Sfincione con Broccoli e Salsiccia: la Ricetta Tradizionale Siciliana

Lo sfincione con i broccoli è una gustosa variante di un piatto tipico siciliano, un incrocio tra pizza e focaccia che delizia il palato. Esploriamo insieme la ricetta tradizionale, con un focus sulla variante catanese con salsiccia, per portare in tavola un autentico pezzo di Sicilia.

Sfincione con Broccoli: un Classico Rivisitato

Per prima cosa, in una ciotola dal bordo alto riponi la farina con il lievito sbriciolato. Aggiungi gradualmente dell’acqua tiepida e impasta energicamente con le mani. Cerca di ottenere un composto molto morbido in modo tale che il risultato finale sia uno sfincione soffice e gustoso.

Nel frattempo lava sotto l’acqua corrente i broccoletti, elimina le foglie e le impurità e sbollentali in acqua salata. Taglia la cipolla a fettine molto sottili, ricordandoti di bagnare la lama del coltello per evitare un’eccessiva lacrimazione. A questo punto aggiungi i filetti di acciughe tagliuzzati e i broccoletti e fai saltare.

Una volta che l’impasto dello sfincione avrà raddoppiato il suo volume, sistemalo in una teglia ben oleata. Ricopri con lo strato di condimento di broccoli, alici e cipolla e spolvera con del pangrattato, perfetto per fare una crosticina dorata e fragrante. Cuoci il tuo sfincione con i broccoli per circa 20 minuti a 220 gradi, in forno preriscaldato.

Scacciata Catanese con Broccoli e Salsiccia: un Piatto di Origine Contadina

Conoscete la scacciata catanese con broccoli e salsiccia? Torta rustica siciliana di grande gusto, è un piatto tipico della provincia di Catania e non solo. Dall’impasto particolare e dal ripieno filante e sfizioso, è un peccato di gola al quale resistere è praticamente impossibile.

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Si tratta, come spesso accade, di un piatto di origine contadina, che oggi si realizza diffusamente durante tutto il periodo natalizio. Il segreto del suo successo? Come anticipato, deriva dalla cucina povera: e difatti, si racconta che le donne, al termine di una mattinata passata a sfornare il pane, con parte di tale impasto realizzassero le “scacciate”, che andavano a farcire con le verdure dell’orto. Da qui l’uso, infatti, di broccoli, cavolfiori, patate, ma anche delle alici (cibo povero) e della tuma, formaggio locale.

Ingredienti e Preparazione

La semplicità di questo rustico si evince subito dall’impasto della scacciata siciliana, che non prevede altro che farina ed acqua (naturalmente con l’aggiunta del lievito necessario per farlo lievitare). Con il tempo, tuttavia, la ricetta si è arricchita di alcuni ingredienti che si possono ritenere facoltativi: questi sono lo strutto e lo zucchero. La scacciata catanese si realizza solitamente con il lievito di birra, fresco o disidratato.

Tra ingredienti e procedimento, ecco come sfornare in pochi step una deliziosa schiacciata. Preparate l’impasto a mano oppure servitevi della planetaria: versate nella ciotola di quest'ultima la semola rimacinata di grano duro. Fate sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua (preso dal totale). Iniziate ad aggiungerla poco per volta con la planetaria in azione con il gancio montato. Iniziate ad unire anche quella rimasta, sempre a filo, e l'olio. Una volta aggiunta quasi tutta, unite il sale e l’ultimo goccio di acqua rimasta. Ottenuto un impasto sodo e liscio, trasferitelo in una ciotola unta d’olio, copritela con della pellicola e trasferitela nella parte bassa del frigo fino al giorno seguente.

Il Ripieno: un'Esplosione di Sapori Siciliani

Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate la tuma a fettine. Fate scottare i broccoli ridotti in cimette per pochi minuti in acqua salata bollente. Scolateli al dente. Fate rosolare in olio extra vergine d’oliva 1/2 spicchio d’aglio, quindi versatevi i broccoli e fate rosolare anche questi per qualche minuto. Eliminate l’aglio e fateli raffreddare in uno scolapasta. Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela: fatela cuocere in una padella con 3 cucchiai di passata di pomodoro (facoltativa) e un filo d’olio per 10 minuti. Dovrà asciugarsi completamente. Tagliate la cipolla e pezzetti piccoli, e le olive nere anche, dopo averle denocciolate.

Assemblaggio e Cottura

Dividete l'impasto in due parti uguali e stendetene una ottenendo un disco. Adagiatela sulla teglia. Farcitela con le fette di tuma (avendo cura di lasciare un paio di cm liberi dal bordo), distribuite i broccoli, la salsiccia, le cipolle e le olive. Stendete anche l’altra parte di impasto trasferitelo sul disco farcito sovrapponendolo perfettamente. Chiudete i bordi con le dita unte di olio. Fate lievitare poco più di mezz’ora e, nel frattempo, accendete il forno a 160°.

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Varianti della Scacciata Catanese

La ricetta della schiacciata siciliana è oggetto di diverse varianti, a seconda della zona di provenienza ma anche dei gusti personali, in base ai quali si possono prediligere carne macinata o formaggi tipici siciliani. La scacciata catanese con patate è una di queste: si realizza utilizzando nel ripieno fettine sottili di patate, polpa di pomodoro, cipolla, tuma e formaggi grattugiati come grana e pecorino. La scacciata catanese con cavolfiore fa compagnia a quella con tuma e acciughe, una vera delizia. Da non perdere è, ancora, la scacciata catanese con broccoli (affogati) e patate o pancetta, che può essere proposta per una cena in famiglia diversa dal solito.

Scacciata con il Bimby

Preparare la scacciata catanese con il Bimby è ancora più semplice: versate la farina, l’acqua tiepida nella quale avrete sciolto il lievito di birra, l’olio e il sale nel boccale ed impastate 1 minuto/velocità Spiga. Raccogliete l’impasto, create un panetto e fatelo lievitare in un contenitore secondo le modalità descritte sopra.

Ricetta Veloce con il Bimby

  1. Nel "coperchio chiuso" mettere acqua, zucchero e lievito 1 min 37° vel 2.
  2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare 4 min "velocità spiga".
  3. Mettere in una ciotola, coprire e lasciare lievitare per almeno 1 ora.
  4. In una larga padella mettere la cipolla e l'olio e soffriggere per alcuni minuti; aggiungere i broccoletti e farli insaporire per almeno 10 min, salare e pepare.
  5. Quando la pasta sarà lievitata dividerla in 2 parti.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.

Scacciata Siciliana di Broccoli con Patate e Salsiccia: un Classico Invernale

L’inverno per noi è la stagione delle scacciate, soprattutto di quelle con i broccoli e i cavolfiori, che tra l’altro sono proprio verdure di stagione e rappresentano il must delle feste natalizie. Le scacciate da noi si realizzano in mille modi, ma con diverse sfaccettature e così è per la scacciata di broccoli, che si può confezionare in tanti modi diversi, ma sempre deliziosi! Oggi vi racconterò come prepararla aggiungendo anche patate e salsiccia, realizzando un classico della cucina siciliana davvero unico e inconfondibile!

Dimenticavo: se riuscite a procurarvi un pezzo di tuma siciliana (un pecorino appena fatto, non salato) la scacciata di broccoli sarà ancora più strepitosa!!

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Ingredienti Dettagliati

  • Per l’impasto:
    • 600 g semola (di grano duro rimacinata)
    • 450 g acqua
    • 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva (facoltativo)
    • 18 g sale (anche un po’ meno se amate le cose meno sapide)
    • 3.5 g lievito di birra secco (o 12g fresco)
  • Per i broccoli:
    • 800 g broccoli (2 mazzi grandi circa)
    • 3 cipollotti freschi (o una cipolla media)
    • q.b. sale
    • q.b. olio extravergine d’oliva
    • q.b. pepe nero
  • Per il ripieno:
    • Tutti i broccoli che avete preparato
    • 250 g toma (siciliana o formaggio a pasta filata)
    • 100 g grana (o parmigiano)
    • 400 g patate
    • q.b. olio extravergine d’oliva
    • 300 g salsiccia (di suino fresca)

Preparazione Passo Passo

  1. Preparazione dei Broccoli: Iniziate dal preparare i broccoli, così saranno freddi al momento di utilizzarli. Separate le cimette le une dalle altre, quindi con un coltello, cercate di togliere la parte coriacea e filamentosa. Tagliate per il lungo i gambi senza arrivare ai fiori, disponeteli in un padella larga, unite la cipolla, meglio sarebbe avere dei cipollotti freschi, il pepe nero, il sale e l’olio, mescolate. Lasciate stufare a fiamma bassissima per venti minuti, quindi mescolate e spegnete.
  2. Preparazione dell'Impasto: In una ciotola capiente raccogliete la farina, versate quasi l’acqua e il lievito, scioglietelo, quindi mescolate il tutto. In un angolo e aggiungete il sale, quindi impastate inizialmente in ciotola, ma appena la massa avrà preso consistenza, rivoltatela sul piano e lavoratela. Lavorare l’impasto a mano è impegnativo, ma regala grande soddisfazione, quindi armatevi di pazienza e tirate e ripiegate la pasta per almeno dieci minuti. Quando la pasta avrà un aspetto omogeneo e risulterà elastica avrete finito, pirlatela, mettetela in una ciotola coperta e riponete al caldo a lievitare fino al raddoppio. Potete tenerla in forno con la lucina accesa, avrete così una temperatura di circa 26 gradi.
  3. Preparazione delle Patate: A pasta lievitata, ci vorranno circa 90 minuti, pelate le patate, sciacquatele e affettatele molto finemente. Io allo scopo utilizzo una mandolina, che mi permette di avere fette sottili e tutte di uguale spessore.
  4. Assemblaggio: Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, dividetela in due parte senza sgonfiarla troppo. Stendete una metà dell’impasto con il mattarello, ottenendo uno spessore non superiore ai 0,5 cm. Ricoprite una teglia con carta forno e ungetela con un filo d’olio. Posizionate la sfoglia tirata sulla carta forno appena unta e disponetevi uniformemente le patate affettate. Distribuitevi ancora i broccoli, la salsiccia a pezzetti e privata del budello, la toma (tuma siciliana), e il formaggio grattugiato. Irrorate d’olio, spargete un po’ di pepe nero e se gradite anche delle olive nere denocciolate. Stendete un altro foglio di pasta, sottile anche questo e ricoprite tutto il ripieno. Ritagliate i bordi in maniera che combacino perfettamente. Sigillate i lati, ripiegando il bordo della pasta verso l’interno. A pasta chiusa potete infornare, ma prima fate un piccolo buco al centro per fare uscire il vapore e ungete tutta la superficie con dell’olio.
  5. Cottura: Infornate a 180°C, statico per 45 minuti. Una volta sfornate, ungete d’olio tutta la superficie usando un tovagliolo o un pennello. Coprite la scacciata con una tovaglia di cotone e lasciate riposare almeno un’ora prima di tagliare e servire.

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Scacciata Siciliana Broccoli e Salsiccia: la Ricetta Tradizionale

Oggi vi parlerò della versione tradizionale (quanto meno nella mia zona, fra le mille versioni tradizionali) della scacciata siciliana broccoli e salsiccia. In questa versione l’impasto di semola è riempito di verdure e carne, tutto a crudo.

Ingredienti

  • Per l’impasto:
    • 400 g Semola di grano duro rimacinata
    • 300 g Acqua (circa)
    • 1 g Lievito di birra fresco
    • 1 cucchiaino Sale
    • 1/2 cucchiaino Miele
    • 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
  • Per il ripieno:
    • 1 patata (grande)
    • 1 cipolla
    • 200 g Provola
    • 200 g Salsiccia
    • 150 g Broccoli
    • q.b. Sale

Preparazione

  1. Per impastare io mi sono avvalsa dell’aiuto di una planetaria, se non l’avete non preoccupatevi: potete impastare a mano! Ci vorrà solo un po’ più di tempo. Nella ciotola della planetaria inseriamo la semola rimacinata di grano duro. Dividiamo l’acqua in due parti: sciogliamo in una il lievito e il miele e nell’altra il sale. Azioniamo il gancio per impastare e iniziamo ad aggiungere, poca per volta, l’acqua con il lievito. Esaurita quella aggiungiamo l’olio e, subito dopo, l’acqua con il sale, sempre poca per volta, perchè l’impasto potrebbe richiederne meno del previsto. Quando l’impasto sarà ben sodo e liscio trasferiamolo in una ciotola unta d’olio, copriamola per bene e lasciamola tutta la notte nella parte bassa del frigo. La mattina seguente togliamo l’impasto dal frigo, copriamolo molto bene e lasciamolo lievitare fino alla sera.
  2. Prepariamo gli ingredienti per il ripieno: affettiamo sottilmente la patata e la cipolla aiutandoci con una mandolina. Sgraniamo la salsiccia, tagliamo a pezzetti il formaggio e i broccoli (di cui avremo pesato solo le cimette ed eventualmente le foglie). Dividiamo l’impasto in due parti, una delle quali leggermente più grande. Ungiamo una teglia larga circa 20 x 35 centimetri. Infariniamo un piano di lavoro e stendiamo con le mani l’impasto più grande. Allarghiamolo fino a creare un rettangolo poco più grande della teglia, quindi trasferiamolo nel nostro stampo, richiudendo eventuali buchi che potrebbero essersi creati.
  3. Farciamo la nostra scacciata: iniziamo con uno strato di patate affettate (leggermente salate), quindi cipolle, formaggio, salsiccia e broccoli. Stendiamo nel piano infarinato anche il restante impasto, quindi trasferiamolo nella teglia a copertura del ripieno. Richiudiamo i bordi ungendoci leggermente le dita di olio. Lasciamo la scacciata a riposare per ancora 40-50 minuti, ben coperta. Intanto scaldiamo il forno a 160°. Bucherelliamo la superficie della scacciata e inforniamo per circa 45 minuti.

Scacciata Catanese: Consigli e Varianti

La Ricetta della Scacciata Catanese è molto Facile e non richiede lunghi tempi di lievitazione. La ricetta originale prevede che l‘Impasto venga preparato con lo Strutto anche se, in tempi più recenti, si preferisce usare l’Olio. Io ho provato entrambe le versioni e vi dico che è solo una questione di gusti. Con lo Strutto l’impasto viene un po’ più Spesso e più Morbido, con l’Olio viene più Sottile e più Croccante, come piace a me! Tenuto conto che le Scacciate vengono preparate durante il periodo delle Feste (come lo Sfincione a Palermo) vi consiglio di iniziare ad esercitarvi sin da subito… buon divertimento!

Preparazione dell'Impasto

In una ciotola versate l’Acqua (naturale e a temperatura ambiente). Aggiungete il Lievito, il Miele e l’Olio e mescolate. Aggiungete la Semola a cucchiaiate ed intanto mescolate. Quando avrete ottenuto un impasto unico aggiungete il Sale. Lavorate l’impasto fino a quando non diventa liscio. Se usate la Planetaria usate il gancio ad uncino. Nel caso in cui vogliate preparare l’impasto con lo Strutto, cominciate sbriciolando lo strutto nella Semola e poi aggiungete l’Acqua alla quale avrete aggiunto il Lievito e il Miele. In ultimo il Sale. Dovete ottenere un impasto Morbido e Liscio che non appiccica alle mani. Adagiate l’impasto su una teglia spennellata con dell’olio d’oliva.

Farcitura e Cottura

La scacciata potrebbe essere già pronta così ma, se volete potete aggiungere delle cime di Cavolfiore lesso oppure dei Cipollotti affettati, come si fa’ a Catania. In alternativa, potete aggiungere delle verdure ripassate in padella come Spinaci o Biete… o Cime di rapa, come ho fatto io! Stendete l’impasto restante e realizzate la sfoglia con la quale ricoprire la scacciata. Ripiegate il bordo restante in modo tale da formare un cordoncino. In una tazzina versate 2 cucchiai di olio d’oliva e 1 cucchiaio di acqua. Mescolate e spennellatevi la superficie della scacciata. Trascorso questo tempo, infornate in forno statico caldo a 250°. Poggiate la teglia direttamente sul fondo del forno e lasciate cuocere per 10-12 minuti, fino a quando risulterà dorata. Trasferite la teglia sul ripiano medio del forno e continuate la cottura per altri 10 minuti, fino a quando risulterà ben dorata anche sopra.

Scacciata con Broccoli Affogati, Salsiccia e Tuma

La scacciata catanese è un rustico ricco e saporito composto da un guscio di pasta lievitata e un ripieno a base di broccoli affogati, salsiccia sbriciolata e tuma a cubetti. Per confezionarla, si parte dall'impasto, ottenuto lavorando nel boccale della planetaria il lievito di birra, sciolto insieme a un cucchiaino di zucchero nell'acqua tiepida, con la farina setacciata, lo strutto e una presa di sale. Mentre si attende che il composto liscio e omogeneo raddoppi di volume, ci si dedica alla preparazione degli sparacceddi accupati, una ricetta tipica catanese realizzata facendo insaporire i broccoli, mondati e coperti con un coperchio, con un giro d'olio extravergine di oliva, il cipollotto a rondelle, i filetti di alici sgocciolati, il pecorino grattugiato, le olive nere snocciolate e 1/2 bicchiere di vino rosso.

Assemblaggio Finale

A questo punto non ti rimarrà che rivestire una tortiera da 26 cm di diametro, leggermente unta d'olio, con metà panetto lievitato steso in un disco non troppo sottile, farcire poi la base con la salsiccia, spellata e sgranata, il formaggio a dadini e i broccoli, e sistemare quindi sulla farcia il disco d'impasto rimanente, avendo l'accortezza di praticare un piccolo taglio in superficie: in questo modo fuoriuscirà l'umidità in cottura e il risultato, dopo il passaggio in forno, sarà una torta salata fragrante e irresistibile da consumare a fette anche all'ora dell'aperitivo.

Radici e Tradizioni

Come la scaccia ragusana, la celebre focaccia arrotolata a base di semola di grano duro, acqua e lievito, anche la scacciata catanese affonda le sue radici nella tradizione povera e contadina. Nata come piatto di recupero, e un tempo imbottita con quello che si aveva a disposizione in frigo, questa squisita torta rustica viene oggi preparata con leggere variazioni sul tema a seconda della famiglia che ne custodisce il segreto. Scopri come preparare la scacciata catanese seguendo passo passo procedimento e consigli.

Preparazione Dettagliata

  1. Per prima cosa, sciogli il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero semolato; quindi setaccia la farina nel boccale della planetaria e versa il miscuglio preparato.
  2. Nel frattempo, prepara il ripieno: monda i broccoli, dividili in cimette e lasciali rosolare in una padella antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva e il cipollotto a rondelle. Copri con un coperchio e lascia cuocere su fiamma dolce per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno. Al termine, leva dal fuoco e tieni da parte.
  3. Fodera con il primo disco di pasta una teglia da 26 cm di diametro, leggermente unta di olio, e disponi sulla base la salsiccia, spellata e sgranata, e la tuma a cubetti. Spennella la superficie con un filo d'olio, pratica un taglietto al centro e lascia riposare la torta rustica a temperatura ambiente per circa 1 ora.
  4. Trascorso il tempo, metti in forno ventilato a 200 °C e fai cuocere per circa 40 minuti. A cottura ultimata, sforna la scacciata catanese, lasciala intiepidire e sformala su un piatto da portata.

Consigli Utili

  • Per un risultato più leggero, puoi sostituire lo strutto previsto dalla ricetta con pari quantità di burro o con metà dose di olio extravergine di oliva.
  • Per una nota piacevolmente piccante, puoi unire al ripieno un pizzico di peperoncino in polvere.
  • In alternativa alla farcitura suggerita puoi optare per altra di tuo gradimento, tenendo conto sia della stagionalità sia di eventuali ospiti vegetariani. A piacere, ad esempio, puoi combinare insieme melanzane grigliate, provola affumicata e pomodorini confit, puoi utilizzare un po' di passata di pomodoro, caciocavallo grattugiato e origano secco, oppure puoi scegliere il salame a cubetti al posto della salsiccia.

Come Conservare la Scacciata

La scacciata catanese si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarla per qualche istante in forno o su una piastra rovente per farla tornare calda e fragrante.

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