Oggi vi voglio parlare di una delle mie ossessioni: La Gravy. La salsa gravy è assurdamente buona e veramente facile da fare se si impara la procedura e non ci si fa prendere dal panico.
Cos'è la Gravy?
Gravy è un sugo di carne che si accompagna agli arrosti oppure si aggiunge agli stufati per dare più corpo e cremosità all’insieme. Non fatevi distrarre da quello che si dice online, la Gravy è stata portata negli USA probabilmente dai primi coloni inglesi. Infatti questa salsa è 100% britannica ed è un’istituzione che va a braccetto con “Sunday Roast“.
La Gravy nella Tradizione Britannica
Come vi dicevo per quanto riguardava la ricetta della Steak Pie oggi in Gran Bretagna il posto migliore dove cercare i piatti della tradizione sono i pub, meglio ancora se pub di campagna. Quasi tutti i pub infatti propongono il Sunday Roast dove potete scegliere tra arrosti vari serviti con piselli, purè di patate e Yorkshire Pudding il tutto annaffiato dalla salsa gravy. Fuori dalle grandi città si trovano addirittura dei posti migliori per il Sunday Roast. Esistono dei ristoranti che sono comunemente chiamati “Carvery” dal verbo to carve = affettare. Purtroppo non abbiamo queste istituzioni in Italia ma possiamo attrezzarci per cercare di fare noi in casa tante di queste cose.
Come Preparare la Salsa Gravy Fatta in Casa
Come la Gravy, che è essenzialmente una salsa fatta con il fondo della carne, nella padella in cui avete fatto cuocere e abbrustolire l’arrosto o altro. Solitamente si ricava dai fondi di cottura dell’arrosto, ma io ho voluto creare una versione che si possa fare senza dover necessariamente arrostire della carne. Quindi serviranno delle ossa che verranno tostate al forno per poi ricavarne tutto il loro sapore e ridurlo in una salsa deliziosa. Servirà anche un po’ di pazienza perché per concentrare i sapori serviranno circa quattro ore. Ma non preoccupatevi, perché i passaggi sono pochi e molto semplici.
Ricetta Base della Salsa Gravy
- Affettate sottilmente la cipolla.
- Mettete da parte la carne che avete cotto e verificate di avere almeno 2 cucchiai di grasso di cottura disponibile, altrimenti usate del burro.
- Scaldate il grasso a fuoco alto e fate bruciacchiare le cipolle tenendole girate.
- Quando le cipolle saranno ben brunite aggiungete la farina, mescolate bene e fate cuocere altri due minuti in modo che si dori per bene.
- Aggiungete poco alla volta il brodo frustando la farina nel liquido in modo che non crei grumi e andando a grattare tutti i bordi della padella deglassando.
- Fate sobbollire tenedo mescolato per 1 o 2 minuti in modo da far ridurre leggermente e trasferite in una salsiera la gravy.
Ricetta Dettagliata con Ossa Arrosto
- Disporre in una teglia grande (io ne ho usata una di 40 x 32 cm) le ossa di manzo, le cipolle con la buccia tagliate a grandi pezzi e i gambi di sedano.
- Cospargere con due cucchiai colmi di farina e dare una bella mescolata in modo da ricoprire tutti gli ingredienti uniformemente.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 2 ore. Dopo la prima ora di cottura dare una mescolata e aggiungere i 50 ml di acqua. Proseguire la cottura per un’altra ora.
- Rimuovere le ossa dalla teglia e riporle in una pentola capiente insieme ai 2 l di brodo di carne caldo. Lasciare sobbollire a fuoco basso.
- Inclinare la teglia e rimuovere quanto più grasso possibile (può essere conservato in frigorifero per altre preparazioni). Mettere la teglia direttamente sul fuoco e sfumare con il vino, cercando di far sciogliere tutto il fondo di cottura della teglia.
- Versare tutto il contenuto della teglia nella pentola con le ossa e il brodo. Aggiungere il marmite (o miso), la salsa Worchester, la confettura di mirtilli e la senape.
- Lasciare ridurre sul fuoco per 2 ore (o finché avrà raggiunto la consistenza desiderata), mescolando di tanto in tanto.
- Quando il gravy sarà pronto, filtrarlo con un colino e aggiustarlo di sale se servisse. Tenerlo in caldo fino all’uso.
Come Gustare la Salsa Gravy
Il gravy può essere usato per accompagnare arrosti, versato su del purè di patate o sulla polenta, come sugo per le polpette o altri piatti a base di carne.
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- E' ottima sugli arrosti di carne come manzo, tacchino o pollo, ai quali oltre ad aggiungere sapore dona anche umidità.
- Accoppiata con il purè di patate dà vita ad un irrinunciabile comfort food.
- Regala un tocco gourmet ad hamburger o polpette.
- Naturalmente, la salsa gravy è un must durante il Ringraziamento, quando viene versata su tacchino e contorni vari.
Varianti della Salsa Gravy
Della gravy, come dicevamo, esistono diverse varianti. Tra le più comuni si annoverano la brown gravy, la cream gravy, la egg gravy (con le uova), la onion gravy (che prevede anche l'uso delle cipolle). Ma ne esistono versioni adatte ai vegetariani ed ai vegani. Così come senza burro o con il dado.
- La salsa gravy vegana, ad esempio, si ottiene a partire da 2 tazze di brodo vegetale, della cipolla in polvere, del lievito alimentare, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1/2 cucchiaino di senape e farina per fare addensare.
- C'è poi la salsa gravy con dado, una versione di molto semplificata adatta a chi non ha molto tempo da dedicare ai fornelli ma non vuole rinunciare alla sua dose di gusto. Per prepararla si parte da un brodo realizzato con il dado anziché con la carne.
- Chi preferisca una versione più leggera potrà contare sulla salsa gravy senza burro. In questo caso non è prevista l'aggiunta del grasso.
- Non poteva mancare anche una versione vegetariana della salsa gravy che prevede burro, cipolle affettate, farina, brodo vegetale e salsa di soia.
Origini Storiche della Salsa Gravy
La gravy, o meglio una sua inziale versione, sarebbe stata già presente in epoca bizantina e fino al Medioevo. Il suo nome sarebbe però di origine francese. Prova ne è il fatto che molte ricette medioevali francesi riportano esattamente questo termine.
Dove Comprare la Salsa Gravy
Nel caso in cui non abbiate voglia di prepararla, potete sempre acquistarla. Dove si compra la salsa gravy? Nei supermercati più forniti, disponibile nei reparti dedicati alle salse, condimenti o prodotti per arrosti. Oppure, sempre dal vivo, in alcuni negozi alimentari specializzati, come quelli che vendono prodotti inglesi o americani.
Prodotti Pronti all'Uso: Bisto Gravy Granules
Bisto Gray Granules è il fantastico mix a cui devi aggiungere solamente acqua bollente per realizzare una salsa ottima per accompagnare i tuoi piatti a base di carne o per deliziosi arrosti. Bisto Gravy Granules è ottima anche da utilizzare come addensante durante la preparazione delle tue ricette preferite! Scopri Bisto Gravy Granules!
Ingredienti: amido di patata, stabilizzante maltodestrina, olio di palma, sale, farina di frumento(con aggiunta di Calcio, Ferro, Vitamine B3-1), colorante E150c, zucchero, aromi(contiene orzo), esaltatore di sapitità E621-E635, emulsionante E322(contiene soia).
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1665kJ/397kcal |
| Lipidi | 16.3g |
| di cui grassi saturi | 11.2g |
| Carboidrati | 59.8g |
| di cui zuccheri | 12.2g |
| Proteine | 1.7g |
| Sale | 14.33g |
Allergeni: Contiene frumento,orzo e soia.
Consigli d'uso e Avvertenze: Conservare in luogo fresco e asciutto.
La Salsa Gravy nella Cucina Internazionale
Gli italiani fanno molta fatica a identificare piatti e ricette tipiche di paesi come il Regno Unito. Oltre Fish&Chips e Shepherd’s Pie ci sono in realtà molte altre preparazioni che possono incontrare in modo favorevole il gusto dei nostri palati, abituati in parte a sapori più mediterranei.
Il primo approccio con questa salsa scura (attenzione però che c’è anche la versione bianca), densa ma non troppo ed estremamente saporita può risultare non particolarmente invitante. In realtà la salsa gravy, o semplicemente “gravy”, viene usata per condire un’infinita di piatti, dalle verdure al purè, le carni e i pasticci, che siano di carne o meno.
Si trova sia a livello industriale che preparata in casa ed è un condimento tipico dei piatti della cucina dei pub e dei bistrot che hanno una maggiore aderenza alla gastronomia inglese. Ma viene utilizzata soprattutto come accompagnamento, servita nella salsiera, per i piatti del Sunday roast e nelle occasioni particolari come le feste di Natale o la festa del Ringraziamento.
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Esistono diverse ricette per preparare la salsa gravy e, a quanto pare, chi la prepara a livello domestico garantisce di averne una sua propria, che corrisponde ai gusti propri e della famiglia. Di base la salsa gravy è un condimento per le carni fatto con alcune parti dei succhi di cottura oppure pezzetti degli animali stessi, uniti a verdure della cottura. Possono essere patate, funghi, cipolle. La parte dell’addensante viene svolta invece di solito dalla farina.
La salsa poi, così corposa e con un sapore condensato, viene versata sulle stesse carni da cui è originata come ingrediente di una cucina zero waste ante litteram. La salsa gravy poi si può fare anche in versione vegetariana, cercando di rievocare con elementi vegetali la stessa ricchezza di sapori. Online sono presenti tantissime versioni dell’una o dell’altra ricetta. Esistono anche diversi tipi di gravy a seconda degli ingredienti coinvolti (per esempio egg gravy è la salsa con le uova). La versione classica del gravy sarebbe quella “brown”, marrone, quella più in uso e percepita come tradizionale. L’origine specifica della salsa non è chiara, così come ci sono alcune incertezze sul nome, che potrebbe derivare dal francese. Tuttavia sappiamo che si tratta di una preparazione molto antica e, ad oggi, molto conosciuta e diffusa.
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