Il pesto di pistacchi è una deliziosa alternativa al classico pesto alla genovese, una sorta di crema di pistacchio salata, pronta in poco tempo, che potrete utilizzare in mille modi: per condire la pasta, per accompagnare carne o pesce, su dei crostini di pane, ecc…
Una salsa di colore verde smeraldo composta prevalentemente da pistacchi e prezzemolo, arricchita da vivaci note di agrumi e parmigiano.
Ci sono tante ricette per il pesto di pistacchi, ma io vi dirò come lo faccio io: denso e cremoso, regalerà ai vostri piatti un sapore davvero unico, ma anche un tocco di eleganza e raffinatezza.
La ricetta originale del pesto di pistacchi prevede l’utilizzo dei pistacchi di Bronte, oro verde della tradizionale siciliana, ma senza l’aggiunta di aglio e pinoli, come nel Pesto alla genovese.
Potete ottenere un perfetto pesto ai pistacchi anche utilizzando dei classici pistacchi, ma è importante togliere la pellicina viola che li avvolge.
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Se anche voi, come me, amate i pistacchi, dopo la Crema al pistacchio e la Crema di pistacchi e mascarpone, non potevo non darvi la ricetta del Pesto di pistacchi.
Ingredienti per il Pesto di Pistacchi
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un pesto di pistacchi delizioso:
- 150 g pistacchi sgusciati al naturale
- 35 g foglie di prezzemolo
- 1 cucchiaino sale marino fine
- 1 cucchiaino pepe fresco macinato
- 180 ml olio extra vergine d'oliva
- 3 cucchiai succo di limone appena spremuto
- 60 g parmigiano grattugiato finemente
- 120 g Pistacchi (sgusciati non salati)
- 70 ml Olio extravergine d’oliva
- 20 g Pecorino
- 20 g Parmigiano
- 3 foglie Basilico
- q.b. Acqua
- q.b. Sale
Guida Dettagliata alla Preparazione
Segui questi passaggi per preparare il tuo pesto di pistacchi:
- Mettere i pistacchi nel frullatore e utilizzare la funzione Pule fino a ottenere una consistenza sabbiosa, per circa 10 secondi.
- Aggiungere le foglie e i gambi teneri del prezzemolo, gli spicchi d'aglio, sale, pepe, succo di limone, parmigiano e olio d'oliva.
- Frullare a velocità 2 fino a ottenere un composto emulsionato, per circa 20 - 30 secondi.
- Trasferire in un recipiente da portata per utilizzarlo subito o in un contenitore con coperchio a chiusura ermetica per conservarlo fino al momento di servire.
Come Fare il Pesto di Pistacchi (Alternativa)
Per preparare il Pesto di pistacchi dovrete utilizzare dei pistacchi sgusciati non tostati e non salati.
- Mettete sul fuoco un pentolino con l’acqua e portate a bollore.
- Unite i pistacchi e fate bollire per 3-4 minuti, poi scolate.
- Adagiate i pistacchi all’interno di un canovaccio, chiudetelo e strofinate i bordi per agevolare l’eliminazione della pellicina.
- Poi predente ciascun pistacchio tra le dita e fate scivolare via la buccia, che andrà via in un attimo.
Inserite i pistacchi spelati all’interno di un robot da cucina con le lame o in un mixer e unite metà dell’olio.
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Date una prima frullata, azionando il mixer ad intervalli e poi lasciando frullare per 1 minuto.
Con una spatola, raccogliete i pistacchi dai bordi della ciotola e unite il parmigiano e il pecorino grattugiati, le foglie di basilico lavate e asciugate con della carta assorbente, il resto dell’olio e una presa di sale.
Alla fine, unite anche 3 cucchiai di acqua per avere un pesto di pistacchi più cremoso.
Se lo volete più fluido, potete aggiungerne anche qualche cucchiaio in più.
Regolate di sale solo alla fine, in modo da bilanciare la sapidità dei formaggi e in base a cosa lo accoppierete: ad es. con il salmone affumicato, che è già salato di suo, meglio rimanere un po’ indietro.
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Come Usare il Pesto di Pistacchi
Il modo più diffuso è condire la pasta con il pesto di pistacchi, da utilizzare come salsa al pistacchio che donerà un profumo assolutamente speciale.
Vi basterà saltare in padella la pasta con il pesto, unendo un po’ di acqua di cottura per farlo amalgamare perfettamente.
Ottime anche le combinazioni con il pesce come la Pasta con pesto di pistacchi e salmone, pesto di pistacchi e gamberi o gamberetti, ma anche con speck o pancetta o pomodori secchi tagliati a pezzi.
Sapete che potete preparare anche una gustosa lasagna al pesto di pistacchi? Un po’ come avevo fatto con le Lasagne al pesto genovese.
Potete utilizzare questo pesto anche per accompagnare la carne oppure per insaporire del pesce al forno, come merluzzo, platessa, salmone, ecc…
E’ indicato anche per dare un gusto in più a crostini e tartine!
In Sicilia ho assaggiato della semplice Pasta al pesto di pistacchi con aggiunta di panna da cucina: non vi dico che bontà!
Pesto di Pistacchi Bimby
Potete realizzare il pesto di pistacchio anche con il Bimby, con le stesse dosi che vi ho lasciato qui sopra!
- Inserite nel boccale i pistacchi privati dalla pellicina e tritate a vel. Turbo per 15 sec.
- Unite l’olio, il basilico, i formaggi e il sale e tritate ancora a vel. 6 per 30 sec. Ancora più veloce!
Conservazione
Potete conservare il pesto di pistacchi nei vasetti sterilizzati, direttamente in dispensa.
Oppure in frigorifero per 3-4 giorni, coprendo il pesto con uno strato di olio extravergine di oliva.
Potete anche congelarlo, ma personalmente vi consiglio di prepararlo al momento per gustarlo al meglio.
Consigli Utili
- Il segreto per ottenere un pesto squisito è senz’altro quello di usare pistacchi di prima qualità.
- Il segreto per un pesto di pistacchio dal colore verde chiaro brillante è eliminare la pellicina viola dai vostri pistacchi, utilizzando solo il frutto verde. Se non volete perdere tempo , potete saltare questa operazione, consapevoli che il gusto non cambierà, ma otterrete un pesto dal colore verde più scuro.
- Se necessario, aggiungete qualche altro cucchiaio di olio.
- Potete aromatizzare il pesto con le erbe aromatiche che preferite, con la maggiorana o la menta.
Il risultato finale dev’essere una salsa spalmabile semi pastosa. Non liquida, ma nemmeno troppo dura.
Se volete conservarlo più a lungo potete congelarlo in appositi vasetti e scongelarlo in frigo.
Il pesto di pistacchi è una deliziosa alternativa al classico pesto alla genovese e si tratta di una ricetta tipica della cucina siciliana, terra da cui provengono i famosissimi pistacchi di Bronte.
Preparare questa ricetta è davvero facile veloce: ti basterà frullare i pistacchi assieme a basilico, formaggio grattugiato, aglio e olio.
Una volta pronto il pesto di pistacchi è perfetto per condire i tuoi primi piatti come gli gnocchetti con pesto di pistacchi, burrata e guanciale.
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