Il salmone fritto è un piatto di pesce dalla consistenza croccante e molto saporito, perfetto per accontentare grandi e piccini. Per preparare questo piatto vi serviranno davvero pochissimi ingredienti, prima di friggere il pesce vi consigliamo di marinarlo nel succo di limone, in modo da renderlo ancora più saporito.
Salmone Fritto Classico
Prendete i tranci di salmone e tagliateli in due o tre parti a seconda della grandezza, spremete il succo di limone, adagiate il salmone in una pirofila, bagnate con il succo del limone e insaporite con un pizzico di sale.
Intanto preparate gli ingredienti per la panatura: tritate grossolanamente i corn flakes oppure prendete il pangrattato e mettetelo in un piatto, sgusciate l’uovo e sbattatelo in una ciotolina o in un piatto fondo e in un terzo piatto mettete la farina. Riprendete il salmone marinato, sgocciolatelo dal liquido e passate i tranci prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto e infine nel pan pesto, premendo leggermente in modo che la panatura aderisca bene.
Versate l’olio per fritti in una padella capiente, mettete sul fuoco e scaldate bene. Friggete il salmone per circa 7-8 minuti girando i tranci per ottenere una frittura omogenea. Sollevate con una schiumarola, sgocciolate bene dall’olio in eccesso e servite ben caldi con contorno o salse a piacere.
Bocconcini di Salmone Fritti
I Bocconcini di salmone sono un secondo semplicissimo e gustoso. Possono essere un modo simpatico e gustoso per far mangiare il pesce ai bambini che spesso fanno fatica a mandar giù. Possono essere sia cucinati in padella fritti, oppure al forno per una cottura più leggera. Inoltre potete personalizzare la panatura aggiungendo ingredienti come pistacchi, patatine fritte, ecc… Io vi lascio la ricetta semplicissima che preparo molto spesso, perchè sono davvero buonissimi.
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Iniziate la preparazione dei Bocconcini di salmone dal pesce. Disponete il filetto di salmone su una spianatoia, eliminate le spine con una pinzetta o semplicemente con le mani, eliminate anche la pelle e tagliate il salmone a rettangoli di circa 5 cm per 2. In una ciotola inserite l’uovo, aggiustate di sale e pepe e sbattete il tutto. Passate i pezzettini di salmone dentro l’uovo, quindi nel pane grattugiato.
Una volta panati, potete scegliere se friggerli in abbondante olio, io per la frittura uso l’olio extra vergine di oliva, soprattutto quando si tratta di friggere il pesce. Se decidete di friggere, immergete i Bocconcini di salmone in olio bollente per almeno 10 minuti girando spesso. Io in genere il salmone in questa ricetta lo lascio leggermente indietro di cottura, nel senso che lo tiro via qualche minuto prima per lasciare il centro dei bocconcini rosè. Questo perchè mentre si portano a tavola, il calore finirà di cuocerli all’interno. In questo modo non si asciugano e non risultano stopposi al palato.
Se decidete invece di cuocerli al forno disponeteli su una teglia con un filo di olio extra vergine di oliva e infornate a 190°C per circa 15 - 20 minuti.
Salmone in Pastella (Tempura)
La tempura è un piatto della cucina giapponese con pesce e verdure, impanati con pastella e fritti separatamente.
Preparazione della Pastella
In una terrina sbattere le uova con acqua gelata aggiungendo un po' per volta la farina. Usare acqua frizzante fredda per la pastella e mescolare poco perché restino bolle non esplose di farina.
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Preparazione del Salmone
Lavare il salmone e tagliarlo a fettine sottili uguali tra loro.
Procedimento della Frittura
Scaldate l'olio in una padella alta almeno a 180°, per non rovinare il noto effetto croccante. Friggere con olio abbondante a 180 °C, in una padella alta. Perché la temperatura dell’olio sia giusta immergere un po’ di pastella del frigorifero: quando scende sul fondo e risale subito dopo, l’olio sarà pronto.
Futomaki Tempura (Rotoli di Salmone Fritti)
Comporre il futomaki, il cilindro avvolto con alga di cui futomaki tempura è una variazione innovativa. Stendere un sottile strato di riso sulla stuoia e posarvi il salmone tagliato; arrotolare chiudendo con uno stecchino. Tagliare il rotolo con un coltello bagnato nell'aceto zuccherato, creando rotoli di dimensioni medie: i futomaki.
Immergere i futomaki uno per volta, friggendoli, finché l’esterno non diventi chiaro dorato. Friggete anche le verdure allo stesso modo.
Sushi Fritto
Il sushi fritto è una variante del sushi tradizionale che però riscuote grande successo tra gli amanti della cucina nipponica. Chi ha un po’ di confidenza con i fornelli, potrebbe addirittura pensare di poter provare a friggere il sushi a casa perché il procedimento non si rivela così difficoltoso e richiede poco tempo.
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Riso per sushi, philadelphia e avocado, alga nori e un trancio di salmone sono sufficienti per confezionare un sushi fritto da leccarsi i baffi.
Preparazione del Sushi
Prendete il riso e versatelo in una ciotola, quindi tagliate l’avocado e il salmone in bastoncini da 1 cm circa. Prendete un foglio di alga nori, aggiungete uno strato di riso e al centro del foglio riponete poi i bastoncini di avocado e salmone precedentemente tagliati, aggiungendo da ultimo il formaggio Philadelphia.
Frittura del Sushi
Procuratevi dunque una padella in cui preparerete la tempura giapponese, fondamentale per friggere il sushi nel migliore dei modi. La tempura dovrà essere leggera in modo da non condizionare il sapore originale di questo piatto. Una volta messo il rotolino di alga nori in padella, comincia ufficialmente la fase della frittura. Quando assumerà un gradevole colore dorato, scolate il vostro sushi e appoggiatelo su un velo di carta assorbente in modo che l’olio in eccesso vada via, quindi dividetelo in piccole porzioni, a seconda delle vostre preferenze.
Salmone Fritto e Gravidanza
Durante l’allattamento invece il sushi viene reintegrato. Ma il sushi fritto può invece essere consumato, visto che i suoi ingredienti sono tutti cotti, anche quando si è incinta? Possiamo dire che il sushi fritto in gravidanza si può mangiare, a patto però di seguire alcune importanti precauzioni. La cosa più importante è che gli ingredienti siano stati conservati correttamente, questo per evitare di contrarre la salmonellosi che, durante la gestazione, potrebbe rivelarsi molto pericolosa. Mangiando sushi fritto, i cui ingredienti non sono stati conservati bene, inoltre, si può incappare anche nel pericolo di infezioni gastrointestinali con conseguente dissenteria.
Tempi di Preparazione
Il tempo per la tempura è circa 30 minuti, per la frittura circa 20 minuti.
Preparazione: 30 min
Cottura: 30 min
Abbinamento con il Vino
Da abbinare è consigliabile un vino con buona acidità, (Sauvignon Blanc), fresco e con profumo di erbe e vegetali.
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