Il tacchino ripieno è un secondo piatto elegante, sontuoso e ricco di gusto: si tratta di un tacchino intero, farcito a piacere e cotto al forno, servito tradizionalmente negli Stati Uniti il giorno del Ringraziamento insieme a salsa gravy e salsa ai mirtilli, ma perfetto da portare in tavola anche in occasione del pranzo di Natale o per celebrare ricorrenze speciali.
Noi ti presentiamo la ricetta classica del tacchino ripieno americano, la cui preparazione, leggermente laboriosa, richiede qualche accorgimento e un po’ di pazienza, ma in realtà non presenta particolari difficoltà. Dovrai, però, iniziare per tempo: il tacchino dovrà marinare per un giorno con verdure e aromi, passaggio indispensabile per ammorbidire la carne e renderla morbida e succosa.
Trascorse 24 ore, il tacchino viene riempito con la farcia e ricucito per bene con ago e spago da cucina, in modo che questa non fuoriesca; dopo averlo ricoperto interamente con una crema al burro aromatizzata alle erbe, si passa alla cottura in forno, durante la quale viene irrorato di tanto in tanto con il suo stesso fondo di cottura e qualche mestolo di brodo vegetale bollente.
Per un risultato ottimale, ti suggeriamo di procurarti un termometro da cucina con sondino per alimenti, così da poter monitorare la temperatura della carne al cuore: quando raggiunge i 70 °C, il tacchino è cotto a puntino. Scopri come preparare il tacchino ripieno seguendo passo passo procedimento e consigli: una volta pronto, puoi accompagnarlo con le tradizionali salse e delle patate al forno, come abbiamo fatto noi, oppure con un contorno di purè o verdure gratinate.
Ingredienti
- Brodo vegetale per la cottura
Per il ripieno:
- Pancetta affumicata a cubetti
- Mirtilli rossi disidratati
- Prugne secche snocciolate
- Olio extravergine di oliva
Per la crema al burro:
- Erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, timo, alloro)
Per la salsa gravy:
- Verdure cotte della marinatura
- Fondo di cottura del tacchino
Come Preparare il Tacchino Ripieno
La preparazione del tacchino ripieno richiede molti passaggi, per cui, per praticità, abbiamo suddiviso il procedimento nelle diverse fasi: marinatura, farcitura, copertura, cottura e realizzazione della salsa gravy.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Ricorda di iniziare la preparazione del tacchino ripieno almeno un giorno prima, per avere il tempo di lasciarlo marinare.
Marinatura
Per prima cosa elimina eventuali piume residue con l'aiuto di un accendino, quindi sciacqualo sotto l’acqua corrente fredda e sistemalo in una ciotola capiente.
Versa in una pentola l’acqua, le erbe aromatiche, l'aglio, il pepe in grani, gli odori, mondati e tagliati in pezzi, e le bacche di ginepro.
Il giorno successivo scola il tacchino dal liquido di marinatura, tenendo da parte odori e aromi che verranno cotti in forno insieme alla carne, e asciugalo per bene con un foglio di carta assorbente da cucina.
Una volta perfettamente asciutto, insaporiscilo, sia dentro sia fuori, con una miscela di sale e pepe, e tieni da parte.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Farcitura
Unisci quindi i mirtilli disidratati, le castagne, le prugne secche, tagliate a pezzetti, e anche la mela, sbucciata e tagliata a cubetti, e prosegui la cottura per 5 minuti su fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno.
In ultimo profuma con un po' di timo e le foglioline di salvia, tritati finemente al coltello, aggiusta di sale, mescola con cura e metti da parte mentre prepari la crema al burro.
Cuci l'apertura con ago e spago da cucina, facendo attenzione a sigillare per bene la carne per non far fuoriuscire il ripieno in cottura.
Cottura
Metti il tacchino in forno a 160 °C e lascia cuocere per circa 3 ore, bagnando ogni 30 minuti circa la carne con il fondo di cottura; all'occorrenza, versa 1-2 mestoli di brodo vegetale.
Trascorso il tempo indicato, copri il tacchino con un foglio di alluminio, per evitare che si rosoli eccessivamente, quindi alza la temperatura del forno a 180 °C e prosegui la cottura per un'altra ora.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
Salsa Gravy
Trasferisci il composto in un pentolino dal fondo spesso, aggiungi un cucchiaio di amido di mais e fai addensare per pochi minuti su fiamma bassa.
Spegni poi il fuoco e incorpora una noce di burro.
Varianti e Consigli
Puoi variare il ripieno come preferisci: al posto o insieme alla pancetta, ad esempio, puoi utilizzare salsiccia, carne macinata (di maiale o manzo), prosciutto cotto o mortadella, o anche farcire il tacchino con solo pane e castagne.
In sostituzione della crema al burro, invece, puoi usare fette di bacon, da arrotolare su tutta la superficie: in forno il grasso si scioglierà, rendendo la carne umida e saporita.
Conservazione
Una volta cotto, il tacchino ripieno si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo.
Può essere anche congelato, sia da crudo sia da cotto: in questo caso puoi scegliere di lasciarlo intero oppure, per praticità, tagliarlo a fette.
Tempi di Cottura Indicativi
Il tacchino ripieno necessita di circa 1 ora di cottura per ogni chilo di peso.
| Peso del Tacchino (kg) | Tempo di Cottura (ore) |
|---|---|
| 5 | 5 |
| 6 | 6 |
| 7 | 7 |
tags: #ricetta #tradizionale #tacchino #ripieno #americano