile di montasio tagliata con il coppapasta. Cuocere in forno in modalità Cottura a vapore a 90 °C per 6 minuti.
Varianti e Consigli
L’hamburger è uno dei confort food più consumati sulla faccia della terra. Il disco di carne è posto nel cuore del bun, un tipo di panino dolce e morbido, di origine statunitensi, successivamente condito con svariate salse, formaggi, e ortaggi. Chi si diletta spesso con la produzione di prodotti da forno sa bene che farlo fra le mura domestiche è un gioco da ragazzi, ma per non perdere tempo, soprattutto ora con questo caldo, sappiate che i supermercati migliori ne sono forniti. Coloro che non mangiano, per necessità o per scelta, carne e/o derivati, non sono costretti a privarsene: è possibile acquistare hamburger 100% vegetali, oppure prepararli in casa con i legumi, oppure optare per quelli di pesce.
Certo, quelli dei fast food sono appetibili, ma non saprete mai fino in fondo cosa c’è dentro. Abbiamo selezionato per voi 30 idee diverse, speciali e squisite.
Esempi di Hamburger Speciali
- Hamburger al parmigiano: Mescolate un buon macinato di manzo con abbondante Parmigiano Reggiano DOP e realizzate la classica forma tonda. Successivamente cuoceteli sul barbecue, se ne avete a casa, altrimenti andrà bene anche una padella bella calda. Completate il panino con rucola e abbondanti gocce di aceto balsamico di Modena.
- Hamburger con cheddar e bacon croccante: Un classicone della tradizione gastronomica statunitense. Per quanto riguarda la carne mixate assieme macinato di maiale e manzo di prima scelta, e poi grigliate.
- Hamburger con cipolla agrodolce e fontina: L’hamburger in questione rappresenta il connubio perfetto fra il dolce e il salato. Vi suggeriamo di abbinarci una birra blanche.
- Hamburger con Emmental, cetrioli e bacon croccante: Panino gustoso e rock, per veri duri. La salsa a base di maionese e cetriolini ricorda quella segreta del famosissimo fast food.
- Hamburger con funghi: Diverso dal solito, per vegani e non. Le cappelle dei funghi portobello diventano lo scrigno nel quale inserire salsa guacamole e di anacardi.
- Hamburger con ‘nduja: Una bomba di gusto, piccante e scostumato, l’hamburger con la ‘nduja calabrese. Caricatelo ulteriormente con fette di melanzane grigliate, uovo fritto al tegamino e abbondante maio.
- Hamburger con salsa al formaggio e funghi al barbecue: Raffinato ed elegante. Preparare il condimento è una sciocchezza, scegliete dapprima i vostri formaggi preferiti, tagliateli a cubetti in una casseruola assieme a dei funghi e aggiungete la panna fin quando non saranno ben amalgamati.
- Hamburger con uovo in cipolla, scalogno e fontina: Completo e sostanzioso. Per ottenere un effetto simpatico fate cuocere l’uovo all’interno di un anello di cipolla, poi disponetelo sul disco di carne e farcitevi il bun.
- Hamburger di agnello con crema di ricotta: Variante etnica e fresca, in cui la carne d’agnello è la star, magra e delicata, in questo caso leggermente speziata.
- Hamburger di chianina: Questo panino è nettamente superiore rispetto a quelli che acquistate fuori, perché? Ovviamente per la carne, la chianina è succosa e tenera, tendente al dolce.
- Hamburger di gamberi: Crostacei dolci e consistenti, che si coniugano molto bene a dell’insalata fresca e alla maionese.
- Hamburger di lenticchie: Sano e vegano, a base di legumi e un soffritto di carote e cipolle. Insaporitelo con del curry, paprika e peperoncino, e conditelo con zucchine marinate, succo di limone e maionese vegana.
Altre Idee per Farcire il Tuo Hamburger
- Hamburger di manzo al cheddar con salsa barbecue
- Hamburger di manzo alla stracciatella, pomodoro e basilico
- Hamburger di manzo e maiale al curry con fontina
- Hamburger di manzo e salsiccia con salsa guacamole
- Hamburger di merluzzo e salsa al burro d’arachidi
- Hamburger di mozzarella croccante
- Hamburger di platessa
- Hamburger di pollo al forno
- Hamburger di pollo e maiale con bacon croccante
- Hamburger di salmone al forno
- Hamburger di scottona con cipolle
- Hamburger di sorgo
- Hamburger di patate viola, salmone e scamorza
- Hamburger di tacchino
- Hamburger di tonno con cipolla caramellata al barbecue
- Hamburger di verdure al forno
- Hamburger vegano
- Juicy Lucy: cheeseburger americano
Panini con Hamburger: Come Farcirli
I condimenti per preparare i panini con gli hamburger possono essere tantissimi, basta solo usare la fantasia ed assecondare i nostri gusti e quelli dei nostri cari.
Idee per Farcire i Panini
- Formaggi: mozzarella di bufala, burrata, stracciatella, emmenthal, caciocavallo o sottilette.
- Ingredienti extra: cipolle caramellate, pomodori confit o secchi, fagioli, verdure in padella a scelta.
- Salse: senape, salsa tonnata.
Ricetta Panino con Hamburger Tipo Pub
In questa ricetta proverò a darvi qualche dritta su come farcire il panino come al pub, con una farcitura davvero golosa.
Ingredienti
- Per i panini (burger buns): 500 g farina Manitoba, 2 cucchiaini miele, 1 cucchiaino zucchero, 50 g burro, 320 g latte intero, 2 cucchiaini sale fino, 12 g lievito di birra fresco, q.b. semi di sesamo
- Per gli hamburger: 500 g carne macinata (bovino), 2 fette pancarrè, q.b. sale fino, q.b. pepe, 20 g parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- Per la farcitura: 4 fette bacon, 10 foglie lattuga, 2 pomodori San Marzano, 4 sottilette (al cheddar), 1 cipolla rossa di Tropea, 4 patate (media grandezza), q.b. maionese
- Per la cottura degli hamburger: 4 cucchiai olio extravergine d’oliva, 1 spicchio aglio
- Per la cottura delle patate: q.b. olio di semi di arachide
- Per la cottura delle cipolle: 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Prepara i panini: Segui la ricetta per i burger buns.
- Prepara gli hamburger: Mescola il macinato con sale, pepe, pancarrè ammorbidito, parmigiano e forma gli hamburger. Metti in frigo.
- Prepara la farcitura: Lava e taglia i pomodori, condiscili. Taglia la cipolla a rondelle e falla ammorbidire in padella. Cuoci il bacon fino a renderlo croccante. Lava e pulisci l'insalata.
- Cuoci le patate: Taglia le patate a rondelle, lasciale in ammollo, asciugale e friggile.
- Cuoci gli hamburger: In una padella con olio e aglio, cuoci gli hamburger per circa 15/20 minuti.
- Assembla il panino: Taglia il panino, metti insalata, pomodoro, patatine fritte, hamburger con cheddar, cipolla, bacon e chiudi con un'altra foglia di insalata.
Consigli Finali
Non c’è niente di più gustoso di un ricco panino con hamburger straripante di salse e ingredienti succosi. Scegli una delle nostre ricette oppure, perché no, suggerisci la tua personale versione dell’hamburger. Qual è per te la ricetta più goduriosa che ci sia? Scrivicelo nei commenti!
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