Il Carnevale è la festa più pazza dell'anno, un periodo di maschere, scherzi, colori e, naturalmente, dolci deliziosi. Ogni regione d'Italia ha le sue specialità, ma tutte sono accomunate dalla golosità e dalla voglia di festeggiare.
Dolci di Carnevale: Un Viaggio nella Tradizione
Come dice il detto: "A Carnevale ogni dolce vale!" Lasciamoci andare e concediamoci qualche super coccola. Anche se le chiacchiere fritte, per eccellenza sono il dolce più preparato in tutta Italia, in questa raccolta troverete tante ghiottonerie e avrete l’imbarazzo della scelta. Ogni singola ricetta è stata collaudata da me, infatti mi sono davvero coccolata!
Le origini del carnevale sono davvero lontane, infatti si parla di festa religiosa pagana in cui venivano indossate delle maschere per fare riti propiziatori. Questi riti propiziatori secondo la credenza avrebbero allontanato gli spiriti maligni. La parola carnevale deriva dal latino ”carnem levare” che significa eliminare la carne dalla dieta quotidiana. Ecco perché l’ultimo giorno di carnevale, “martedì grasso” che precede il mercoledì delle ceneri.
Le Chiacchiere: Un Classico Irrinunciabile
Le Chiacchiere di carnevale sono una vera delizia, per eccellenza sono il tipico dolce di carnevale assieme alle castagnole. Vengono preparate con ingredienti semplici come: farina, uova e zucchero e possono essere aromatizzate con liquore o altro. Questo dolce è conosciuto in tutte le regioni d’Italia con nomi diversi e piacciono a grandi e piccoli. Le Chiacchiere sono il dolce più noto per festeggiare il carnevale, fritte per eccellenza.
Quest’anno ho voluto provare le Chiacchiere al forno. Non vi nascondo che all’inizio ero davvero dubbiosa, cuocere le chiacchiere in forno? Pensavo che avrei sfornato dei biscotti. Le chiacchiere del maestro Iginio Massari sono friabili, leggere e bollose.
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Castagnole: Morbide Delizie
Le Castagnole al forno sono una versione delle classiche castagnole fritte, squisite palline morbide e ricoperte di zucchero, si preparano in poco tempo e non si friggono. Le Castagnole con alchermes al forno ti stupiranno, una ricetta veloce dal gusto unico. Se non hai mai provato le castagnole al forno, ti consiglio di farlo presto perché sono di una bontà assoluta!
Le Castagnole al limoncello sono golosissime e profumate, come le chiacchiere sono i dolci tipici del carnevale e vengono preparati in diverse varianti. Anche se la classica ricetta le prevede fritte, a me piacciono tantissimo al forno e quest’anno ho voluto provarle al limoncello. Vi posso assicurare che sono soffici, squisite anzi direi irresistibili!
Unica difficoltà è riuscire rendere le castagnole morbide e non asciutte: per questo motivo una volta fritte le polpettine devono essere “impanate” nello zucchero semolato che contribuisce a trattenere all’interno di queste l’umidità dell’impasto, ma attenzione! Questo procedimento deve esser fatto non appena cotte, dopo averle passate su carta assorbente, ancora calde.
Vi dirò che ho preparato le castagnole e i tortelli per una merenda tra amici e non abbiamo saputo scegliere, ” assaggia uno e poi l’altro” e poi di nuovo il primo e poi di nuovo il secondo e così via..
Ricetta delle Castagnole Morbide
In una ciotola unire uova intere, zucchero e lievito (cremor tartaro+ bicarbonato di sodio) mescolando bene. Aggiungere l'olio a filo e successivamente il succo d'arancia, mescolare. In una ciotola miscelare le farine a secco e Infine aggiungere all'impasto incorporando bene con un cucchiaio sino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Questo impasto risulta molto morbido e impossibile da lavorare a mano.
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Pulire una mela dalla buccia e ridurre a piccoli pezzettini. Aggiungere all'impasto e mescolare bene. (La mela aiuterà le castagnole a rimanere umide e non asciutte) In un pentolino di piccole dimensioni ma dai bordi alti scaldare l'olio per frittura.
Fare una prova con un pezzetto piccolo di impasto per verificare la temperatura dell'olio (se il pezzetto rimane sul fondo del pentolino non è ancora pronto, se invece si riempie di bollicine e sale a galla l'olio ha raggiunto la temperatura ottimale). Con l'aiuto di un cucchiaino ed un cucchiaio prelevare un po' di impasto e farlo scendere nell'olio caldo.
Potete sostituire il succo d'arancia con del liquore (la tradizione prevede l'utilizzo di liquore all'Anice o il cosidetto Liquore Strega). Attenzione a non esagerare con le dosi, il composto risulterà più solido e compatto e perciò difficile da versare a cucchiaiate nell'olio.
Altre Delizie di Carnevale
Oltre alle chiacchiere e alle castagnole, il Carnevale offre una miriade di altri dolci tradizionali, tra cui:
- Mascherine di carnevale in pasta frolla: davvero belle e soprattutto buonissime, un dolce facile da realizzare anche per chi non passa tante ore in cucina.
- Biscotti colorati di carnevale: golosi e belli da vedere, piacciono tanto ai più piccoli soprattutto per i loro colori vivaci. Non ci vuole molto, basta fare la frolla e aggiungere il colorante preferito per renderli così allegri.
- Coriandoli di pasta frolla: dei biscotti colorati, allegri e golosi per il carnevale. Facili e veloci da fare, piacciono tanto ai più piccoli. Basta preparare i panetti di frolla, amalgamare nell’impasto del colorante alimentare e il gioco è fatto.
- Struffoli in monoporzione: perfetti e pratici da portare in tavola. La ricetta è quella che preparava mia nonna, un impasto semplice e senza zucchero, ma goloso e profumato. In questa ricetta non ho utilizzato la frutta candita solo per una questione di gusto personale.
- Ciambelle fritte: proprio come quelle del bar, un impasto lievitato e profumato senza patate; sono semplici da realizzare e buone, volendo si possono fare anche senza coppapasta.
- Seadas: dolce tipico sardo, una ricetta antica e tradizionale. Due sfoglie di pasta che racchiudono un soffice e irresistibile ripieno di formaggio fresco.
- Guelfos o gueffus: dei dolci tipici della Sardegna, golosissime e delicate palline a base di mandorle. Solitamente in Sardegna si preparano nei giorni di festa; come Natale e Pasqua, ma non mancano mai anche nelle occasioni speciali.
- Cheesecake arlecchino: una ricetta coloratissima e scenografica, un dolce allegro e di grande effetto. Perfetta per il carnevale, ma non solo, infatti può essere preparata per qualsiasi evento. La cheesecake arlecchino è davvero golosa, una base croccante farcita con crema al mascarpone e aromatizzata alla vaniglia.
Dolci di Carnevale Regionali: Un Tesoro di Sapori
Ogni regione d'Italia ha i suoi dolci di Carnevale tipici, spesso legati a tradizioni secolari. Ecco alcuni esempi:
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- Lombardia: làciàditt (frittelline di mele)
- Mantova: riccioli (biscotti di farina di mais)
- Venezia: fritole (frittelle con uvetta e pinoli)
- Trentino Alto Adige: krapfen
- Piemonte: farciò (frittelle gonfie e vuote)
- Toscana: berlingozzo (ciambella), schiacciata alla fiorentina
- Marche: arancini di Carnevale (pasta sfoglia fritta con arancia)
- Umbria: crescionda (torta al cioccolato e amaretti)
- Abruzzo e Molise: cicerchiata (palline di pasta fritte con miele)
- Sicilia: pignolata glassata (gnocchetti fritti con glassa)
- Sardegna: zeppole sarde (ciambelle fritte)
- Napoli: migliaccio (torta di semolino), graffe (ciambelle fritte)
L’elenco dei dolci di Carnevale italiani potrebbe continuare ancora, anche perché di quasi tutti i dolci menzionati ne esiste più di una variante che cambia da una regione all’altra o anche solo da una città all’altra. Insomma a Carnevale tutto è ammesso.
Perché i Dolci di Carnevale Sono Fritti?
Friggere è storicamente legato alla necessità di preparare velocemente i dolci per offrirli a quante più persone possibile e soprattutto a basso costo (un po’ le origini della pizza fritta). Ecco perché anche a Carnevale si frigge l'impossibile. Negli anni, lungo tutto lo Stivale, si sono radicate nella tradizione tantissime ricette di dolci fritti che allietano il periodo di Carnevale: croccanti, soffici, ripiene, fragranti con tanto zucchero e colori.
Qualche tempo fa ogni regione usava i prodotti locali, oggi le tradizioni si sono lasciate contaminare dalle esigenze di mercato.
Tabella Riassuntiva dei Dolci di Carnevale per Regione
| Regione | Dolci Tipici |
|---|---|
| Sicilia | Chiacchiere, Fravioli, Crispelle, Sfinci di patate, Pignoccata, Testa di turco |
| Calabria | Pignolata, Tartine di sanguinaccio, Nocatole, Bocconotti |
| Basilicata | Sanguinaccio lucano, Taralli al naspro |
| Campania | Pampuglie, Struffoli, Zeppole o graffe, Migliaccio |
| Puglia | Carteddate, Taralli dolci, Purcidduzzi |
| Molise | Scorpelle, Rosacatarre, Caragnoli |
| Abruzzo | Cicerchiata, Bocconotti |
| Lazio | Castagnole, Ravioli dolci |
| Umbria | Cialde, Crescionda spoletina |
| Marche | Scroccafusi, Arancini e limoncini, Ciambelle di patate |
Il Carnevale è un periodo di festa e allegria, e i dolci ne sono una parte fondamentale. Che si tratti di chiacchiere, castagnole o altre specialità regionali, l'importante è lasciarsi tentare e godersi ogni boccone.
Ricetta Base per Pasta Frolla
Ingredienti:
- 125 g Farina di grano tenero Tipo 0
- 50 g Burro
- 50 g Zucchero
- 3 Uova
- 200 ml Acqua
- 1 pizzico Sale
- Scorza di Limone
- Olio di semi per friggereq.b.
Preparazione impasto:
- In un pentolino portare a bollore acqua, zucchero, sale e burro.
- Aggiungere la farina mescolando bene fino ad ottenere un composto piuttosto solido che si stacchi dalle pareti del pentolino.
- Cuocere per 2 minuti.
- Rimuovere il pentolino dal fuoco, aggiungere 1 uovo e mescolare energicamente per incorporarlo all'impasto.
- Aggiungere la scorza di limone e mescolare per bene.
- Aggiungere le altre uova, sempre una alla volta ed incorporare.
- Mescolare per qualche minuto affinchè la pasta incameri aria.
Cottura/Frittura:
- In un pentolino di piccole dimensioni ma dai bordi alti scaldare l'olio per friggere.
- Fare una prova con un pezzetto piccolo di impasto per verificare la temperatura dell'olio (se il pezzetto rimane sul fondo del pentolino non è ancora pronto, se invece si riempie di bollicine e sale a galla l'olio ha raggiunto la temperatura ottimale).
- Munirsi di un cucchiaio grande ed un cucchiaino: Prelevare un po' di impasto e con l'aiuto dei cucchiai far scendere nell'olio caldo.
Cenci di carnevale, chiacchiere, donzelle, frappe e cròstoli tantissimi nomi per un dolce che ogni anno non può mancare sulle nostre tavole. I Cenci croccantissimi, si ottengono tirando una sfoglia sottile, di un impasto composto da semplici ingredienti il quale viene fritto e per finire cosparso di zucchero a velo.
Le Mascherine di carnevale in pasta frolla sono davvero belle e soprattutto buonissime, un dolce facile da realizzare anche per chi non passa tante ore in cucina. I Biscotti colorati di carnevale sono golosi e belli da vedere, piacciono tanto ai più piccoli soprattutto per i loro colori vivaci. Non ci vuole molto, basta fare la frolla e aggiungere il colorante preferito per renderli così allegri.
I coriandoli di pasta frolla sono dei biscotti colorati, allegri e golosi per il carnevale. Facili e veloci da fare, piacciono tanto ai più piccoli. Basta preparare i panetti di frolla, amalgamare nell’impasto del colorante alimentare e il gioco è fatto.
I struffoli in monoporzione sono perfetti e pratici da portare in tavola. La ricetta è quella che preparava mia nonna, un impasto semplice e senza zucchero, ma goloso e profumato. In questa ricetta non ho utilizzato la frutta candita solo per una questione di gusto personale.
Le Ciambelle fritte che oggi vi consiglio sono proprio come quelle del bar, un impasto lievitato e profumato senza patate; sono semplici da realizzare e buone, volendo si possono fare anche senza coppapasta.
Le Seadas dolce tipico sardo, una ricetta antica e tradizionale. Due sfoglie di pasta che racchiudono un soffice e irresistibile ripieno di formaggio fresco.
Guelfos o gueffus sono dei dolci tipici della Sardegna, golosissime e delicate palline a base di mandorle. Solitamente in Sardegna si preparano nei giorni di festa; come Natale e Pasqua, ma non mancano mai anche nelle occasioni speciali.
La cheesecake arlecchino è una ricetta coloratissima e scenografica, un dolce allegro e di grande effetto. Perfetta per il carnevale, ma non solo, infatti può essere preparata per qualsiasi evento. La cheesecake arlecchino è davvero golosa, una base croccante farcita con crema al mascarpone e aromatizzata alla vaniglia.
Questi biscotti non hanno un procedimento difficile; serve solo un po’ di pazienza per assemblare le strisce di frolla, le quali andranno alternate nei due colori per ottenere questo meraviglioso effetto a scacchi. Un’idea davvero divertente per il carnevale che può essere realizzata insieme ai bambini, i biscotti sono perfetti anche per compleanni e feste.
Spennelliamo le strisce con l’albume sbattuto e uniamole a 3 a 3 alternando i colori. Se vogliamo dimezzare il tempo, basta mettere il panetto in freezer per 30 minuti. Una volta che la pasta avrà compattato per bene, tagliamo i biscotti a uno spessore di mezzo cm “massimo 1 cm”. Utilizzare i coloranti in polvere e in alternativa quelli in gel, sono più facili da gestire e il risultato sarà davvero ottimo.
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