Pizza Salsiccia e Friarielli: Scopri il Gusto Inconfondibile della Tradizione Campana!

Quando si tratta di pizze, noi Campani subito mettiamo in atto la nostra creatività. Mai dimenticata perché è la nostra cultura, ma bisogna anche ampliarsi e conoscere nuovi sapori e ingredienti. Ci sono le pizze tradizionali che quelle non vanno toccate nemmeno se ti ammazzano, poi ci sono le pizze fritte che ci si inventa sempre nuovi condimenti, uguale per le pizze tonde quelle della pizzeria. Quando ti danno il menù trovi sempre pizze innovative. Secondo me come capita in qualsiasi parte del mondo, meglio poche ma con ingredienti e sapore eccellente.

La pizza salsiccia e friarielli è un piatto tipico della cucina campana. In Campania, la pizza con salsiccia e friarielli è un classico intramontabile, un'esplosione di sapori che affonda le sue radici nella tradizione culinaria locale.

Origini e Curiosità

Anticamente i friarielli venivano prodotti solo a Napoli, sulle colline di Posillipo e del Vomero. I friarielli sono utilizzati anche nella cucina della Galizia spagnola, il loro nome potrebbe infatti derivare proprio dallo spagnolo “frio-gelos“, broccoletti invernali. Si ritiene però, che la teoria più consolidata dell’accostamento dei friarielli alle salsicce, ha origini nella cucina povera in epoca borbonica, quando le antiche donne napoletane lavoravano alla corte dei signori e portavano a casa gli scarti. Fu proprio allora che si pensò di accostare un piatto povero come le salsicce di maiale alle infiorescenze non ancora aperte delle rape. L’unione di questi due prodotti nel tempo ha fatto la storia della cucina napoletana perché probabilmente resta tutt’oggi un abbinamento perfetto al punto che un detto dice che “‘a sasicc’ è ‘a morte d’ ò frijariello”.

Qui a Napoli ognuno ha la sua ricetta, quella che vi lascio è la mia con l’aggiunta di provola affumicata …. mamma mia che bontà 😉 E allora andiamo in cucina e prepariamo insieme questo Boccone Goloso 😉

Varianti della Pizza Salsiccia e Friarielli

A Napoli ci sono due tipi di pizza salsicce e friarielli: la prima è quella che si può gustare in pizzeria, generalmente sul menu è chiamata carrettiera e gli ingredienti che la condiscono sono adagiati sulla superficie. Il secondo tipo è quella preparata in casa o in rosticceria ed è quella che preferiamo. Noi adoriamo la variante con l’aggiunta della provola affumicata, ma può essere preparata anche con mozzarella precedentemente sgocciolata.

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La pizza con salsiccia e friarielli è un classico della cucina campana, un piatto semplice ma ricco di sapore in grado di conquistare tutti gli invitati alla vostra tavola. Ha un gusto già di per sé unico, che può essere reso ancora più goloso con alcune variazioni sul tema che vi suggeriamo qui di seguito.

Idee per Personalizzare la Tua Pizza

Per gli amanti del piccante: la pizza con salsiccia e friarielli può essere arricchita con peperoncino fresco, secco o con peperoncino calabrese.
Aggiunta di verdure: Oltre ai friarielli, potete aggiungere altre verdure alla vostra pizza per renderla ancora più ricca e saporita. Provate con peperoni verdi o rossi, cipolle caramellate, funghi o melanzane grigliate.
Per una pizza più croccante: Se desiderate una pizza ancora più croccante, potete aggiungere un po' di pangrattato o di grana padano grattugiato all'impasto prima di infornarlo.
Varianti nell'impasto: Per realizzare l’impasto della vostra pizza, infatti, potete utilizzare una farina alternativa rispetto al tipo “00” che viene abitualmente impiegato. Potreste miscelare quest’ultima con la farina manitoba che aiuta a rendere l’impasto più elastico. Particolarmente apprezzata è la ricetta della pizza con farina di mais, soprattutto da chi preferisce mangiare alimenti senza glutine. Se volete ottenere una base più rustica e leggera la farina integrale potrebbe fare al caso vostro.
Alternative al formaggio: Alcune versioni di questa pizza prevedono l’uso della provola anziché della mozzarella. In questo caso, invece di aggiungerla prima di infornarla insieme agli altri ingredienti, potete spezzettarla sulla superficie della pizza appena uscita dal forno e ancora fumante.
Abbinamenti insoliti: Volete un'alternativa più dolce? Abbinate la salsiccia alla zucca, e otterrete una ricetta perfetta per la stagione autunnale! Amate invece i gusti semplici? Provate a realizzare una pizza bianca con olio extravergine d'oliva, foglie di alloro, uno spicchio d'aglio e acciughe, buonissima! Volete preparare degli antipasti veloci o degli aperitivi? Realizzate delle pizze fritte con i friarielli.
Cornicione ripieno: Una variante che sicuramente stuzzicherà il palato dei più golosi è quella col bordo (o cornicione) ripieno di formaggio. Solitamente viene utilizzata la ricotta.

Ricetta Pizza Ripiena Salsiccia e Friarielli

Ingredienti

Per l’impasto della pizza:

500 g farina Manitoba
5 g lievito di birra fresco
10 g olio extravergine d’oliva
400 g acqua
15 g sale fino

Per il ripieno della pizza salsiccia e friarielli:

500 g friarielli (puliti)
300 g salsicce
1 spicchio aglio
1 peperoncini secchi (piccante)
5 cucchiai olio extravergine d’oliva q.b.
sale fino q.b.
300 g provola affumicata

Preparazione

Preparazione dell’impasto: Per preparare l’impasto della pizza salsiccia e friarielli CLICCA QUI. Questo impasto dovrà lievitare perciò sarà la prima cosa che faremo.
Prepariamo il ripieno della pizza salsiccia e friarielli: Per prima cosa puliamo e sciacquiamo sotto acqua corrente fresca i nostri friarielli. Il peso che ho indicato negli ingredienti è al netto di tutti gli scarti. Quindi ci serviranno 500 grammi di friarielli già puliti.
Mettiamo 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva in una padella e aggiungiamoci uno spicchio di aglio e un peperoncino secco piccante. Lasciamo soffriggere e quando l’aglio è diventato dorato eliminiamolo e aggiungiamo i nostri friarielli. Copriamo con un coperchio, e quando il loro volume sarà dimezzato togliamolo, saliamo e facciamo cuocere e per circa 15/20 minuti senza più coprirli. In questo modo l’acqua che avranno rilasciato evaporerà.
Una volta cotti i nostri friarielli mettiamoli da parte.
Prepariamo le salsicce: Mettiamo in una padella 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e facciamolo scaldare. Nel frattempo che l’olio si scalda prendiamo le salsicce e con l’aiuto di un coltello o delle forbici eliminiamo il budello. Sbricioliamo la salsiccia priva di budello nella padella con l’olio ben caldo. A questo punto lasciamo cuocere la salsiccia sbriciolata per circa 10 minuti, fino a che non risulterà ben dorata e croccante. Una volta cotta mettiamo anch’essa da parte.
Tagliamo la provola: A questo punto non ci resta che tagliare la provola fresca a dadini e metterla nel frigo. In questo modo seccherà e in cottura non rilascerà latte. Aggiungiamoci anche le salsicce sbriciolate e i dadini di provola.
Ora non ci resta che chiudere la nostra pizza salsiccia e friarielli con l’altra metà di impasto. Quindi prendiamo l’impasto e su una spianatoia leggermente infarinata stendiamolo per bene, dopo di che delicatamente adagiamolo sul ripieno. Sigilliamo bene i bordi e lasciamo lievitare un’altra mezz’ora. Nel frattempo scaldiamo il forno modalità statica a 180 gradi.
Trascorso questo tempo, oliamo leggermente la superficie della pizza, e inforniamola per circa 30 minuti. Una volta ben dorata possiamo sfornarla e … gustarla.

Ed eccola pronta la nostra pizza salsiccia friarielli e provola. Buonissimissima!!

Provatela anche voi e fatemi sapere 😉

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Pizza Salsiccia e Friarielli: Un Classico della Cucina Campana